【あさイチ】『緑豆春雨の肉シューマイ』の作り方｜みんなゴハンだよで本田朋子が教えるレシピ

今日の朝は、NHKの人気料理番組「あさイチ」で、料理研究家本田明子さんが特別な一品を紹介しました。「緑豆春雨 肉シューマイ」という名前のこの料理は、一般的なシューマイとは一味違う独特の食感を楽しめる一品です。緑豆春雨を使うことで、シューマイに新たな食感と風味が加わり、いつもの食卓がさらに楽しくなること間違いなし！この記事では、その魅力と作り方を余すことなくご紹介します。

なぜ緑豆春雨なのか？

緑豆春雨は、低カロリーでヘルシーな上に、独特の食感が特徴です。本田さんは、これを利用して、シューマイの中にさらに食感のアクセントを加えることを考えました。この春雨は、肉のジューシーさと相まって、一口ごとに新しい驚きがあります。

肉シューマイの作り方

材料

作り方

1. 春雨の準備： 春雨は熱湯で3～4分茹でてから、水を切り、1cm長さに切ります。この工程で春雨の食感を最適化し、シューマイの中で春雨が独立した存在感を持つようにします。
2. 干ししいたけの下処理： 干ししいたけは半カップの水で戻した後、みじん切りにします。戻し汁は大さじ2取っておき、これが後の味付けの決め手となります。
3. ねぎと片栗粉の混合： ねぎは片栗粉と混ぜ合わせることで、シャキシャキとした食感が保たれます。
4. 肉だねの作成： ボウルに豚ひき肉、塩、砂糖、しょうが、戻し汁、ねぎを入れてよく混ぜ合わせます。ここで春雨を加え、再度しっかりと混ぜます。
5. シューマイの形成： 肉だねをシューマイの皮で包み、各々がピンポン玉半分程度のサイズになるよう調整します。
6. 蒸し作業： キャベツの葉を敷いた蒸し器にシューマイを並べ、強火で12分間蒸します。
7. 盛り付けと完成： 蒸しあがったシューマイを器に取り分け、お好みで酢、しょうゆ、練からしを添えて完成です。

「緑豆春雨 肉シューマイ」の極意！お家で楽しむアジアン料理の秘訣

「緑豆春雨 肉シューマイ」はただの点心ではありません。家庭で作る際に知っておくべきポイントを抑えることで、料理の味と質が格段に向上します。ここでは、この料理を一層引き立てる三つのポイントを詳しく解説します。

1. 春雨の下処理がカギ

緑豆春雨は、シューマイに独特の食感と風味を加える重要な役割を担います。春雨を熱湯で茹で、その後冷水でしっかりと洗い流すことで、余分な澱粉が取り除かれ、さっぱりとした食感になります。茹でた後にはしっかりと水気を切り、食べやすいサイズにカットすることがポイントです。この工程によって春雨がもちもちとした質感を保ちつつ、肉ダネともよく絡むのです。

2. 肉ダネの味付け

シューマイの肉ダネは、味のバランスが重要です。塩と砂糖を適量使用し、甘じょっぱい味わいが基本。特に重要なのは、干ししいたけの戻し汁を利用することです。この戻し汁には旨味が凝縮されており、肉ダネに深みとコクをもたらします。また、みじん切りにしたしょうがは、肉の臭みを消し、さわやかな風味をプラスします。これらの配合を適切に行うことで、プロの味に近づけることができます。

3. 蒸し時間の見極め

シューマイの仕上がりは蒸し時間に左右されます。蒸し過ぎはシューマイが硬くなり、食感が損なわれます。逆に時間が足りないと中が生焼けの状態になる可能性があります。一般的に、強火で12分間蒸すのが基本ですが、蒸し器のサイズや火力によって調整が必要です。蒸し始めに蒸気がしっかりと立っているかを確認し、蒸し終わり近くには一つ取り出して確認すると良いでしょう。肉ダネがしっかりと固まり、中心部まで熱が通っているかをチェックします。

これらのポイントを押さえることで、「緑豆春雨 肉シューマイ」の完成度をぐっと高めることができ、家庭でもプロの味を再現する喜びを味わうことができます。ぜひ試してみてください。

まとめ

今回紹介した「緑豆春雨 肉シューマイ」は、家庭でも簡単に本格的な味を再現できるレシピです。緑豆春雨の使用が、通常のシューマイとは一線を画すクリスピーな食感と深みを加えてくれます。このレシピを試すことで、家族や友人を驚かせること間違いなし。次のホームパーティや特別な夜に、ぜひとも挑戦してみてください。おうちで楽しむ「食」の時間が、より一層特別なものに変わるでしょう。