（出典：https://www.nhk.jp/p/kyounoryouri/）
冬の京都は、風情ある街並みとともに、季節ごとの美味しい料理が魅力です。今回は、そんな冬の味覚を堪能できる「豚肉と根菜のかす汁」のレシピをご紹介します。この料理は、京都で300年続く日本料理店「萬亀楼」の11代目若主人・小西雄大さんが教えてくれたもの。寒い季節にぴったりの温かい汁物で、体も心も温めてみましょう。
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材料と作り方
材料 (2～3人分)
- 豚肉（こま切れ肉）：60g
- 大根：40g
- にんじん：40g
- ごぼう：20g
- こんにゃく：1/3枚（100g）
- しょうが（薄切り）：1片分（10g）
- 水：3.5カップ
- みそ：70g
- 酒かす（板かす）：60g
- 青ネギ（斜め薄切り）：適量
- 砂糖：大さじ1強
作り方
- 大根とにんじんは2～3mm厚のいちょう形に切ります。
- ごぼうはささがきにして、サッと水にさらします。
- ごぼうは特有の香りがおいしさの秘訣です。
- こんにゃくは格子状に切り込みを入れ、小さめの一口大に切って茹でます。
- 豚肉は食べやすいサイズにカットします。
- 鍋に大根、にんじん、ごぼう、こんにゃく、豚肉、しょうが、水を入れて中火にかけます。
- 沸騰後4～5分煮て、大根・にんじんが柔らかくなったら、砂糖を加えます。
- みそと酒かすを溶き入れ、サッと温めます。
- 器に盛り付け、青ネギを散らして完成です！
注意ポイント
- ごぼうは水に長時間さらしすぎないように気をつけましょう。
- こんにゃくは格子状に切り込みを入れることで、味が染み込みやすくなります。
- みそは直接煮沸しないようにし、風味を損なわないよう注意しましょう。
メリット
- 豚肉と根菜を使用することで、冬に必要な栄養とエネルギーを摂取できます。
- かす汁は体を温める効果があり、冬の寒さ対策にもなります。
- 伝統的な京都の味わいを、自宅で手軽に楽しむことができます。
「豚肉と根菜のかす汁」と炭水化物の組み合わせ
しげゆき
ここからは、私からの提案です。寒い冬の日にぴったりの「豚肉と根菜のかす汁」は、そのままでも十分美味しいですが、ご飯や麺と組み合わせることで、さらに充実した食事になります。
ここでは、かす汁と相性の良い炭水化物の組み合わせをいくつかご提案します。
ご飯との組み合わせ
- 白ご飯: かす汁の豊かな味わいと相性の良いシンプルな白ご飯。かす汁のスープを少しご飯にかけて食べると、汁ご飯のような楽しみ方もできます。
- 五穀米: 栄養価の高い五穀米は、かす汁の栄養価をさらに高めます。五穀米の風味とかす汁の味わいが絶妙にマッチします。
うどんやそばとの組み合わせ
- かす汁うどん: かす汁にうどんを加えて、温かいかす汁うどんに。かす汁の風味がうどんに染み込み、冬にぴったりの一品になります。
- かす汁そば: そばとかす汁の組み合わせも素晴らしいマッチング。そばの風味とかす汁の味わいが混ざり合い、風味豊かな一杯になります。
「豚肉と根菜のかす汁」は、ご飯や麺と組み合わせることで、さまざまな食べ方を楽しむことができます。白ご飯や五穀米と合わせて、栄養バランスの良い食事にするも良し、うどんやそばを加えて、温かい麺料理にするも良し。これらの組み合わせを試すことで、寒い冬の日も温かく、心も体も満たされる食卓を楽しむことができるでしょう。ぜひ、これらの提案を試してみてください。
まとめ
京都の伝統を感じられる「豚肉と根菜のかす汁」は、寒い冬の日にぴったりの料理です。栄養満点で体を温めるこのかす汁で、家族との食卓をより豊かにしてみてはいかがでしょうか。
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