（出典：https://www.nhk.jp/p/kyounoryouri/）
冬の京都には、季節の変わり目を感じさせる素敵な料理がたくさんあります。今日は、そんな京都の冬を代表する一品、「牛肉とねぎの酢みそあえ」をご紹介します。この料理は、京都で300年続く日本料理店「萬亀楼」の11代目若主人・小西雄大さんによって教えられたレシピです。寒い季節にぴったりの、ヘルシーで温かい料理を一緒に作ってみましょう。
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材料と作り方
材料 (2人分)
- 九条ねぎ（または青ネギ）：25g
- 牛肉（こま切れ肉）：70g
- 白みそ（甘）：50g
- 砂糖：大さじ1＋1/3
- 酒：大さじ1＋1/3
- 米酢：大さじ1
- 練りがらし：少々
作り方
- 九条ねぎは3cm長さに切り、牛肉は一口大に切ります。
- 鍋にお湯を沸かし、九条ねぎをサッと茹で、ザルに引き上げます。
- 同じお湯で牛肉を茹で、ザルに上げます。
- 牛肉はゆでて余分な脂を落とし、さっぱりとした味わいにします。
- フライパンに白みそ、砂糖、酒を入れ、ひと煮立ちさせた後、耐熱ボウルに移して冷まします。
- ボウルに米酢と練りがらしを加え、よく混ぜます。
- ゆでた牛肉と九条ねぎを加えて和えたら完成です！
注意ポイント
- 九条ねぎはサッと茹でることで、シャキッとした食感を保ちます。
- 牛肉はゆでることで、余分な脂を落とし、酢みそとの相性を良くします。
- みそは強火で焦がさないよう、中火で丁寧に煮立てることが重要です。
メリット
- この料理は、シンプルながらも深い味わいが楽しめ、冬の食卓を豊かにします。
- 牛肉とねぎの組み合わせは、栄養バランスも良く、体を温める効果が期待できます。
- 白みそを使った甘みと、米酢の酸味が絶妙なバランスで、食欲をそそります。
「牛肉とねぎの酢みそあえ」と相性抜群のご飯もの
しげゆき
ここからは、私からの提案です。京都の冬を彩る「牛肉とねぎの酢みそあえ」は、その独特の味わいで多くの人々を魅了します。この料理にぴったり合うご飯ものを選ぶことで、一層豊かな食事体験を提供できます。
以下では、この料理との相性を考えた、いくつかのご飯ものをご提案します。
ゆず風味の五穀米
- 特徴: ゆずの香りが豊かで、さわやかな風味が特徴です。五穀米の豊かな味わいと相まって、食欲をそそります。
- 提案: 五穀米を炊き上げた後、ゆずの皮を細かく刻んで混ぜ込みます。ゆずの爽やかさが、酢みそあえの風味を引き立てます。
栗ご飯
- 特徴: 栗の甘みと香りが豊かな栗ご飯は、冬の定番です。牛肉とねぎの酢みそあえの深い味わいとの相性が抜群です。
- 提案: 栗を甘露煮にし、米と一緒に炊きます。栗の甘みが牛肉の旨味を引き立て、満足感のある食事になります。
温かいおかゆ
- 特徴: シンプルで消化が良く、体を温める効果があります。酢みそあえの濃厚な味わいを優しく包み込みます。
- 提案: 白米を多めの水でゆっくりと炊き、とろりとしたおかゆにします。この優しい味わいが、酢みそあえの強い味を穏やかにします。
これらのご飯ものは、「牛肉とねぎの酢みそあえ」と相性が良く、食事の満足度を高めます。ゆず風味の五穀米は、香り高い一皿として、栗ご飯は季節感あふれる豪華な食卓を演出し、温かいおかゆは優しい味わいで心を温めてくれます。これらのご飯ものを取り入れることで、冬の京都の味覚を存分に楽しむことができます。ぜひ、これらのレシピで、「牛肉とねぎの酢みそあえ」と一緒に温かな食卓を囲んでみてください。
まとめ
「牛肉とねぎの酢みそあえ」は、京都の冬の美味しさを感じることができる料理です。家庭でも簡単に作れるこのレシピで、寒い日に温かい食卓を囲んでみてはいかがでしょうか。
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