【きょうの料理】手作りの楽しさ！『干し柿』の作り方・レシピ｜はじめての手仕事

2023年11月20日に放送されたNHK『きょうの料理』では、「はじめての手仕事 干し柿」が紹介されました。この記事では、料理研究家・渡辺あきこさんによる干し柿のレシピを詳しくまとめました。手軽にできる干し柿作りの手順やポイントを押さえ、マンションのベランダでも楽しめる方法をご紹介。

しげゆき

さあ、干し柿づくりの楽しさを一緒に体験しましょう！

（出典：https://www.nhk.jp/p/kyounoryouri/）

材料

• 渋柿…24個
• ＊干し柿用に枝をT字に残して切ったもの。直売所やインターネット等で入手可能

作り方

1. 渋柿（24個）は洗って水気を拭き、ヘタのヒラヒラしたところをキッチンバサミで切り取る。
2. ヘタの付け根の皮をグルリとむく。
3. 残りの皮を縦にむく。＊皮の活用方法は「大根の柿皮漬け」を参照
4. 用意したひもの輪に柿の枝をくぐらせ、根元をキュッと締めてくくりつける。＊1本のひもの両端に柿を1個ずつくくりつける
5. ひもの準備。50cm長さのポリエチレン製のひもを6本、70cm長さを6本用意。

輪の作成手順

1. 端に小さな輪をつくり、その中に、残りのひもをU字形にして輪にくぐらせる。
2. 片側の端を引っ張り、引き締めて結び目をつくる（反対側の端を引っ張ると、結び目がほどける状態）。
3. 鍋に湯を沸かし、（４）のひもを持って柿を沈め、10秒たったら引き上げる。
4. 戸外の風通しのよい場所に置いた物干し台の竿にかけ、柿が隣り合わず互い違いになるように干す。

魅力

• 手仕事の楽しさ: 干し柿づくりは手仕事の代表格。伝統的な日本のドライフルーツづくりの一環を体験できます。
• マンションでも楽しめる: マンションのベランダでもできる方法で、身近な場所で手作りの楽しさを味わえます。

まとめ

NHK『きょうの料理』で学んだ「はじめての手仕事 干し柿」のレシピをご紹介しました。日本の伝統的な手仕事を通じて、手軽にできる干し柿づくりの楽しさを体感しませんか？柿が隣り合わず互い違いになるように干して、美味しい干し柿を楽しんでください。