2024年6月4日放送の「NHKきょうの料理」では、井澤由美子先生が「梅仕事」と題し、伝統的な梅干しの作り方と、それを使った美味しい梅料理を紹介します。初心者でも簡単に作れる「おばあちゃんの梅干し」は、保存性が高く、料理に使いやすいのが魅力です。今回は、放送前に一般的な梅干しの作り方と、その活用レシピをご紹介します。
材料と作り方
材料
- 青梅：1kg
- 粗塩：200g（梅の重量の20%）
- 焼酎：50ml
- 赤紫蘇：100g（お好みで）
作り方
梅干しの作り方
- 梅の下処理
- 青梅を水で洗い、しっかりと乾かします。
- 竹串を使って、梅のへたを取り除きます。
- 焼酎を全体に振りかけて消毒します。
- 塩漬け
- 梅と塩を交互に容器に入れていきます。最初に塩、次に梅、その上にまた塩を振りかけます。
- 梅が全て浸かるように重しを乗せ、冷暗所で保存します。2〜3日後、梅から水分が出てきて梅酢が上がってきます。
- 天日干し
- 梅酢が上がった梅を取り出し、3日間天日干しにします。日中は裏返しながら干し、夜は室内に取り込みます。
- 干した梅を再度梅酢に戻し、さらに数週間保存します。
おばあちゃんの梅干しを使った梅料理
梅ご飯
- 材料
- ご飯：2合
- 梅干し：2個
- 白ごま：大さじ1
- 大葉：5枚
- 作り方
- 梅干しの種を取り除き、果肉を細かく刻みます。
- ご飯が炊き上がったら、刻んだ梅干し、白ごま、大葉の千切りを混ぜ込みます。
- ポイント：梅干しの酸味がご飯全体に広がり、さっぱりとした風味が楽しめます。
井澤由美子さんのプロフィールと活動
井澤由美子さんは、1965年11月23日生まれ、東京都出身の料理研究家であり、調理師の資格を持っています。彼女は姉妹で飲食店を経営し、子育てをしながらアメリカの人気ライフスタイル誌の日本版編集部に在籍していました。その後、独立して料理家として活動を開始し、テレビ、書籍、広告、雑誌、新聞、ラジオ、イベント、講習会などで幅広く活躍しています。
特に、発酵食品のレシピ開発に力を入れており、そのライフワークとして知られています。また、薬膳学校やNHKカルチャー薬膳講師も務め、美味しくて美容や健康に良いレシピを数多く提案しています。
彼女のオフィシャルホームページでは、365日食日記や旬の食材、発酵食と中医薬膳からの五臓に効く美容健康レシピなどを紹介しており、梅に関する手仕事や料理展開なども掲載されています。詳しい情報や最新の活動については、彼女のオフィシャルホームページやWikipediaのページをご覧になることをお勧めします。
代表的な著書
井澤由美子さんの代表的な著書には、以下のようなものがあります：
- 『体がよろこぶお漬け物』：乳酸発酵の力を活かした健康的な漬け物のレシピを紹介しています。
- 『毎日の食事で心と体をととのえる漢方ごはん 12か月の食べ合わせ暦』：中医学に基づいた食材の選び方やレシピを月ごとに紹介しています。
- 『まいにち食薬養生帖 365日の食が心とからだの薬になる』：日々の食事を通じて健康を保つための薬膳レシピが掲載されています。
これらの著書は、井澤さんの専門である発酵食品や薬膳に関する知識と経験を反映した内容となっており、健康や美容に興味がある方に特におすすめです。さらに詳しい情報や他の著書については、書籍販売サイトや図書館でお調べいただくと良いでしょう。
まとめ
2024年6月4日に放送される「NHKきょうの料理」では、井澤由美子先生が「梅仕事」として、伝統的な梅干しの作り方と、それを使った梅料理を紹介します。今回はその放送前に、一般的な梅干しの作り方と、その活用レシピをお届けしました。梅干しは保存性が高く、料理にも使いやすい一品です。おばあちゃんの梅干しは初心者でも失敗しにくく、料理のアクセントとしても最適です。ぜひ、この機会に梅仕事に挑戦してみてください。
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