【DAIGOも台所】「クラムチャウダー」レシピ！あさりの旨味とベーコンの香ばしさが絶妙！冬に食べると体も心も温まる洋食の名品です

(出典https://onnela.asahi.co.jp/daidokoro)

今日は、DAIGOも台所で紹介された、クラムチャウダーのレシピをご紹介します。クラムチャウダーとは、貝と野菜をミルクベースのスープで煮込んだ洋食の一品です。あさりの旨味とベーコンの香ばしさが絶妙にマッチして、とても美味しいですよ。

しかも、材料はシンプルで、作り方も簡単です。5才の息子さんが貝が大好きというお悩みにもぴったりです。ぜひ、家族で楽しんでみてくださいね。

材料と作り方

材料（2人分）

作り方

1. あさりは3％の塩水に浸けて暗くて涼しい所に1時間置いて砂出しをし、たっぷりの塩をまぶしてこすり合わせ、水洗いする。この工程であさりの砂や泥をしっかり落とすことがポイントです。
2. ベーコン、玉ねぎはみじん切りにし、じゃがいもは1cm角に切る。じゃがいもは小さめに切ると、煮込む時間が短くなります。
3. 鍋にバター、ベーコンを入れて中火にかけ、薄く色づくまで炒め、玉ねぎとタイムを加えてしんなりするまで炒める。バターとベーコンの油で玉ねぎを炒めると、甘みと香りが引き出されます。タイムは、クラムチャウダーの定番のハーブですが、お好みでローズマリーやセージなどを使ってもOKです。
4. フライパンにあさりを加えて半分くらい浸かる程度の水を注ぎ、蓋をして強火にかけ、あさりの口が開いたらザルを置いたボウルに煮汁ごと取り出す。あさりの煮汁は、クラムチャウダーの味の決め手になりますので、捨てずに取っておきます。
5. あさりの身をはずして粗く刻み、煮汁はペーパータオルで漉す。あさりの身は、食べやすい大きさに刻んでおきます。煮汁は、ペーパータオルで漉すと、砂や泥が残っていても除去できます。
6. 3に小麦粉を加えて軽く炒め、5のあさりの煮汁、じゃがいも、チキンブイヨンの素、牛乳を加え、弱火で20分煮込む。小麦粉を炒めると、クラムチャウダーのとろみが出ます。じゃがいもは、煮込むとほくほくになります。チキンブイヨンの素は、味の深みを出すために加えます。牛乳は、コクとまろやかさを与えます。
7. 6にあさりの身を加えて塩、黒こしょうで味を調え、器に盛り、クラッカーを添える。あさりの身は、最後に加えると、ぷりぷりの食感が楽しめます。塩、黒こしょうは、お好みで調整してください。クラッカーは、クラムチャウダーによく合うパンの代わりになります。

注意ポイント

あさりの選び方と下処理

• あさりは、新鮮なものを選びましょう。殻が開いているものや、叩いても閉じないものは、死んでいる可能性が高いので避けましょう。
• あさりは、砂や泥が多く含まれているので、下処理をしっかり行いましょう。3％の塩水に浸けて砂出しをするのが一般的ですが、水に重曹を加えると、あさりが口を開いて砂を吐き出しやすくなります。重曹は、水1リットルに対して小さじ1程度加えます。
• あさりの殻に付いた汚れは、ブラシやキッチンペーパーでこすり落としましょう。また、殻の隙間に入り込んだ砂を取り除くために、塩をまぶしてこすり合わせると効果的です。

クラムチャウダーのとろみの調整

• クラムチャウダーのとろみは、小麦粉の量や煮込む時間で調整できます。小麦粉を多く入れると、とろみが強くなりますが、炒めすぎると生焼けの味が残るので注意しましょう。煮込む時間が長いと、じゃがいもが崩れてとろみになりますが、水分が減るので、必要に応じて牛乳や水を足しましょう。
• クラムチャウダーのとろみは、お好みで変えても構いませんが、あまりにも水っぽいと、味が薄くなってしまいます。逆に、あまりにもとろみが強いと、重くなってしまいます。適度なとろみを目指しましょう。

メリット

栄養バランスの良さ

クラムチャウダーは、貝や野菜、乳製品など、さまざまな食材を使っています。貝は、タンパク質やミネラル、ビタミンB12などが豊富に含まれており、貧血や疲労回復に効果的です。野菜は、食物繊維やビタミン、ミネラルなどが豊富に含まれており、便秘や免疫力の向上に効果的です。乳製品は、カルシウムやタンパク質、ビタミンDなどが豊富に含まれており、骨や歯、筋肉の健康に効果的です。

体を温める効果

クラムチャウダーは、ホットでクリーミーなスープです。冬に食べると、体がポカポカと温まります。また、貝には亜鉛や鉄などのミネラルが多く含まれており、血行を良くして体を温める効果があります。野菜にはビタミンCやカリウムなどが多く含まれており、風邪やインフルエンザの予防にも役立ちます。体を温めると、免疫力も高まりますので、寒い季節にはぜひ食べてみてくださいね。

クラムチャウダーを使った次の日のアレンジレシピ

しげゆき

ここからは、私からの提案です。残ったクラムチャウダーは、そのまま温め直しても美味しいですが、少しアレンジを加えることで、まったく新しい料理を楽しむことができます。ここでは、クラムチャウダーを使ったリゾットとパスタのレシピをご紹介します。

どちらもシンプルで簡単に作れるため、忙しい日の夕食やランチに最適です。

クラムチャウダーリゾット

材料（2人分）

• 残ったクラムチャウダー：300ml
• 白米（炊いたもの）：2合分
• 白ワイン：大さじ2
• パルメザンチーズ（粉末）：大さじ2
• バター：10g
• 塩、黒こしょう：各少々
• パセリ（みじん切り）：適量（飾り用）

作り方

1. 中火にかけた鍋に残ったクラムチャウダーを入れ、温めます。
2. クラムチャウダーが温まったら、白ワインを加えてアルコールを飛ばします。
3. 炊いた白米を加え、よく混ぜながら温めます。リゾットのようなとろみが出るまで中火で煮込みます。
4. パルメザンチーズとバターを加え、塩と黒こしょうで味を調えます。
5. 皿に盛り付け、パセリを散らして完成です。

クラムチャウダーパスタ

材料（2人分）

• 残ったクラムチャウダー：300ml
• パスタ（好みの種類）：200g
• オリーブオイル：大さじ1
• にんにく（みじん切り）：1片
• 赤唐辛子（輪切り）：1本（お好みで）
• 塩、黒こしょう：各少々
• パセリ（みじん切り）：適量（飾り用）

作り方

1. パスタをパッケージの指示に従って茹で、水気を切ります。
2. フライパンにオリーブオイルとみじん切りにしたにんにく、赤唐辛子を入れ、中火で香りが出るまで炒めます。
3. 香りが出たら、残ったクラムチャウダーを加え、温めます。
4. 茹で上がったパスタをフライパンに加え、よく絡めます。塩と黒こしょうで味を調えます。
5. 皿に盛り付け、パセリを散らして完成です。

これらのアレンジレシピは、残ったクラムチャウダーを活用して、手軽に美味しい料理を作ることができます。特に、忙しい日の夕食やランチにぴったりで、家族も喜ぶこと間違いなしです。残ったクラムチャウダーを使ったアレンジ料理で、食卓に新しい風を吹き込んでみてください。

まとめ

今回は、DAIGOも台所で紹介された、クラムチャウダーのレシピをご紹介しました。クラムチャウダーは、貝と野菜をミルクベースのスープで煮込んだ洋食の一品です。あさりの旨味とベーコンの香ばしさが絶妙にマッチして、とても美味しいですよ。

しかも、材料はシンプルで、作り方も簡単です。5才の息子さんが貝が大好きというお悩みにもぴったりです。ぜひ、家族で楽しんでみてくださいね。クラムチャウダーは、栄養バランスの良さや体を温める効果、気分を明るくする効果など、さまざまなメリットがあります。冬に食べると、心も体もぽかぽかになりますよ。

このレシピを参考に、自分流にアレンジしてみてくださいね。