（出典：https://www.nhk.jp/p/kyounoryouri/）
「削りブロッコリーソースのパスタ」は、和田明日香さんが「きょうの料理」で紹介した、野菜を存分に楽しめる革新的な一品です。通常とは異なるアプローチでブロッコリーを使用し、味わい深いソースを作り出します。このレシピでは、ブロッコリーのすべての部分を活用することで、食材の無駄を減らし、栄養価を最大限に引き出します。家庭で簡単に作れ、見た目にも美しいこのパスタは、普段の食事を特別なものに変えてくれるでしょう。
材料と作り方
材料:
- ブロッコリー 1個
- にんにく 大1片
- お好みのショートパスタ 180ｇ （フジッリやコンキリエがオススメ）
- 水 3カップ
- 塩 小さじ1
- 赤唐辛子 1本（お好みで）
- オリーブオイル 大さじ2
- しょうゆ 小さじ1
- 塩 少々
- 黒こしょう（粗びき）たっぷり
作り方:
- にんにく（大1片）をみじん切りにする。
- フライパンにオリーブオイル（大さじ1）とみじん切りにしたにんにくを入れ、弱火にかける。
- ブロッコリー（1個）の花蕾の部分を包丁で削りながら加える。
- 中火にして、ブロッコリーに焼き色がつくまで加熱し、その後水（3カップ）、塩（小さじ1）、赤唐辛子（1本）を加える。
- 沸騰したらパスタ（180ｇ）を加え、袋の表示時間より1～2分短めにゆでる。
- ブロッコリーの茎は皮を除いて粗みじん切りにする。
- 5のフライパンにオリーブオイル（大さじ1）、粗みじん切りにしたブロッコリーの茎、しょうゆ（小さじ1）、塩（少々）を加えて混ぜる。
- 火を止め、フタをして1～2分蒸らす。
- ＊パスタがまだ硬ければ、水（少量）を追加して柔らかくなるまで加熱する。
- 器に盛り付け、黒こしょうをたっぷり振りかけて完成です。
注意ポイント
- ブロッコリーの茎は、皮を剥いて使用することで、苦味が減り、柔らかく甘みが増します。
- パスタはアルデンテに茹でることで、ソースとの絡みがよく、食感が楽しめます。
- にんにくは焦がさないように注意して、香りを引き出す程度に炒めてください。
メリット
- 栄養豊富なブロッコリーを全て使用することで、食材の無駄を減らし、環境にも優しい。
- 簡単でありながら、見た目にも美しく、ゲストを招いた際の料理としても活躍します。
- ブロッコリーの新たな魅力を発見できるレシピです。
異なるパスタ形状での食感と味わい
ここからは、私からの提案です。削りブロッコリーソースのパスタは、その独特なソースが特徴ですが、使用するパスタの形状によって、食感やソースとの絡み方が大きく変わります。
ここでは、フジッリやコンキリエ以外のパスタを使用した場合の食感と味わいの違いを探求し、それぞれのパスタ形状がこの革新的なソースとどのように結びつくかを詳しく探ります。
ペンネ
ペンネは筒状の形状が特徴で、その大きな空間がソースをしっかりと捕らえます。削りブロッコリーソースを使用した場合、ペンネの内側にソースがたっぷりと詰まり、一口ごとに濃厚なブロッコリーの風味が口いっぱいに広がります。また、ペンネの端がソースを引っ掛けやすいため、食べ進める中でソースの味わいが均一に楽しめるのも魅力の一つです。
スパゲッティ
スパゲッティを使った削りブロッコリーソースのパスタは、全く異なる食感と味わいを提供します。スパゲッティの長い糸状の形状は、ソースと絡み合う表面積が広く、ソースの風味がパスタ全体に均等に広がります。ソースが軽くコーティングされるため、ブロッコリーの繊細な味わいを感じることができ、パスタ自体のもちもちとした食感も同時に楽しめます。
リガトーニ
リガトーニはペンネよりも太く、縦の溝が特徴のショートパスタです。この溝が削りブロッコリーソースを効果的に捕らえ、ソースがパスタの隅々まで行き渡ります。リガトーニを使用することで、ソースの味わいが強調され、ブロッコリーの豊かな風味を存分に堪能できます。また、リガトーニのしっかりとした噛み応えは、食事をより満足感のあるものにします。
タリアテッレ
タリアテッレは幅広のリボン状パスタで、削りブロッコリーソースと組み合わせることで、まるでブロッコリーを包み込むような食感を楽しむことができます。ソースが広い表面積に広がるため、ブロッコリーの風味がより深く、パスタとの間で絶妙なバランスを生み出します。タリアテッレを使用することで、ソースの各成分がより密接に絡み合い、味わい深い一皿に仕上がります。
パスタの形状は、削りブロッコリーソースのパスタを楽しむ上で重要な要素の一つです。ペンネ、スパゲッティ、リガトーニ、タリアテッレといった異なる形状のパスタを試すことで、同じソースでも全く異なる食体験が得られます。自分の好みに合わせてパスタを選ぶことで、削りブロッコリーソースのパスタをさらに楽しむことができるでしょう。
まとめ
「削りブロッコリーソースのパスタ」は、ブロッコリーの魅力を再発見させてくれるレシピです。簡単ながらも、見た目と味わいで日常の食卓を豊かにしてくれます。このレシピを通じて、毎日の食事に新鮮な刺激を加えてみてはいかがでしょうか。
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