【うさぎとかめ】プロの技で作る「しょうが焼き」のレシピ　コツと栄養価を徹底解説！

2023年2月11日に放送された『草彅やすとものうさぎとかめ（うさかめ）』で紹介された、プロの技が詰まった「しょうが焼き」のレシピをご紹介します。このレシピは、豚肉をやわらかくジューシーに仕上げるコツや、しょうがの風味を引き出す方法など、プロならではのノウハウが満載です。しかも、材料はシンプルで手に入りやすいものばかりなので、気軽に作れます。ぜひ、家族や友人と一緒に楽しんでくださいね。

材料と作り方

材料（2人分）

作り方

1. 豚肉は一口大に切り、刃先で何か所も刺して筋切りをします。これは、肉の繊維を切ってやわらかくするためです。
2. 玉ねぎは芯を切り落とし、1㎝幅の繊維に沿ってくし切りにします。しょうがは皮を剥いてすりおろします。キャベツは繊維を断ち切るように千切りにします。
3. 火をつける前のフライパンにしょうが、しょうゆ、酒、みりんを入れて混ぜます。このタレは、しょうがの辛みと甘みをバランスよく引き出します。
4. 玉ねぎと豚肉をタレに加えてなじませます。玉ねぎはタレの水分を吸ってしんなりします。豚肉はタレの味が染み込みます。
5. フライパンに火をつけて中火にします。最初は玉ねぎから水分が出てきますが、汁けがなくなるまで5分ほど煮ます。このとき、肉と玉ねぎをひっくり返して均等に火を通します。
6. さらに3分ほど煮詰めて水分をなくします。このとき、肉と玉ねぎを絡めながら炒めます。肉は表面がこんがりと焼けます。玉ねぎは甘くなります。
7. キャベツと一緒に器に盛り付けます。キャベツはシャキシャキとした食感とさわやかな味がアクセントになります。

注意ポイント

豚肉の選び方と下処理

しょうが焼きには、豚ロース肉がおすすめです。脂身が少なく、さっぱりとした味わいが特徴です。豚肉は、筋切りをすることでやわらかくなります。筋切りとは、肉の繊維に沿って刃先で刺すことです。筋切りをすると、肉の繊維が切れて柔らかくなります。また、タレの味がしみ込みやすくなります。

しょうがのすりおろし方と量

しょうがは、皮を剥いてすりおろします。すりおろすと、しょうがの辛みと甘みが出て、風味が増します。しょうがの量は、好みに応じて調整できますが、このレシピでは15gを目安にしています。しょうがは、風邪予防や血行促進などの効果があります。しょうがの香りは、食欲を増進させます。

メリット

栄養価が高い

しょうが焼きは、豚肉と玉ねぎの組み合わせで、たんぱく質やビタミンB群などの栄養素が豊富です。豚肉は、筋肉や皮膚の生成に必要なたんぱく質や、エネルギー代謝に関わるビタミンB1などを含みます。玉ねぎは、免疫力を高めるビタミンCや、血液のサラサラ効果があるケルセチンなどを含みます。また、キャベツは、食物繊維やビタミンKなどを含みます。食物繊維は、便秘の予防や腸内環境の改善に役立ちます。ビタミンKは、血液の凝固や骨の健康に必要です。

手軽に作れる

しょうが焼きは、材料も調理法もシンプルで、手軽に作れます。材料は、豚肉と玉ねぎとしょうがと調味料だけです。調理法は、フライパンで煮るだけです。火加減や煮詰め具合に注意すれば、失敗しにくいです。また、作り置きや冷凍保存もできます。作り置きや冷凍保存をするときは、キャベツは別にしておきます。温め直すときは、レンジやフライパンで加熱します。

副菜の提案：しょうが焼きと一緒に楽しめるレシピ

しげゆき

ここからは、私からの提案です。しょうが焼きは、そのジューシーで香ばしい味わいで多くの人々から愛されています。このメインディッシュをさらに引き立てるために、ここではしょうが焼きと一緒に楽しむことができる副菜のレシピをいくつか考えたので紹介します。

これらの副菜は、しょうが焼きの濃厚な味わいをさっぱりとした口当たりでバランス良く楽しめるように設計されています。

1. 和風きゅうりの酢の物

材料（4人分）

• きゅうり 2本
• 塩 少々
• 酢 大さじ3
• 砂糖 大さじ1
• 醤油 小さじ1
• 白胡麻 少々

作り方

1. きゅうりは軽くたたいてから細切りにし、塩を振って10分ほど置きます。
2. 水気をしっかりと絞った後、酢、砂糖、醤油を混ぜ合わせた調味料と和えます。
3. 最後に白胡麻をふりかけて完成です。

このさっぱりとした酢の物は、しょうが焼きの濃厚さをリセットするのに最適です。

2. 季節の野菜のおひたし

材料（4人分）

• 春菊 1束
• しいたけ 4個
• だし 大さじ4
• 醤油 大さじ2
• かつおぶし 適量

作り方

1. 春菊は根元を切り落とし、しいたけは薄切りにします。
2. 沸騰したお湯で春菊としいたけをサッと茹で、冷水で冷やした後に水気を切ります。
3. だしと醤油を合わせたタレで野菜を和え、かつおぶしを散らして完成です。

季節の野菜を活かしたおひたしは、栄養バランスを考えた健康的な選択肢となります。

3. カリカリ梅の和風サラダ

材料（4人分）

• レタス 4枚
• トマト 2個
• 大葉 5枚
• カリカリ梅 4個
• オリーブオイル 大さじ2
• 醤油 大さじ1
• レモン汁 小さじ2

作り方

1. レタス、トマト、大葉を適当な大きさに切ります。
2. カリカリ梅は細かく刻みます。
3. オリーブオイル、醤油、レモン汁を混ぜたドレッシングで、野菜を和えます。
4. 最後に刻んだカリカリ梅を上から散らして完成です。

この和風サラダは、カリカリ梅の酸味と香りがアクセントになり、食欲を刺激します。

これらの副菜は、しょうが焼きの豊かな味わいと合わせて、食卓をより豊かなものにしてくれるでしょう。季節に応じて野菜を変えることで、年間を通して楽しむことができます。

まとめ

しょうが焼きは、プロの技が詰まったやわらかジューシーな料理です。豚肉の筋切りやしょうがのすりおろし、タレの作り方など、プロならではのノウハウを学びました。また、しょうが焼きの栄養価や手軽さなど、メリットも紹介しました。ぜひ、このレシピを参考にして、自宅でしょうが焼きを作ってみてください。きっと、家族や友人も喜んでくれるはずです。