【相葉マナブ】『マコモダケのグラタン』の作り方　新食材マコモダケで贅沢なひととき！ミシュランシェフのアドバイスで作る楽しみ

相葉マナブ

2023.10.29

2023年10月29日の放送で、『相葉マナブ』は新たな食材「マコモダケ」を紹介しました。これを覚えれば、名店レシピ「マコモダケのグラタン」をご家庭で楽しむことができます。この記事では、そのレシピを詳しく解説し、マコモダケの新しい料理体験に拍手喝采！

マコモダケのグラタン

（出典：https://www.tv-asahi.co.jp/aibamanabu/）

マナブ！初めて食材「マコモダケ」

今日の食材は「マコモダケ」。『相葉マナブ』が11年目にして初めて取り上げるこの食材は、秋季にしか楽しめない希少なものです。今回、川越市の農家さんからこの新しい食材を収穫し、絶品料理の秘訣を学びます。

この素晴らしい料理のレシピを提供してくれたのは、16年連続ミシュラン1つ星の「アロマフレスカ」の原田シェフ。このグラタンのレシピには以下のポイントが含まれています。

マコモダケ（3本）は皮を剝き、ひと口大の乱切りにします。その後、オリーブオイル（適量）で炒め、焼き色がついたら取り出し、塩（少々）を振りかけます。軽く炒めることで甘みと香ばしさを引き立てます。
同じフライパンに豚ひき肉（200g）を入れ、潰すように炒めます。火が通ったら、味噌（30g）を加え、味に深みを出すためにオールスパイス（2つまみほど）を入れて炒めます。
別の鍋でバター（30g）を溶かし、小麦粉（25g）を入れて炒め、牛乳を一気に注ぎ入れ、とろみがつくまで混ぜます。その後、コンソメスープを加えて味を整え、ベシャメルソースが完成します。
グラタン皿にマコモダケ、ミートソース、トマト、モッツァレラチーズを層になるように重ね、ベシャメルソース、粉チーズ、オールスパイスをかけます。
トースターで5分ほど焼いて、軽く焦げ目がついたら、マコモダケのグラタンが完成です！