カリウムも多く含まれますので疲労回復や利尿作用、高血圧の予防に役立ちます。
前述の通り、ブイヤベースは魚介の寄せ鍋のイメージがありますが、サフランを入れることで風邪の予防などにも効果があることから薬膳鍋ともいわれております。
＜アツアツを食べたい！＞
旨味たっぷり！ブイヤベース
【材料 ２人分】
白身魚 2切
有頭エビ 2尾
アサリ 約 6個
塩 適量
玉ねぎ 1/2個
にんにく 1片
トマト缶（カット） 1缶
コンソメ 1個
酒 ５０ｍｌ
水 ２００ｍｌ
オリーブ油 適量
イタリアンパセリ 適宜
【作り方】
①エビは頭を残して殻をむき塩をふる。
②②魚と①に塩を振り10分おき、水分が出たら拭きとり臭みをとる。
③にんにくはスライス、玉ねぎはみじん切りにする。
④鍋にオリーブ油を引き、③のにんにくを入れ火を付ける。
⑤④の香りが立ったら①と②を入れ表面を焼く。
⑥⑤の表面に焦げ目がついたら取り出す。（にんにくも）
⑦⑥の鍋に玉ねぎのみじん切りを入れ、しんなりするまで炒める。
⑧⑦に①の殻を入れ一緒に炒める。
⑨⑧にトマト缶を入れさらに炒める。あさりを入れ、酒、水、コンソメ
を入れて蓋をして弱火で15分煮る。
⑩⑨のあさりの口が開いたら取り出す。
⑪⑩を更に10分煮たら、ザルで煮汁を濾す。
⑫濾したスープを再び鍋に戻し、魚とエビ、あさりを入れ、5分煮る。
⑬⑫を器に盛り、イタリアンパセリを添える
【ポイント】
#おいしくポイント
・煮込んでも形が残るよう大きなエビを使うのがおすすめ。殻は後で使
うので捨てない
・魚の臭みを取り煮崩れを防ぐため、表面がこんがりする程度に焼く
・濾すときにはお玉などの背で押し、旨みたっぷりのエキスを出す
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