（出典：https://www.nhk.jp/p/kyounoryouri/）
今回は、NHKの『きょうの料理』で放送された「牛しゃぶサラダ」です。このサラダは、冬の食材と相性抜群の「万能だれ」を使って作ります。この「万能だれ」は、調味料を混ぜるだけで簡単にできるのに、味がしっかりと染み込んで美味しいです。牛肉と野菜のヘルシーな組み合わせで、栄養バランスも良いです。さらに、フレッシュな薬味をたっぷり加えることで、風味とコクがアップします。このレシピは、中華風家庭料理店「ふーみんママ」の斉風瑞さんが教えてくれました。ぜひ、お試しください！
材料と作り方
材料
（2人分）
| 食材 | 分量 |
|---|---|
| 牛肉（しゃぶしゃぶ用） | 200ｇ |
| 大根 | 250ｇ |
| しめじ | 60ｇ |
| 水菜 | 1株（50ｇ） |
| 玉ねぎ | 大1/4個（80ｇ） |
| にんじん | 少々 |
| しゃぶしゃぶのタレ | 大さじ4 |
| ねぎ（みじん切り） | 大さじ2 |
| しょうが（みじん切り） | 大さじ1 |
| にんにく（みじん切り） | 大さじ1 |
| 酒 | 適量 |
しゃぶしゃぶのタレの作り方はこちらから
作り方
- しめじは根元を除いてほぐし、水から茹でてザルに上げ、冷ましておきます。これは、しめじの食感を良くするためです。
- しゃぶしゃぶのタレとみじん切りのねぎ、しょうが、にんにくを混ぜ合わせます。これが「万能だれ」です。このタレは、冷蔵庫で保存しておくと、他の料理にも使えます。
- 水菜は4～5cm長さに切ります。大根は細切りにします。にんじんは千切りにします。玉ねぎは薄切りにします。これらの野菜は、水にさらしてシャキシャキにします。ザルに上げて水気をきります。しめじと一緒に器に盛ります。
- 鍋に湯を沸かし、湯量の1/10程度の酒を加えてごく弱火にします。酒は、牛肉の臭みを消してくれます。牛肉を1枚ずつくぐらせ、火が通ったらザルに上げます。牛肉は温かいうちに野菜にのせます。
- 野菜と牛肉に「万能だれ」をかけたら完成です！お好みでレモン汁や一味唐辛子を加えても美味しいです。
注意ポイント
- 牛肉は、しゃぶしゃぶ用の薄切り肉を使います。厚切り肉は、火が通りにくくなります。
- 野菜は、水にさらすことで、色鮮やかになります。水気をきることで、タレがよく絡みます。
- 「万能だれ」は、冷蔵庫で保存しておくと、他の料理にも使えます。例えば、豆腐や鶏肉、魚介類などにも合います。
メリット
- このレシピは、冬の食材と相性抜群の「万能だれ」を使って作ります。この「万能だれ」は、調味料を混ぜるだけで簡単にできるのに、味がしっかりと染み込んで美味しいです。
- 牛肉と野菜のヘルシーな組み合わせで、栄養バランスも良いです。牛肉は、たんぱく質や鉄分、ビタミンB群などが豊富です。野菜は、食物繊維やビタミンC、カリウムなどが豊富です。
- フレッシュな薬味をたっぷり加えることで、風味とコクがアップします。ねぎ、しょうが、にんにくは、血行を良くして体を温める効果があります。また、風邪やインフルエンザの予防にも役立ちます。
牛しゃぶサラダの季節の野菜バリエーション
ここからは、私からの提案です。牛しゃぶサラダは、その万能だれとともに、年間を通して様々な野菜と組み合わせることで、季節ごとの新鮮な味わいを楽しむことができる万能レシピです。
ここでは、春夏秋冬に合わせた野菜のバリエーションを提案し、それぞれの季節に最適な牛しゃぶサラダの楽しみ方を紹介します。
春の牛しゃぶサラダ
春は新鮮な緑の野菜が豊富な時期です。アスパラガス、スナップエンドウ、新玉ねぎをこのサラダに取り入れてみましょう。特にアスパラガスは軽く茹でてから冷水にさらし、シャキシャキ感を出すと良いです。新玉ねぎは薄切りにして水にさらすことで、辛味を和らげることができます。
夏の牛しゃぶサラダ
夏は、キュウリやトマト、紫玉ねぎなどのさっぱりとした野菜がおすすめです。キュウリは細切りに、トマトは角切りにして、牛肉と一緒に盛り付けます。紫玉ねぎは薄切りにして水にさらし、辛味を取り除きましょう。これらの野菜は、サラダに爽やかな風味と彩りを加えてくれます。
秋の牛しゃぶサラダ
秋はかぼちゃやさつまいも、紅葉カブなどの根菜類が旬を迎えます。かぼちゃとさつまいもは蒸し焼きにして柔らかくし、紅葉カブは薄切りにして牛肉とともに盛り付けると良いでしょう。根菜の甘みが万能だれの味わいを引き立て、秋ならではの温かみのあるサラダになります。
冬の牛しゃぶサラダ
冬は白菜やほうれん草、水菜などの冬野菜を使って、栄養価の高いサラダを作りましょう。白菜は軽く茹でてから、ほうれん草と水菜は生で使用します。これらの野菜は、冬の寒さに強く、栄養豊富で体を温める効果が期待できます。
牛しゃぶサラダは、季節ごとに変わる野菜を使って、年中通して楽しむことができる万能なレシピです。それぞれの季節に合わせた野菜の選択によって、食卓に季節感を取り入れることができますし、野菜本来の味わいと栄養を最大限に活かすことができるでしょう。これらの提案を参考に、お好みの野菜を使って、四季折々の牛しゃぶサラダをお楽しみください。
まとめ
今回は、NHKの『きょうの料理』で放送された「牛しゃぶサラダ」のレシピをご紹介しました。このサラダは、冬の食材と相性抜群の「万能だれ」を使って作ります。この「万能だれ」は、調味料を混ぜるだけで簡単にできるのに、味がしっかりと染み込んで美味しいです。牛肉と野菜のヘルシーな組み合わせで、栄養バランスも良いです。さらに、フレッシュな薬味をたっぷり加えることで、風味とコクがアップします。このレシピは、中華風家庭料理店「ふーみんママ」の斉風瑞さんが教えてくれました。ぜひ、お試しください！
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