（出典：https://www.nhk.jp/p/kyounoryouri/）
今日は、NHKの『きょうの料理』で紹介された「しいたけと卵のスープ」のレシピをご紹介します。このスープは、冬にうれしい、とろみのある温かいスープで、紹興酒だれを使って簡単に作れます。紹興酒だれは、香り高い紹興酒をたっぷり使った大人味のタレで、冬の食材と相性抜群です。ぜひ、お試しください！
材料と作り方
材料
（2人分）
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 生しいたけ | 2枚 |
| 卵 | 1個 |
| 紹興酒だれ | 大さじ2 |
| 水 | 2カップ |
| 水溶き片栗粉 | 小さじ2（片栗粉を同量の水で溶いたもの） |
| ねぎ（青い部分／小口切り） | 少々 |
| 塩 | 適量 |
▼「紹興酒だれ」の作り方はこちら！
作り方
- しいたけは軸を取り除いて、薄切りにします。しいたけは、香りと食感がスープに良く合う食材です。軸は硬くて食べにくいので、除いておきましょう。
- 卵はボウルに割り入れて、よく溶きほぐします。卵は、とろみとコクを出す役割をします。溶きほぐすと、スープになじみやすくなります。
- 鍋に紹興酒だれと水を入れて、強火にかけます。紹興酒だれは、味付けの基本になります。水と合わせることで、適度に薄めて、スープにします。
- 沸騰したら火を弱めて、塩で味を調えます。塩は、紹興酒だれの味を引き立てるために加えます。お好みで量を調整してください。
- 水溶き片栗粉をよく混ぜてから、鍋に加えます。水溶き片栗粉は、スープにとろみをつけるために使います。混ぜながら加えると、ダマになりにくくなります。
- 溶き卵を鍋に流し入れます。溶き卵は、スープにふわっとした食感を加えるために入れます。回し入れると、細かくなって、スープになじみます。お好みの固さになったら火を止めます。
- 器に盛り付けて、ねぎを散らします。ねぎは、風味と彩りを添えるために使います。青い部分を小口切りにしておきましょう。
注意ポイント
紹興酒だれの量
紹興酒だれの量は、お好みで調整してください。このレシピでは、大さじ2を使っていますが、濃いめが好きな方はもう少し多く、あっさりが好きな方はもう少し少なくしてもOKです。紹興酒だれは、冷蔵庫で約10日保存できるので、一度にたくさん作っておくと便利です。
卵のかたさ
卵のかたさは、お好みで決めてください。ふわふわが好きな方は、溶き卵を入れたらすぐに火を止め、とろとろが好きな方は、溶き卵を入れたら少し煮立たせてください。卵のかたさによって、スープの食感や見た目が変わります。
メリット
体を温める
しいたけと卵のスープは、体を温める効果があります。しいたけには、ビタミンDが豊富に含まれており、免疫力を高める働きがあります。卵には、タンパク質やビタミンB群が豊富に含まれており、エネルギーを作る働きがあります。紹興酒だれには、紹興酒やにんにくが入っており、血行を促進する働きがあります。冬は、寒さで体が冷えやすいので、このスープを飲むと、体の芯から温まります。
栄養バランスが良い
しいたけと卵のスープは、栄養バランスが良いスープです。しいたけには、食物繊維やミネラルが豊富に含まれており、便秘の予防や骨の健康に役立ちます。卵には、コレステロールや脂肪酸が含まれており、脳の機能やホルモンの分泌に必要です。紹興酒だれには、ねぎやしょうがが入っており、風邪の予防や消化促進に効果があります。このスープを飲むと、必要な栄養素をバランスよく摂取できます。
栄養価の詳細な分析：しいたけと卵のスープ
ここからは、私からの提案です。しいたけと卵のスープは、そのシンプルさからは想像もつかないほど栄養価に富んだ食事です。
ここでは、このスープの主要な二つの材料、しいたけと卵、が持つ栄養成分について深掘りし、それらが体の機能にどのように役立つのかを詳しく見ていきましょう。
しいたけの栄養価
しいたけは、ビタミンDを豊富に含む数少ない食品の一つです。特に、日光にさらされたしいたけはビタミンDの含有量が高まることが知られています。ビタミンDは骨の健康を支え、カルシウムの吸収を促進する重要な役割を持っています。また、しいたけには免疫機能を強化するβ-グルカンという種類の多糖類も含まれており、風邪や感染症から体を守るのに役立ちます。
- ビタミンD: 日光にさらされたしいたけ100gあたり、約400〜2000IUのビタミンDを含む場合があります。この量は、成人の推奨摂取量の50〜100%をカバーします。
- β-グルカン: しいたけに含まれるβ-グルカンは、免疫系を活性化させ、体を病原体から守る役割を果たします。
卵の栄養価
卵は、高品質のタンパク質を提供する完全食品として知られています。1個の大きさの卵は約6gのタンパク質を含み、人間の体に必要な9種類の必須アミノ酸をすべて含んでいます。これにより、卵は筋肉の修復や新しい細胞の生成に必要な基本的な建材を提供します。また、卵はビタミンB12、リボフラビン、セレンなどの栄養素も豊富に含んでおり、これらはエネルギー産生、細胞の健康、抗酸化作用に役立ちます。
- 高品質のタンパク質: 卵1個に含まれる約6gのタンパク質は、成人の日々の推奨摂取量の約10%を提供します。
- ビタミンB12: 卵1個は成人の推奨摂取量の約20%のビタミンB12を提供し、神経系の健康や赤血球の形成をサポートします。
体の機能への影響
- ビタミンD: 骨の健康を支え、カルシウムの吸収を改善し、骨粗しょう症のリスクを低減します。
- β-グルカン: 免疫系を強化し、感染症からの保護に寄与します。
- 高品質のタンパク質: 筋肉の修復と成長を助け、健康な皮膚や髪、爪の維持に必要です。
- ビタミンB12: 神経系の正常な機能を維持し、赤血球の健康をサポートします。
しいたけと卵のスープは、これらの栄養素を簡単に、かつ美味しく摂取する方法の一つです。日常の食事に取り入れることで、体の機能を支え、健康維持に役立てることができます。
まとめ
しいたけと卵のスープは、冬にうれしい、とろみのある温かいスープです。紹興酒だれを使って簡単に作れますし、体を温める効果や栄養バランスが良い効果もあります。ぜひ、お試しくださいね。
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