瀬尾幸子が教える『牛こまとたっぷり野菜のプルコギ』の作り方｜きょうの料理で紹介されたレシピ

「NHKきょうの料理」で紹介された、手軽で経済的なこま切れ肉を使った料理シリーズ。今回は、料理研究家の瀬尾幸子さんが教える「牛こまとたっぷり野菜のプルコギ」のレシピをご紹介します。このプルコギは、塩こうじでマリネすることで牛肉が驚くほど柔らかくなり、コクのある甘辛ダレがしみる一品です。忙しい日でも、短時間で本格的な味わいを楽しめるレシピとしておすすめです。

材料・作り方

材料 (2～3人分)

作り方

1. 1. 牛肉の塩こうじ漬け
      牛こま切れ肉 (200g) を塩こうじ (大さじ1 + 1/3) で揉み込み、冷蔵庫に一晩置きます。塩こうじは肉を柔らかくするだけでなく、旨みを引き出します。冷蔵庫から取り出し、3cm幅程度に切りましょう。
      ポイント: この状態で冷蔵庫で約3日間保存可能です。
   2. 野菜の準備
      にら (1束, 100g) は3～4cm長さに切り、もやし (1/2袋, 100g) はひげ根を気にする場合は取り除きます。にんじん (せん切り, 3cm分, 30g) と生しいたけ (薄切り, 2枚分) も用意しましょう。
   3. タレと材料の調和
      ボウルに1の牛肉、にら、もやし、にんじん、しいたけ、そして A のしょうゆ (大さじ2)、りんご (すりおろす, 大さじ2)、砂糖 (小さじ2)、しょうが (すりおろす, 10g)、にんにく (すりおろす, 5g) を加え、全体を軽く揉みながら馴染ませます。タレは全体の味をまとめる役割があるため、均等に行き渡るようにします。
   4. 焼く
      フライパンにごま油 (大さじ1) を中火で熱し、3の材料を全て入れます。菜箸でほぐしながら、全体に火が通るまで4分程度じっくりと焼きます。野菜はしんなりし、肉に火が通り、全体に香ばしい風味が出たら完成です。
   5. 仕上げ
      盛り付けたら、白ごまを振りかけ、コチュジャンを添えましょう。濃厚な味のプルコギは、白いご飯と一緒にいただくのがおすすめです。

「牛こまとたっぷり野菜のプルコギ」に合う献立と作り方

しげゆき

ここからは、私からの提案です。「牛こまとたっぷり野菜のプルコギ」の味わい深い一品を主菜として、バランスの取れた献立を提案します。この献立は、韓国風の味付けを活かし、さまざまな食感と栄養を楽しめるメニューです。

献立構成：

1. 主菜：牛こまとたっぷり野菜のプルコギ
2. 副菜：キムチ風きゅうりのサラダ
3. 副菜：豆もやしのナムル
4. スープ：わかめスープ
5. 食事：ご飯

キムチ風きゅうりのサラダの材料：

豆もやしのナムルの材料：

わかめスープの材料：

各料理の作り方：

キムチ風きゅうりのサラダ：

1. きゅうりは輪切りにし、塩を少々振って5分置き水気を絞る。
2. すべての調味料を混ぜ、きゅうりに和えて最後にごまを振りかける。

豆もやしのナムル：

1. 豆もやしは熱湯で約1分茹で、冷水で冷やし水気を切る。
2. ごま油、にんにく、塩をもやしに加え、味をなじませる。
3. 最後にごまを振りかける。

わかめスープ：

1. わかめは水で戻し、食べやすい大きさに切る。
2. 鍋に水を入れ、だしを加えて沸騰させる。
3. わかめとみじん切りにしたねぎを加えて、数分煮る。

この献立は、プルコギの濃厚な味わいを引き立てつつ、さっぱりとした副菜で口の中をリフレッシュします。ナムルやサラダは栄養のバランスも考えており、わかめスープで温かさもプラスされるため、家庭での食事に最適です。是非、この献立を試してみてください。

まとめ：

今回紹介した「牛こまとたっぷり野菜のプルコギ」は、シンプルながらも深い味わいが楽しめるレシピです。塩こうじの使用がポイントで、これにより肉の柔らかさと味の深みが増します。家族や友人との食事にもぴったりなこの一品を、ぜひお試しください。簡単で美味しい、本格プルコギを自宅で楽しむことができます。