今回の記事では、2023年12月11日に放送された『きょうの料理』で紹介された、半日で本格的なおせち料理「黒豆」の魅力的な作り方をご紹介します。手順はシンプルながらも、難しく感じられることがある黒豆の作り方を、林亮平さんが教えてくれました。お正月にぴったりな、黒豆の美味しさを引き出すポイントや保存方法まで、詳しく解説します。
（出典：https://www.nhk.jp/p/kyounoryouri/）
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材料と作り方:
材料:
- 黒豆（乾）1袋（250ｇ）
- 重曹 小さじ1/2
- 塩 小さじ1/4
- 砂糖 150ｇ
- しょうゆ 大さじ2
作り方:
- 下準備＊前日にしておく
- 黒豆（250ｇ）を洗ってザルに上げる。
- 大きめの鍋に水（2リットル）を入れ、塩（小さじ1/4）、重曹（小さじ1/2）を溶かす。
- 黒豆を加え、一晩（6時間以上）おいて戻す。
- 黒豆を入れた鍋を中火にかけ、沸きかけたら弱めの中火にする。
- やや沸いているくらいの火加減を保ち、時々アクを取りながら4～5時間ゆでる。
- 途中、お湯が減ってゆで汁から豆が出そうになったらお湯を（500mlくらいずつ）足す。
- 豆を指でつまんでムッチリとつぶれるくらいやわらかくなったら、砂糖（150ｇ）しょうゆ（大さじ2）を加える。
- 煮汁から豆が出ない火加減を保ちながら、10分ほど煮る。
- 煮汁が少ないときはキッチンペーパー（不織布タイプ）で落としブタをすると◎
- 火を止めてそのまま冷ましたら完成！
- 煮汁ごと保存容器に入れ、冷蔵庫で1週間保存可能。
- 保存容器に移す際は、シリコン製の玉じゃくしやラップで覆ったスプーンで優しくすくうと、豆に傷がつかない。
メリット:
- 手順がシンプルで、難しく感じることなく本格的な黒豆が作れる。
- 保存容器に移して冷蔵庫で1週間保存可能。事前に準備しておけば、お正月当日も手軽に楽しめる。
黒豆には、「まめに心を配って生活する」、「まめに暮らせるように」という願いがこめられています。 昔の時代には、今よりもきっと「まめに働くことができる」ということが、より重要なものとして人々に根付いていた精神だったため、このような願いを込めて、おせち料理として食べられていたのでしょう。縁起の良いおせち「黒豆」の意味・由来とは？ – シャディギフトモール
注意ポイント:
- 途中、お湯が減ってゆで汁から豆が出そうになったらお湯を足す。
- 煮汁が少ないときはキッチンペーパーで落としブタをすると、豆に優しく仕上がる。
魅力:
黒豆の作り方がシンプルでありながら、手順を守ることで本格的な味わいが楽しめる。保存容器に入れて冷蔵庫で1週間保存可能なので、手軽におせちに取り入れることができる点が魅力的。
まとめ:
半日で手軽に本格的なおせち料理「黒豆」を楽しむための手順とポイントをご紹介しました。シンプルながらも、黒豆の美味しさを引き出すための工夫がたくさん。事前に下ごしらえをしておけば、お正月の特別な日に手間をかけずに楽しめます。
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