【DAIGOも台所】煮干しのピリ辛煮麺で冷え性対策！プロの超美味しい家庭料理レシピ

(出典https://onnela.asahi.co.jp/daidokoro)

今日は、煮干しのピリ辛煮麺という、和食の基本である煮干しを使った、辛くて温かい麺料理をご紹介します。このレシピは、2024年2月14日に放送された「DAIGOも台所」で、プロが考えた超美味しい家庭料理の一つです。バレンタインデーにチョコレートよりも煮干しを食べたいというお悩みに応えて、簡単に作れる一品です。塩分は3.7g、カロリーは552Kcalと、ヘルシーで栄養バランスも良いですよ。では、早速作り方を見ていきましょう。

材料と作り方

材料（2人分）

作り方

1. 長ねぎは縦半分に切って斜め5mm幅に切ります。油揚げは横半分に切って5mm幅に切ります。みつばは1.5cm長さに切ります。長ねぎは白い部分と青い部分を分けておきます。白い部分は煮込んで味を出し、青い部分は最後に散らして彩りと食感をプラスします。
2. フライパンにサラダ油と赤唐辛子の輪切りを入れて弱火にかけます。泡が出てきたら、煮干しを加えて中火で香ばしさが出るまで炒めます。煮干しは焦げやすいので、火加減に注意してください。
3. 2に煮汁のだし、油揚げ、長ねぎの白い部分、しょうがの細切りを加えます。沸騰してきたらアクを取り、中火で2〜3分煮て味を出します。だしは市販のものでも構いませんが、できれば昆布と鰹節でとったものがおすすめです。
4. 別の鍋でそうめんを袋の表示より1分短めに固めにゆでます。水で洗って冷水につけて冷やし、水気をきります。そうめんは煮汁に絡めるので、固めにゆでるとモチモチ感が残ります。
5. 3の味をみて塩、薄口しょうゆを加えて調えます。そうめんを加えてサッと温めます。塩としょうゆは少しずつ加えて、自分の好みの味に調整してください。
6. 器に盛ってみつばと長ねぎの青い部分をのせ、黒こしょうをふります。黒こしょうは粗挽きのものが香りが良くておすすめです。

注意ポイント

• 煮干しは小さめのものを選んでください。大きいものは骨が硬くて食べにくいです。また、煮干しの種類によっては塩気が強いものもありますので、味見をしながら調味料を加えてください。
• そうめんは煮込まないでください。煮込むと麺が伸びてべちゃべちゃになります。煮汁に絡めるだけで十分です。また、そうめんは水気をよく切ってから煮汁に入れてください。水気が多いと煮汁が薄まってしまいます。

メリット

• 煮干しはカルシウムやビタミンDなどの栄養素が豊富です。カルシウムは骨や歯の健康に、ビタミンDはカルシウムの吸収や免疫力の向上に役立ちます。また、煮干しにはうま味成分のグルタミン酸やイノシン酸も含まれており、食欲を増進させます。
• ピリ辛の味つけは冷え性や代謝の低下に効果的です。赤唐辛子にはカプサイシンという成分が含まれており、血行を良くして体温を上げます。また、カプサイシンは脂肪の燃焼を促進する作用もあります。しょうがにもジンゲロールという成分が含まれており、発汗作用や消化促進作用があります。

煮干しのピリ辛煮麺に合わせる副菜と飲み物の提案

しげゆき

ここからは、私からの提案です。煮干しのピリ辛煮麺は、その濃厚でスパイシーな味わいが特徴です。このメインディッシュを引き立てる副菜やデザート、飲み物を選ぶことで、食事の満足度をさらに高めることができます。

副菜の提案

1. シンプルな緑の野菜のサラダ:
   • レタス、キュウリ、アボカドを使ったシンプルなサラダは、ピリ辛煮麺の辛さを中和してくれます。ドレッシングは、レモン汁とオリーブオイル、塩少々でさっぱりと仕上げましょう。
2. 出汁巻き卵:
   • 出汁を効かせたやさしい味わいの出汁巻き卵は、辛いメインディッシュの後に口の中をリフレッシュしてくれる一品です。昆布と鰹節でとった出汁を使用すると、煮干しの風味とも良く合います。
3. 冷やしトマト:
   • 冷蔵庫でよく冷やしたトマトを、ざく切りにして塩少々を振りかけるだけで完成する、簡単ながらも爽やかな副菜です。トマトの自然な甘みと酸味が、煮麺の辛さを和らげてくれます。

飲み物の提案

1. 緑茶:
   • 清涼感のある緑茶は、辛い料理との相性が良いです。温かい緑茶も良いですが、食後に冷たい緑茶を用意することで、さっぱりとした後味を楽しめます。
2. ゆず茶:
   • ゆずの香りが豊かなゆず茶は、食後のデザート代わりにもなる飲み物です。冷たくしても温かくしても美味しく、食後のリラックスタイムにぴったりです。

デザートの提案

1. 柚子シャーベット:
   • 食後に口の中をさっぱりとさせてくれる柚子シャーベットは、ピリ辛煮麺の後に最適です。柚子の爽やかな香りと酸味が、辛さの後に清涼感を与えてくれます。
2. 豆乳プリン:
   • まろやかな豆乳プリンは、辛いメインディッシュの後に優しい甘さを提供してくれるデザートです。トッピングに黒蜜やきな粉を加えると、和風のテイストが楽しめます。

これらの副菜、飲み物、デザートの提案を取り入れることで、煮干しのピリ辛煮麺を中心とした食卓が、より豊かな味わいと楽しい時間を提供してくれることでしょう。

まとめ

いかがでしたか？煮干しのピリ辛煮麺は、煮干しの風味とピリ辛の刺激が絶妙にマッチした、温かくて美味しい麺料理です。煮干しは栄養価が高く、ピリ辛の味つけは冷え性や代謝の低下に効果的です。バレンタインデーに甘いものに飽きたら、ぜひこのレシピを試してみてください。DAIGOさんも絶賛した、プロが考えた超美味しい家庭料理ですよ。