沸騰ワード【伝説の家政婦 志麻さんレシピ】サーモンのジャガイモ巻き ブールブランソースで豪華パーティー！簡単オーブン料理で栄養満点！

今日は、テレビで話題になった「伝説の家政婦 志麻さん」のレシピをご紹介します。出川哲朗さんの還暦パーティーで披露された「サーモンのジャガイモ巻き ブールブランソース」は、見た目も味も豪華な一品です。サーモンとチーズをじゃがいもで包んで焼くという斬新なアイデアに、出川さんや高畑充希さんも感動しました。このレシピは、オーブンやフライパンだけで作れるので、手軽に挑戦できますよ。ぜひ、家族や友人と一緒に楽しんでくださいね。

材料と作り方

材料（4人分）

［ブールブランソース］

※分量は参考値として記載しています。お好みで調整してください。

作り方

1. じゃがいもは皮をむいて、薄切りにする。水にさらさずにそのまま使う。
2. サーモンに塩こしょうをふり、両面にしっかりとなじませる。
3. ジャガイモを重ねて広げ、ピザ用チーズを散らす。サーモンをのせて、ラップを使って巻く。キャンディのように両端をねじって、形を整える。
4. ラップごと電子レンジで5分ほど加熱する。粗熱が取れるまで置いておく。この時、じゃがいものでんぷんが固まって、サーモンとチーズをしっかりとくっつける。
5. 粗熱が取れたら、ラップを外して、油をひいたフライパンで焼く。ローズマリーを加えて、香りをつける。全面に焼き色がつくまで、時々ひっくり返す。
6. ブールブランソースを作る。鍋に白ワイン、酢、塩、こしょうを入れて、強火で煮詰める。アルコールと酸味が飛ぶまで、半量くらいになるまで煮る。
7. 生クリームとバターを加えて、弱火で混ぜながら温める。乳化させて、とろみがつくまで煮る。レモン汁を加えて、味を調える。
8. サーモンのジャガイモ巻きが焼けたら、食べやすい大きさに切る。ソースを敷いたお皿に盛り付ける。ローズマリーを飾って、完成！

注意ポイント

じゃがいもは水にさらさない

じゃがいもは水にさらさないでください。水にさらすと、でんぷんが流れ出てしまい、サーモンとチーズを巻くときにほどけやすくなります。また、水分が多くなると、焼いたときにパリッとしなくなります。じゃがいものでんぷんは、サーモンとチーズをしっかりと包むのに必要なので、水にさらさないでください。

ブールブランソースは乳化させる

ブールブランソースは、白ワインと酢を煮詰めた後に、生クリームとバターを加えて乳化させます。乳化とは、水と油が混ざり合って一体化することです。乳化させることで、ソースがなめらかでとろりとした食感になります。乳化させるには、弱火でゆっくりと混ぜることがポイントです。強火で煮すぎると、水と油が分離してしまいます。レモン汁を加えると、酸味が加わって、さっぱりとした味になります。

メリット

サーモンの栄養がたっぷり

サーモンは、高たんぱく低カロリーの食材です。また、オメガ3脂肪酸やビタミンB群などの栄養素が豊富に含まれています。オメガ3脂肪酸は、血液をサラサラにしたり、脳や目の健康に良いとされています。ビタミンB群は、エネルギー代謝や神経系の働きに必要なものです。サーモンを食べることで、これらの栄養素を効率的に摂取できます。

じゃがいもの食感が楽しい

じゃがいもは、サーモンとチーズを巻いて焼くことで、外はパリッと、中はふんわりとした食感になります。じゃがいもの甘みとサーモンの旨み、チーズのコクが絶妙にマッチします。ブールブランソースは、酸味とバターの風味が加わって、さらに味わい深くなります。じゃがいもの食感とソースのとろみが、口の中で楽しい感覚を与えてくれます。

食材の選び方と下準備のコツ

しげゆき

ここからは、私からの提案です。料理の成功は、使用する食材の品質と下準備に大きく左右されます。特に、「サーモンのジャガイモ巻き ブールブランソース」のような料理では、新鮮なサーモンの選び方とじゃがいもの下準備がキーとなります。

以下にそのコツを紹介します。

サーモンの選び方

1. 色と輝き: 新鮮なサーモンは、明るいピンク〜オレンジ色をしており、表面に自然な輝きがあります。色あせていたり、くすんでいるものは避けましょう。
2. 臭い: 新鮮なサーモンはほとんど臭いがありません。魚特有の強い臭いがする場合、鮮度が落ちている可能性があります。
3. 触感: 肉質は弾力があり、指で軽く押すと元に戻るべきです。柔らかすぎる、またはべたつく感じがするものは避けてください。
4. 切り身の端: 切り身を選ぶ場合、端が乾燥していないか、また、色が均一であるかをチェックします。乾燥しているものや色ムラのあるものは、鮮度が落ちている可能性があります。

じゃがいもの下準備

1. 選び方: 中くらいの大きさで形が整っているじゃがいもを選びます。表面に傷やへこみが少なく、芽が出ていないものが理想的です。
2. 皮の剥き方: じゃがいもの皮は、ピーラーや小さめのナイフを使って薄く剥くのがコツです。皮を剥いた後は、すぐに調理に使うか、変色を防ぐために水にさらしておきます。
3. スライスのコツ: 均一に薄くスライスするためには、マンドリンスライサーの使用がおすすめです。手で切る場合は、じゃがいもを安定させ、指を曲げて怪我を防ぎながら、ゆっくりと均等な厚さにスライスします。
4. 水にさらさない理由: このレシピではじゃがいもを水にさらす必要はありません。水にさらすと、でんぷんが流れ出し、サーモンとチーズをしっかりと巻きつけるのが難しくなるためです。

これらのポイントを押さえることで、サーモンのジャガイモ巻きを作る際に、より良い食材選びと下準備ができるようになります。食材の鮮度と質、そして丁寧な下準備が、料理の味を左右する重要な要素です。ぜひこれらのコツを活用して、美味しい料理を作ってみてください。

まとめ

「サーモンのジャガイモ巻き ブールブランソース」は、テレビで話題になった「伝説の家政婦 志麻さん」のレシピです。サーモンとチーズをじゃがいもで包んで焼くという斬新なアイデアに、出川哲朗さんや高畑充希さんも感動しました。このレシピは、オーブンやフライパンだけで作れるので、手軽に挑戦できます。サーモンの栄養やじゃがいもの食感を楽しめる一品です。ぜひ、家族や友人と一緒に作ってみてくださいね。