今日は、千葉県の酪農家が伝える、牛乳を使った簡単で美味しい郷土料理「チッコカタメターノ」のレシピをご紹介します。この料理は、牛乳にお酢を加えて固めるだけでできる、カッテージチーズに似た食感のチーズです。
牛乳の消費を増やすために考案されたと言われていますが、そのまま食べても、サラダやパスタにトッピングしても、お菓子に使っても美味しくいただけます。しかも、手作りならではの新鮮さと、添加物や保存料の心配がないのも魅力です。
さらに、牛乳に含まれるカルシウムやタンパク質などの栄養素もしっかり摂れます。ぜひ、この機会にチャレンジしてみてくださいね。
材料と作り方
材料（2人分）
| 食材 | 分量 |
|---|---|
| 牛乳 | 500ml |
| お酢 | 大さじ2 |
作り方
- 牛乳を鍋に入れて、弱火にかけます。沸騰寸前になったら、火からおろします。このとき、牛乳が焦げ付かないように、時々かき混ぜてください。
- お酢を加えて、素早く混ぜます。すると、牛乳が凝固して、白い固まりと透明な液体に分離します。この液体は乳清と呼ばれ、捨てないでください。後で使います。
- ざるにキッチンペーパーを敷いて、固まりを入れます。水分をしぼります。このとき、固まりを崩さないように、優しく絞ってください。
- 水分が十分にしぼれたら、チッコカタメターノの完成です。お好みで塩や砂糖などを加えて味付けしてください。冷蔵庫で保存する場合は、乳清に浸しておくと、乾燥を防げます。
注意ポイント
お酢の量を調節する
お酢の量は、牛乳の種類や好みによって調節できます。一般的には、牛乳500mlに対してお酢大さじ2が目安ですが、低脂肪乳や無脂肪乳の場合は、お酢の量を減らすと良いでしょう。また、お酢の種類によっても、酸味や風味が変わります。白いお酢や米酢が無難ですが、りんご酢やワインビネガーなどを使っても面白いかもしれません。
乳清を活用する
乳清は、牛乳から分離した透明な液体です。この液体には、水分や糖分、ミネラルなどが豊富に含まれています。捨てるのはもったいないので、ぜひ活用してください。例えば、以下のような使い方があります。
- スープやカレーのだしにする
- パンやお菓子の生地に加える
- スムージーやジュースに混ぜる
- ヨーグルトやチーズに発酵させる
- 肌や髪に塗ってパックする
メリット
手作りチーズの楽しさ
チッコカタメターノは、手作りチーズの入門として最適です。市販の牛乳とお酢だけでできるので、手軽にチャレンジできます。また、作り方も簡単で、子どもと一緒に楽しむこともできます。自分で作ったチーズは、味も食感も格別です。お好みでアレンジして、色々な料理に使ってみてください。
健康に嬉しい効果
チッコカタメターノは、牛乳の栄養素をそのまま摂ることができます。牛乳には、カルシウムやタンパク質、ビタミンB群など、骨や筋肉、神経の働きに必要な成分がたっぷり含まれています。また、お酢には、血糖値の上昇を抑えたり、脂肪の燃焼を促したりする効果があると言われています。チッコカタメターノを食べることで、美容や健康にも良い影響が期待できます。
乳清を使ったレシピ提案
ここからは、私からの提案です。乳清は、チーズを作る際にできる副産物で、タンパク質やミネラル、ビタミンが豊富に含まれています。これらの栄養価の高い乳清を活用したレシピをいくつかご紹介します。
1. 乳清スムージー
材料
- 乳清：200ml
- バナナ：1本
- 冷凍ベリー：100g
- ハチミツ：大さじ1（お好みで）
作り方
- すべての材料をブレンダーに入れます。
- 滑らかになるまでよく混ぜ合わせます。
- グラスに注ぎ、すぐにお召し上がりください。
乳清をベースにすることで、通常のスムージーよりも高たんぱくでヘルシーな一杯になります。
2. 乳清パンケーキ
材料
- 乳清：200ml
- 小麦粉：200g
- ベーキングパウダー：小さじ2
- 塩：ひとつまみ
- 卵：1個
- 砂糖：大さじ2
作り方
- 小麦粉、ベーキングパウダー、塩をふるいにかけてボウルに入れます。
- 別のボウルで卵と砂糖をよく混ぜ、乳清を加えて混ぜ合わせます。
- 液体の材料を粉類のボウルに加え、さっくりと混ぜます（混ぜすぎないこと）。
- ホットプレートまたはフライパンを中火で熱し、生地を流し入れて、両面を焼きます。
乳清を使用することで、ふんわりとした食感のパンケーキが楽しめます。
3. 乳清スープ
材料
- 乳清：500ml
- 野菜（にんじん、じゃがいもなど）：適量
- 鶏胸肉（または好みの肉）：200g
- 塩、こしょう：各適量
作り方
- 野菜を一口大に切り、鶏胸肉は一口大に切って塩こしょうで下味をつけます。
- 鍋に乳清を入れて温め、野菜と鶏胸肉を加えます。
- 野菜が柔らかく、鶏肉が調理されるまで煮込みます。
- 塩こしょうで味を整えて完成です。
乳清を使ったスープは、優しい味わいで体を温めてくれます。
4. 乳清発酵飲料
材料
- 乳清：500ml
- 砂糖：大さじ1
- ドライフルーツ（レーズンやプルーンなど）：少量
作り方
- 乳清に砂糖とドライフルーツを加えます。
- 清潔な瓶に入れ、軽く蓋を閉めて室温で1日〜2日発酵させます。
- 発酵が進んだら冷蔵庫で冷やしてからお召し上がりください。
自家製の発酵飲料は、プロバイオティクスを含む健康的なドリンクです。
これらのレシピは、乳清を無駄なく活用し、日常の食事に栄養とバラエティを加えるためのものです。乳清を使った料理は、栄養価が高く、健康的な選択肢を提供してくれます。ぜひ、この機会に乳清を使ったレシピにチャレンジしてみてください。
まとめ
今回は、千葉県の酪農家が伝える、牛乳とお酢で作るチッコカタメターノのレシピをご紹介しました。この料理は、簡単で美味しいだけでなく、手作りチーズの楽しさや健康に嬉しい効果もあります。ぜひ、おうちで試してみてくださいね。
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