鶏と新ごぼうの山椒キーマカレー – 新ごぼうの食感が楽しい一品【NHKきょうの料理】
2024年5月27日のNHK【きょうの料理】で紹介された「鶏と新ごぼうの山椒キーマカレー」は、吉田愛さんのレシピです。コロコロとした新ごぼうの食感と、甘辛の味付けに山椒の風味が絶妙にマッチした一皿です。これからの季節にぴったりなこのレシピを是非お試しください。
材料・作り方
材料（2人分）
- 鶏ひき肉（もも）：150g
- 新ごぼう：1/2本（60g）
- たまねぎ：1/2個（100g）
- トマト：1個（200g）
- にんにく・しょうが（各みじん切り）：各1/2かけ分
- カレー粉：大さじ1
- 【A】
- しょうゆ：大さじ1+1/2
- 砂糖：小さじ2
- 粉ざんしょう：小さじ1/4～1/3
- ご飯（温かいもの）：適量
- みつば（粗みじん切り）：適量
- サラダ油：大さじ1
手順
- 新ごぼうの下準備
- 新ごぼう1/2本（60g）は皮をたわしで軽くこすりながら洗い、7～8mm角に切ります。切ったごぼうは水にサッとさらして水気を切ります。
- ごぼうを水にさらすことで、アクが抜け、料理全体の風味がさっぱりとします。
- 野菜の準備
- たまねぎ1/2個（100g）は粗みじん切りにします。
- トマト1個（200g）は1.5cm角に切ります。
- 炒める
- フライパンにサラダ油大さじ1を熱し、にんにくとしょうが（各みじん切り）各1/2かけ分を中火で炒めます。香りが立ってきたら、たまねぎを加えてしんなりするまで炒めます。
- たまねぎがしんなりしたら、ごぼうを加えてさっと炒め合わせ、鶏ひき肉（もも）150gを加えます。肉の色が変わるまで炒めます。
- カレー粉を加える
- カレー粉大さじ1を加え、粉っぽさがなくなるまで炒めます。
- トマトを加える
- トマトを加え、2分間ほど炒めます。トマトが完全にくずれるまで炒めることで、ソースに自然な甘みとコクが加わります。
- 調味料を加える
- 【A】のしょうゆ（大さじ1+1/2）、砂糖（小さじ2）、粉ざんしょう（小さじ1/4～1/3）を加えてよく混ぜます。
- 仕上げ
- 温かいご飯にカレーをかけ、上にみつば（粗みじん切り）適量を散らします。
料理家、唎酒師 吉田愛さんの紹介
和食の魅力を伝えるプロフェッショナル
吉田愛さんは、料理家であり、唎酒師（ききざけし）としての資格も持つ、日本料理のエキスパートです。東京の日本料理店で板前としての経験を積み、その後、より本格的に和食を学ぶために京都で修業しました。この豊富な経験と知識を活かし、作りやすく美味しい和食のレシピを多くの人々に提供しています。
吉田愛さんの和食へのこだわり
経験に裏打ちされた技術
東京の日本料理店で培った基本的な技術と、京都での修業を通じて学んだ本格的な和食の技術を融合させ、誰でも簡単に作れる和食から、本格的な料理まで幅広く提案しています。吉田さんのレシピは、家庭でも再現しやすいように工夫されており、初心者でも安心して挑戦できます。
幅広いレシピの提案
吉田さんは、和食の基本となる出汁の取り方や、季節の食材を活かした料理など、本格和食のレシピを紹介する一方で、忙しい日常にぴったりな簡単に作れる和テイストのおつまみや、スピードメニューも提案しています。これにより、多くの人が日常的に和食を楽しむことができるようになっています。
唎酒師としての活動
日本酒と料理のペアリング
吉田愛さんは唎酒師として、日本酒と料理のペアリングにも精通しています。日本酒の特性を活かし、料理との相性を考えた提案を行っています。例えば、カレーのスパイシーさには、辛口の冷酒を合わせることで、料理の味を引き立てることができます。日本酒の選び方や楽しみ方も合わせて提案することで、食事の時間をより豊かなものにしています。
吉田愛さんのレシピが人気の理由
吉田愛さんのレシピが多くの人に愛される理由は、その親しみやすさと美味しさにあります。本格的な和食の技術を持ちながら、家庭でも簡単に作れるようにアレンジされているため、和食の初心者から上級者まで、幅広い層の人々が楽しむことができます。また、唎酒師としての知識を活かし、料理とお酒のペアリングも提案しているため、食事全体の楽しみ方が広がります。
吉田愛さんの提案するレシピを通じて、和食の魅力を再発見し、日常の食卓をより豊かに彩ってみてはいかがでしょうか。
おすすめのサイドディッシュ
カレーにぴったりのサイドディッシュと飲み物
「鶏と新ごぼうの山椒キーマカレー」をさらに楽しむために、相性抜群のサイドディッシュと飲み物をいくつかご紹介します。これらを一緒に用意することで、食事全体のバランスが良くなり、より充実した食卓を演出できます。
サイドディッシュ
- 簡単ピクルス
- 材料：きゅうり、にんじん、大根（各適量）、酢、砂糖、塩
- 作り方：野菜を食べやすい大きさに切り、酢、砂糖、塩を混ぜたピクルス液に漬け込みます。冷蔵庫で1時間以上置くと、さっぱりとしたピクルスが完成します。カレーの濃厚な味をリフレッシュしてくれます。
- グリーンサラダ
- 材料：レタス、きゅうり、トマト、オリーブオイル、レモン汁、塩、こしょう
- 作り方：野菜を適当な大きさに切り、オリーブオイルとレモン汁を混ぜたドレッシングで和えます。カレーの辛さとバランスを取る、爽やかなサラダです。
- ナンまたはチャパティ
- 材料：小麦粉、塩、ぬるま湯、油（またはギー）
- 作り方：小麦粉と塩を混ぜ、ぬるま湯で練り、柔らかい生地を作ります。小さく分けて平たく伸ばし、フライパンで焼きます。カレーと一緒に楽しむことで、本格的なインド風の食事を楽しめます。
- ヨーグルトライタ
- 材料：プレーンヨーグルト、きゅうり、トマト、塩、クミンパウダー
- 作り方：ヨーグルトに細かく刻んだきゅうりとトマトを混ぜ、塩とクミンパウダーで味付けします。カレーの辛さを和らげる、冷たいサイドディッシュです。
飲み物
- ラッシー
- 材料：プレーンヨーグルト、水、砂糖（または蜂蜜）、レモン汁
- 作り方：ヨーグルトと水を1:1の割合で混ぜ、砂糖（または蜂蜜）とレモン汁で味を整えます。ミキサーでよく混ぜると、さっぱりとしたラッシーが完成します。カレーのスパイシーさと相性抜群です。
- アイスティー
- 材料：紅茶のティーバッグ、水、レモン、砂糖
- 作り方：紅茶を濃いめに淹れ、冷やします。レモンと砂糖で好みの味に調整し、氷を入れて提供します。食事中にさっぱりと飲めるアイスティーは、カレーとの相性が良いです。
- マンゴージュース
- 材料：マンゴーピューレ、水、砂糖、レモン汁
- 作り方：マンゴーピューレと水を混ぜ、砂糖とレモン汁で味を整えます。甘くてフルーティーなマンゴージュースは、カレーの辛さを和らげてくれます。
これらのサイドディッシュと飲み物を取り入れて、ぜひ「鶏と新ごぼうの山椒キーマカレー」をより一層楽しんでください。
まとめ
今回紹介した「鶏と新ごぼうの山椒キーマカレー」は、新ごぼうの食感と山椒の風味が特徴的な一品です。鶏ひき肉の旨味とトマトの自然な甘みが絶妙にマッチし、食欲をそそるカレーです。手軽に作れるので、忙しい日のランチやディナーにぴったりです。ぜひお試しください。
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