【TOKU-Tube】「ニンニクチャーハン」「鶏肉の甘酢あんかけ」 ～新山流！おうちで本格“春中華”～

春の息吹を感じさせる食卓を彩るのは、新山流春中華。家庭でも簡単に作れる、ふわふわでパラパラのニンニクチャーハンと、シャキシャキの春野菜が活きる鶏肉の甘酢あんかけ。これらの料理は、麺屋はなびの総大将・新山直人さんが考案したもので、誰でもプロの味を再現できるように工夫されています。今回は、その驚きのテクニックとレシピをご紹介します。

材料と作り方

材料

菜の花と豚肉のニンニクチャーハン（1人分）

春野菜と鶏肉の甘酢あんかけ（2人分）

作り方

菜の花と豚肉のニンニクチャーハン

1. 菜の花と豚バラ肉を一口大に切ります。このサイズにすることで、食べやすく、炒める際に均等に火が通ります。
2. ご飯、卵1個、鶏ガラスープのもと小さじ1、しょうゆ小さじ1、かつお風味調味料小さじ1、コショウ少々、サラダ油小さじ2、千切りにしたネギをボウルに入れ、よく混ぜます。これにより、ご飯がパラパラになり、味が均一になります。
3. 片手鍋にサラダ油をひき、卵1個を溶いて入れ、炒り卵にします。炒り卵はご飯との絡みが重要で、ふわふわの食感を生み出します。
4. ご飯を入れ、中火で約4分間、菜箸を立ててゆっくりかき混ぜながら炒めます。この工程でご飯に火を通し、香ばしさを出します。
5. 豚肉を炒め、火が通ったらニンニクを入れ、半生程度に炒めます。ニンニクは香りを引き立てる重要な役割を果たします。
6. 少し火を強め、菜の花、しょうゆ小さじ1、うま味調味料少々を入れサッと炒め、皿に盛り付けたチャーハンの上にのせます。菜の花はシャキシャキとした食感が楽しめるよう、最後に加えます。

春野菜と鶏肉の甘酢あんかけ

1. 野菜をすべて大きめの一口大に切ります。これにより、食感と見た目の両方で満足感を得られます。
2. ポン酢、ケチャップ、砂糖、水を混ぜて甘酢タレを作ります。このタレが料理の味のベースとなります。
3. 鶏モモ肉を一口大に切り、塩コショウと酒をかけて揉み込みます。これにより、鶏肉の旨味が引き出されます。
4. 片栗粉と水を加えて衣を作り、低温の油で約4分間揚げます。衣は鶏肉のジューシーさを保ちながら、外はカリッと仕上げます。
5. フライパンに油をひき、中火でタケノコを炒めてから、他の野菜をサッと炒めます。これにより、野菜の色鮮やかさとシャキシャキ感を保ちます。
6. 甘酢タレに片栗粉を加えて具材にかけ、菜箸で混ぜてとろみを出します。とろみが料理に深みを加え、口当たりを良くします。
7. 揚げた鶏肉を入れて混ぜ、仕上げに化粧油（サラダ油）を入れます。化粧油は最後の仕上げで、料理の風味を高めます。

ポイント

菜の花の下処理

菜の花は茹でることで色鮮やかになり、食感も良くなります。茹で時間は短めにして、鮮やかな緑色を保ちましょう。

甘酢あんのコツ

甘酢あんは、酢と砂糖の割合を1:1で始め、味見をしながら調整するのがコツです。鶏肉と春野菜に絡めることで、味に深みが出ます。

まとめ

春の訪れを感じる新山流春中華は、家庭でも簡単に作れる本格料理です。今回紹介したニンニクチャーハンと鶏肉の甘酢あんかけは、春の食材を存分に活かしたメニュー。これらの料理で、家族や友人との食事がより楽しいものになることでしょう。新山直人さんのレシピを試して、春の味覚を堪能してください。