2024年3月11日放送のジョンソンで、ミシュランガイドで認められた絶品イタリア料理店、LA BETTOLA落合から、男性客に絶大な人気を誇る秀味豚のカツレツのレシピが公開されました。この記事では、その魅力と作り方をご紹介します。パリパリの衣とジューシーな豚肉のハーモニーが、あなたの食卓を特別なものに変えるでしょう。
材料・作り方
材料
| 材料 | 量 |
|---|---|
| 豚バラスライス | 12枚 |
| 溶けるチーズ | 4枚 |
| 溶き卵 | 1個分 |
| オリーブオイル | 大さじ4 |
| 無塩バター | 10g |
| パン粉 | 適量 |
| 小麦粉 | 適量 |
| パルメザンチーズ | 適量 |
| 塩 | 適量 |
| 黒コショウ | 適量 |
ソースの材料
| 材料 | 量 |
|---|---|
| マヨネーズ | 大さじ3 |
| ケチャップ | 大さじ1 |
| ウスターソース | 大さじ1 |
| マスタード | 大さじ1 |
| ごま油 | 大さじ1/4 |
作り方
- 豚バラスライス肉3枚を隙間なく横に並べ、塩で下味をつけます。この工程で肉の旨味を引き出し、味に深みを加えます。
- 中心にとけるチーズを1枚のせ、黒コショウ・パルメザンチーズを上から振ります。チーズが溶けることで、肉との結びつきが強まり、風味豊かな味わいになります。
- それぞれ3つ折りにして1つに重ね、軽く叩きます。これにより、肉が均一になり、調理時の火の通りが良くなります。
- 小麦粉を薄めに付けて溶き卵→パン粉の順につけます。パン粉は手で細かくすることで、揚げムラをなくし、均一な美しい色に仕上がります。
- オリーブオイルを強火で熱し無塩バターを入れ、バターが泡立ってきたら中火にして豚肉を入れます。オリーブオイルとバターの組み合わせが、香り高い風味を肉に与えます。
- 片面5分、裏返しでさらに2分焼いたら器に盛ります。この時間配分が、外はカリッと中はジューシーな仕上がりを実現します。
- 混ぜ合わせたソースをかけて完成です。ソースが全体の味を引き立て、最後のアクセントとなります。
秀味豚のカツレツのポイント
豚肉の選び方
秀味豚のような上質な豚肉を選ぶことで、肉本来の味わいと、カツレツのジューシーさが増します。肉の質が、料理の完成度を大きく左右するため、こだわりのある肉を選びましょう。
衣の工夫
パン粉を手で細かくすることで、衣が均一になり、揚げた時の美しい色と食感が生まれます。また、パルメザンチーズを加えることで、風味が増し、イタリアンの本格的な味わいになります。
食材の選び方と調理のコツ
食材の選び方
豚肉を選ぶ際は、肉の色や脂の質に注目しましょう。新鮮でピンク色がかった肉色と、白くて硬すぎない脂身が特徴のものを選ぶことが大切です。また、肉の断面がきめ細かく、弾力があるものが理想的です。
調理のコツ
- 下味をしっかりと：肉に下味をつける際は、塩をまんべんなく振り、しっかりと肉になじませることがポイントです。これにより、肉本来の旨味が引き出されます。
- チーズの選定：とけるチーズは、熱によって良く伸び、風味が豊かなものを選びます。チーズの質がカツレツの味を大きく左右するため、こだわりを持って選ぶことが重要です。
- 衣の付け方：衣をつける際は、まず小麦粉を薄く均一に肉に付け、次に溶き卵、最後にパン粉をしっかりと押さえつけることで、カリッとした食感を実現します。パン粉は細かくすることで、より均一な焼き色とサクサク感が得られます。
- 焼き方：オリーブオイルとバターを使い、強火で熱した後に中火に落としてじっくりと焼きます。これにより、外はカリッと中はジューシーな仕上がりになります。焼き時間は片面5分、裏返して2分が目安です。
これらのポイントを押さえることで、秀味豚のカツレツをより一層美味しく仕上げることができます。食材選びから調理の工程まで、細部にわたる注意と愛情を込めることが、料理を成功させる秘訣です。ぜひこれらのコツを活用して、ご自宅でプロの味を再現してみてください。
まとめ
LA BETTOLA落合の中村シェフによる秀味豚のカツレツは、ただのカツレツではありません。それは、イタリアの伝統と革新が融合した芸術作品です。このレシピをもとに、あなたも家庭でミシュランガイドに載るような料理を作ってみてはいかがでしょうか。美味しい食事は、日々の生活に小さな幸せをもたらします。
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