フランス料理の魅力は、そのシンプルさと素材の味を生かした調理法にあります。今回は、ギャマングループの木下威征シェフが教えてくれた「パリパリ鶏もも肉のプロバンス風」をご紹介します。この料理は、シンプルながらも深い味わいが特徴で、家庭でも簡単に作れるのが魅力です。さあ、フランスの風を感じながら、美味しい料理の旅に出発しましょう。
材料・作り方
(画像元https://www.fujitv.co.jp/nonstop)
材料
| 材料 | 量 |
|---|---|
| 鶏もも肉 | 1枚 |
| 新じゃがいも | 大1個 |
| ブロッコリー | 4個 |
| グリーンアスパラガス | 2～3本 |
| マッシュルーム | 3～4個 |
| パプリカ(赤・黄) | 各1/2個 |
| ミニトマト | 5～6個 |
| 塩 | 適量 |
| こしょう | 適量 |
| 小麦粉 | 適量 |
| オリーブオイル | 大さじ3 |
| にんにく(叩いてつぶす) | 3～4かけ |
| アンチョビ(フィレ・みじん切り) | 大さじ1 |
| オリーブ(黒・種抜き) | 7～8個 |
| トマト缶(ホール状・つぶす) | 大さじ4 |
| ローズマリー | 1枝 |
| モッツァレラチーズ(一口大に切る) | 1個(100g) |
| バジル | 適量 |
作り方
- 新じゃがいもは皮付きのままゆで、乱切りにします。皮を残すことで、食感と栄養を保ちます。
- ブロッコリーは小房に分け、アスパラは根元のかたい部分を除いて半分に切り、それぞれ茹でます。これにより、野菜の鮮やかな色と栄養を保つことができます。
- マッシュルームは石づきを除いて半分に切り、パプリカはヘタと種を除いて乱切りにします。ミニトマトはヘタを除いて半分に切ります。
- 鶏肉は厚いところに切り目を入れ、筋目をしっかりと包丁でたたきます。これにより、焼いた時に肉が均等に火が通り、外はパリパリ、中はジューシーに仕上がります。
- 両面に塩、こしょうを振り、小麦粉を薄くはたきます。これにより、肉の表面に美味しい焼き目がつきます。
- フライパンにオリーブオイルとにんにくを入れ、香りが立ったら鶏肉を皮目を下にして入れ、強火にします。フライパンを揺すって油を回し、中火で3～4分焼きます。
- 皮目がカリカリになり、周りが白くなって8割ほど火が入ったら、肉を返して2分ほど焼きます。
- 肉を返したタイミングでフライパンの空いた部分に生の野菜とアンチョビ、オリーブを加え、一緒に焼きます。
- 肉が焼けたら取り出し、トマト缶を加え、ゆで野菜とローズマリーをのせて煮ます。
- 取り出した肉は一口大に切り、モッツァレラチーズを盛り合わせ、バジルを飾って完成します。
ポイント
鶏肉の下処理
鶏肉の下処理は、この料理の成功の鍵です。筋目をしっかりとたたくことで、肉が均等に火が通り、外はパリパリ、中はジューシーな仕上がりになります。
野菜の下処理
野菜はそれぞれ適切な下処理をすることで、色鮮やかで栄養価の高い仕上がりになります。特にブロッコリーとアスパラは、茹でることで鮮やかな緑色を保つことができます。
地中海ダイエットと「パリパリ鶏もも肉のプロバンス風」の関連性
ここからは、私からの提案です。「パリパリ鶏もも肉のプロバンス風」は、地中海沿岸地域の食文化に根ざした料理であり、地中海ダイエットの理念を色濃く反映しています。
地中海ダイエットは、主に植物性の食品に焦点を当て、オリーブオイルを主要な脂肪源とし、魚介類、果物、野菜、豆類、全粒穀物、ナッツ、種子などを積極的に摂取する食生活を推奨しています。肉類は控えめに、赤ワインを適量楽しむこともこのダイエットの特徴の一つです。
健康へのメリット
- 心臓病のリスク低減
オリーブオイルは不飽和脂肪酸が豊富であり、心臓病のリスクを下げることが科学的に証明されています。また、オリーブオイルに含まれるポリフェノールは、抗酸化作用により、慢性炎症を抑え、血管の健康を支えます。 - 血圧の正常化
高血圧は心臓病や脳卒中のリスクファクターです。地中海ダイエットに含まれる豊富なカリウムは、血圧を正常化するのに役立ちます。 - 抗酸化作用
鮮やかな野菜や果物にはビタミンCやE、セレンなどの抗酸化物質が含まれており、体の酸化ストレスを軽減し、老化の予防に寄与します。 - 糖尿病のリスク低減
全粒穀物や野菜、果物を多く含む食事は、血糖値の急激な上昇を防ぎ、インスリン感受性を高めることで、2型糖尿病のリスクを低減します。
「パリパリ鶏もも肉のプロバンス風」と地中海ダイエット
この料理に使用されているオリーブオイル、新鮮な野菜、アンチョビは地中海ダイエットの基本を形成しており、これらの食材は心臓病や糖尿病などの生活習慣病の予防に役立つとされています。また、バランスの取れた食材の使用は、豊かな味わいと栄養面の両方で大きなメリットをもたらします。特に、オリーブオイルは健康的な脂肪の摂取源として最適であり、野菜やハーブと合わせることで、体に良いだけでなく、美味しさも格段に向上します。
この料理を通じて、地中海ダイエットの魅力とその健康へのメリットを日々の食生活に取り入れることで、長期的な健康維持と病気予防に繋がります。美味しく健康的な食事を楽しむことは、幸福感を高め、生活の質を向上させる重要な鍵となるでしょう。
まとめ
フランス料理の魅力は、シンプルながらも深い味わいと、食材本来の風味を大切にすることにあります。今回紹介した「パリパリ鶏もも肉のプロバンス風」は、まさにその哲学を色濃く反映した一皿です。鶏肉の皮目をカリカリに仕上げることで、食感のアクセントを加えつつ、アンチョビやオリーブ、トマト缶を使ったソースが、地中海の風を感じさせます。
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