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春の訪れと共に、北村光世さんのハーブガーデンは黄金色に輝きます。冬の終わりから春にかけて、植物たちが新しい命を吹き込まれるかのように、庭は生き生きとしています。そんな庭から、北村さんが愛するレモンの香りが漂ってきます。今回は、そんなレモンを使った特別な料理、「レモンスパゲッティ」の魅力をお届けします。
材料と作り方
材料
| 材料 | 量 |
|---|---|
| スパゲッティ | 180g |
| レモン汁 | 大さじ1 |
| コラトゥーラ | 小さじ2 |
| エクストラバージンオリーブ油 | 大さじ2 |
| レモンの皮 | 1/2個分 |
| 塩 | 少々 |
作り方
-
- 鍋に1.5リットルの湯を沸かし、塩小さじ2を加える。これはスパゲッティを茹でる際に塩味を加え、パスタに風味を与えるためです。
- 沸騰した湯にスパゲッティを入れ、少しかために茹でる。茹で時間はパッケージの指示通りに調整し、アルデンテ（歯ごたえのある）状態に仕上げます。
- スパゲッティが茹で上がったら、ザルで湯を切ります。ただし、少量のゆで汁を取り置いておきます。これは後でパスタをソースと絡める際に使います。
- すぐにスパゲッティを鍋に戻し、順に【A】の材料を回しかけて手早く混ぜます。エクストラバージンオリーブ油は風味を豊かにし、レモン汁とコラトゥーラは爽やかな酸味と深い味わいを加えます。
- スパゲッティの表面が乾燥してきたら、少量のゆで汁を加えてさらに混ぜます。これにより、ソースがより良く絡まります。
- 器に盛り付け、レモンの皮をすりおろしてかければ完成です。レモンの皮は爽やかな香りを引き立て、料理全体にさらなる深みを与えます。
ポイント
レモンの選び方
レモンは新鮮で、皮が薄くて張りのあるものを選びましょう。香りが強く、果汁も多いです。
魚醤の使い方
魚醤は少量で十分です。強い風味がありますので、加えすぎないよう注意しましょう。
チーズの効果
パルメザンチーズは、レモンの酸味を和らげ、料理全体の味をまとめます。すりおろしたものを使うと、より一層風味が増します。
季節のハーブを加えたレモンスパゲッティの提案
しげゆき
ここからは、私からの提案です。春の訪れと共に、新鮮なハーブが豊かな香りを放ち始めるこの時期は、料理にも春の息吹を吹き込む絶好のチャンスです。北村光世さんのハーブガーデンから選ばれた、フレッシュなバジル、パセリ、ディルを使ったレモンスパゲッティレシピをご紹介します。これらのハーブは、レモンスパゲッティにさらなる深みと彩りをもたらします。
材料（2人分）
- スパゲッティ：180g
- レモン（汁と皮）：1個分
- エクストラバージンオリーブ油：大さじ2
- バジルの葉：10枚
- パセリ（みじん切り）：大さじ2
- ディル（みじん切り）：大さじ1
- 塩：適量
- 黒こしょう：適量
作り方
- スパゲッティの茹で方： 大きめの鍋にたっぷりの水を沸騰させ、塩を加えた後スパゲッティを入れます。パッケージの指示に従いアルデンテに茹で上げ、茹で上がったらザルに上げておきます。
- レモンとハーブの準備： レモンはよく洗い、皮を細かく削り取ります。また、レモンは半分に切って汁を絞ります。バジル、パセリ、ディルはそれぞれみじん切りにします。
- レモンスパゲッティの仕上げ： 茹であがったスパゲッティを鍋に戻し、エクストラバージンオリーブ油、レモンの汁、レモンの皮、塩、黒こしょうを加えてよく混ぜ合わせます。
- ハーブのトッピング： スパゲッティを皿に盛り付けた後、バジル、パセリ、ディルを上から散りばめます。これにより、料理に爽やかさと彩りが加わります。
- 完成： すべての材料が均等に混ざったら、即座にテーブルに運び、春の訪れを告げるレモンスパゲッティを楽しんでください。
ポイント
- ハーブの鮮度：ハーブはできるだけ新鮮なものを使い、切りたてを使用することで、料理に生き生きとした香りと味を加えることができます。
- レモンの量の調整：レモンの酸味は好みによって異なるため、最初は少なめにしておき、味を見ながら徐々に加えると良いでしょう。
このレシピは、春の食卓にぴったりの一品です。北村光世さんのハーブガーデンからインスピレーションを受けた、フレッシュなハーブをふんだんに使ったレモンスパゲッティで、春の到来を心ゆくまでお楽しみください。
まとめ
「レモンスパゲッティ」は、春の訪れを感じさせる一皿です。北村光世さんのハーブガーデンからインスピレーションを受けたこの料理は、レモンの爽やかな香りと魚醤の深い味わいが絶妙に調和しています。ぜひ、春の食卓に加えてみてください。おいしい春の味覚を、ご家庭でも楽しんでいただけることでしょう。
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