【男子ごはん】『塩辛とヨーグルトの和え物』の作り方・レシピ　新しい発酵食の世界

（出典：https://www.tv-tokyo.co.jp/danshigohan/）

発酵食品は私たちの食生活に欠かせない要素です。その多様な味わいと健康への利点は、日本の食文化に深く根ざしています。今回の「男子ごはん」では、発酵シリーズの第1弾として、塩辛とヨーグルトを使った和え物を紹介しました。このシンプルながらも斬新な組み合わせは、発酵食品の新たな可能性を開く一皿です。

材料と作り方

ヨーグルトの水切り:
- キッチンペーパーを敷いたザルにプレーンヨーグルトを入れ、約15分間水切りをします。この工程でヨーグルトの濃厚さを増し、和え物の味わいを引き立てます。
キャベツの下処理:
- 沸騰した湯に塩を適量加え、キャベツをさっと茹でます。茹でることでキャベツの色鮮やかさを保ち、シャキシャキとした食感を引き出します。
冷却と水気の除去:
- 茹でたキャベツをザルにあげ、流水で冷まし、水気をしっかりと絞ります。キャベツの冷却は食感を保つため、水気を絞ることで和え物が水っぽくならないようにします。
キャベツの切り方:
- キャベツを7mm幅に切ります。この幅にすることで、塩辛やヨーグルトとの絶妙なバランスと食感を楽しめます。
和える:
- 水切りしたヨーグルト、塩辛、キャベツ、酢をボウルに加え、全体を軽く和えます。塩辛とヨーグルトの組み合わせが新鮮な味わいを生み出し、酢が全体の味を引き締めます。

塩辛を選ぶ際には、新鮮なものを選ぶことが大切です。また、塩分の強さや風味のバランスに注意しましょう。

ヨーグルトには様々な種類がありますが、このレシピでは無糖のプレーンヨーグルトが最適です。甘味がないため、塩辛の風味を引き立てます。

調味料は、シンプルに塩や醤油で調えるのも良いですし、少し冒険してみても面白いでしょう。例えば、わさびや柚子胡椒を加えると、風味に変化が生まれます。

塩辛とヨーグルトの和え物は、発酵食品の魅力を存分に味わえる一品です。シンプルながらも奥深い味わいは、日常の食卓に新しい風を吹き込んでくれることでしょう。このレシピを通じて、発酵食品の新たな楽しみ方を見つけてください。