【きょうの料理】「シェフのON&OFFごはん」 たまごサンド・オムライス・ニース風サラダの作り方・レシピ

今日のNHK「きょうの料理」では、卵を使った料理の魅力がたっぷりと紹介されました。坂田シェフが提供するレシピは、彼のふるさと新潟の喫茶店のメニューから着想を得たもので、家庭でも簡単に再現できるプロの味を実現します。特に、彼の「たまごサンド」は、ふわふわのオムレツとパンが口の中で溶け合う絶品です。

材料・作り方

たまごサンドの秘密

(画像元：https://www.nhk.jp/p/kyounoryouri/)

材料

作り方

1. 食パンにはマヨネーズを隅々までしっかりと塗ります。これにより、パンが湿気を帯びるのを防ぎ、サンドイッチが持つべきサクサクとした食感を保ちます。
2. 卵はしっかりと溶きほぐし、塩を加えて味を整えます。ここで目の細かいザルでこすことで、卵液が滑らかになり、オムレツがふんわりと仕上がります。
3. バターを溶かしたフライパンで卵液を流し入れ、耐熱のゴムベラで大きく混ぜながら焼きます。この工程で卵に空気を含ませ、ふわふわの食感を生み出します。
4. 半熟状になったら、折りたたみながら端に寄せ、オムレツの形に整えます。こうすることで、サンドイッチに収まりやすい形状になります。
5. オムレツが軽い弾力を持つまで焼き、食パンにのせます。この時点での弾力が、食べた時のジューシーさを決める重要なポイントです。
6. サンドイッチを押さえて密着させ、耳を切り落として、食べやすい形にカットします。このカットが、見た目の美しさと食べやすさを両立させます。

坂田シェフの「たまごサンド」は、新潟の喫茶店の味を再現することに成功しています。このサンドイッチは、卵を溶きほぐし、こすことで、なめらかな口当たりのオムレツを作り出します。そして、パンとの一体感を大切にしながら、とろけるような味わいを生み出しています。

オムライスのプロの技

(画像元：https://www.nhk.jp/p/kyounoryouri/)

材料

トマトソース

作り方

1. トマトソースの準備：小鍋に水、トマトケチャップ、トマトペースト、ローリエを入れ、中火で煮立たせます。塩で味を調えた後、バターを加えて溶かします。これにより、ソースにコクと深みが加わります。
2. 具材のカット：玉ねぎは1㎝角に、マッシュルームは薄切りに、鶏肉は1㎝角に切ります。これにより、食感のバランスが取れ、味が均等に行き渡ります。
3. 炒める：フライパンにバターとサラダ油を中火で溶かし、鶏肉を炒めます。色が変わったら玉ねぎと塩を加え、しんなりするまで炒め、マッシュルームを加えます。【A】を加え、ご飯を入れて白ワインを振り入れます。強めの中火でほぐすように炒め合わせます。
4. オムレツの作成：ボウルに卵を溶きほぐし、塩を加えて混ぜます。フライパンにバターを溶かし、卵液を流し入れ、10秒ほど焼きます。折りたたみながら端に寄せ、オムレツの形に整えます。
5. 盛り付け：ご飯を器に等分に盛り、オムレツをのせます。温めたトマトソースをかけて完成です。

「オムライス」では、ソース作りにシェフの技が光ります。家庭でも簡単にできる方法でありながら、一流の味を実現するためのコツが詰まっています。プロならではの手法で、家庭の食卓を豊かに彩ります。

ニース風サラダの魅力

(画像元：https://www.nhk.jp/p/kyounoryouri/)

材料

作り方

1. ドレッシングの準備：アンチョビはペースト状になるまで叩き、にんにく、白ワインビネガーを加えて混ぜ合わせます。こしょうとオリーブ油を加えて更に混ぜ、味を見て塩で調整します。このドレッシングがサラダの味の決め手となります。
2. じゃがいもの下処理：じゃがいもは皮付きのまま水からゆで、竹串がスッと通るまで火を通します。熱いうちに皮を剥き、手でほぐしておきます。じゃがいもはサラダのボリュームを出す主役です。
3. 卵のゆで方：卵は5分間ゆでてから冷水にさっとつけ、殻を剥きます。卵はサラダにコクと滑らかさを加える重要な役割を果たします。
4. 盛り付け：じゃがいもと卵を器に盛り、ドレッシングをかけて黒オリーブを散らし、最後に黒こしょうを振ります。色鮮やかな盛り付けで、春の訪れを感じさせる一皿に仕上げましょう。

「ニース風サラダ」は、半熟卵とじゃがいもの組み合わせが絶妙です。シンプルながらも深い味わいがあり、家庭での食事に新鮮な風を吹き込みます。

まとめ

坂田シェフのレシピは、家庭での料理を一段とレベルアップさせるための秘訣が満載です。今回の「きょうの料理」で紹介された「たまごサンド」、「オムライス」、「ニース風サラダ」は、どれも家庭で簡単に作れる一方で、プロの味を楽しむことができます。これらのレシピを試して、家庭料理の新たな可能性を発見してください。