(画像元：きょうの料理 – NHK)
春の訪れとともに、自然は息吹を取り戻し、我々の食卓にもその豊かな恵みが届けられます。NHKきょうの料理、「わたしの春野菜レシピ」シリーズで紹介された「かぶの鶏そぼろ煮」は、春野菜の代表格、かぶを使った心温まる料理です。料理研究家有元葉子さんが伝えるこのレシピは、春の優しい息吹を感じさせる、シンプルだけど深い味わいが特徴。今回は、その魅力と作り方を、皆さんと共に探っていきたいと思います。
材料と作り方
材料
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| かぶ（葉付き） | 6個（600g） |
| 鶏ひき肉 | 200g |
| しょうが（みじん切り） | 大さじ1 |
| 酒 | 1/2カップ |
| みりん | 1/3カップ |
| しょうゆ | 大さじ2 |
| 片栗粉 | 大さじ1 |
作り方
- かぶの準備：かぶは葉を切り落とし、皮を剥いた後、四つから六つに割ります。葉の軸は食べやすい長さに切り分けます。これにより、かぶが均等に火を通しやすくなります。
- 鶏ひき肉の炒め煮：鍋に鶏ひき肉、しょうが、調味料【A】を入れ、4～5本の菜箸でかき混ぜながら中火で炒め煮します。肉がほぐれやすくなり、味が均一になります。
- かぶの加入：肉に火が通ったら、かぶを加えます。水分が少ない場合は、水大さじ1を足し、落し蓋をして弱めの中火で10分ほど煮ます。この工程でかぶが柔らかくなり、味が染み込みます。
- とろみをつける：片栗粉を同量の水で溶き、鍋に少量ずつ加えながら混ぜることで、料理にとろみをつけます。これで完成です。
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春を彩る「かぶの鶏そぼろ煮」の極意：３つのポイントでさらに美味しく！
「かぶの鶏そぼろ煮」は、春の訪れと共に食卓を明るく彩る料理です。そのシンプルながらも奥深い味わいは、料理のポイントを押さえることでさらに引き立ちます。今回は、この料理をより美味しくするための重要な３つのポイントをご紹介します。
1. かぶの選び方と下処理
- 選び方：新鮮でみずみずしいかぶを選びましょう。小さめのものが甘く、柔らかいです。
- 下処理：かぶは葉付きのものを選び、葉を活用することで栄養価が高く、彩り豊かな料理になります。かぶを洗った後、皮を薄くむき、均一に火が通るように切ります。これがかぶの甘みを最大限に引き出す秘訣です。
2. 鶏ひき肉の味付け
- 鶏ひき肉の選定：できるだけ新鮮な鶏ひき肉を使用してください。脂肪分が少なめのものを選ぶと、さっぱりとした仕上がりになります。
- 味付けのコツ：鶏ひき肉を炒める際に、しょうがと【A】の調味料でしっかりと味をつけることがポイントです。しょうがは新鮮なものを使用し、みじん切りにすることで、肉の臭みを取り、さわやかな風味を加えます。
3. 火加減と仕上げのとろみ
- 火加減の調整：かぶを加えた後は、落し蓋をして弱めの中火で煮ることが重要です。この工程でかぶが均等に火を通り、味が染み込みます。
- とろみの加え方：最後に片栗粉を水で溶いて加え、とろみをつけることで、料理全体がまとまり、口当たりが良くなります。とろみを加える際は、少量ずつ加えながら全体を混ぜ、好みの濃度に調整しましょう。
これらのポイントを押さえることで、「かぶの鶏そぼろ煮」はさらに美味しく、春の食卓を彩る一品となります。新鮮なかぶと鶏ひき肉を使い、今日からでも挑戦してみてください。料理を通じて、春の訪れを感じることができるはずです。
まとめ：春の訪れを感じる一皿
「かぶの鶏そぼろ煮」は、春野菜のかぶを存分に楽しめる、家庭料理の傑作です。シンプルながらも、かぶの甘みと鶏そぼろの旨味が見事に調和し、食卓に春の訪れを告げてくれます。料理研究家有元葉子さんが伝えるこのレシピは、春の特別な日に、または日常の食卓に、温もりと喜びをもたらしてくれることでしょう。季節を感じる料理を通じて、日々の暮らしに彩りを加えてみてはいかがでしょうか。
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