皆さん、こんにちは！今日は、人気料理番組『男子ごはん』で2024年4月21日に放送された、栗原心平さんによる「鶏つくねの月見丼」のレシピをご紹介します。この料理はシンプルながらも深い味わいが楽しめ、家庭でも簡単に作れる一品です。視聴者にも好評だったこのレシピ、その魅力と作り方を一緒に見ていきましょう！
材料・作り方
材料
| 材料 | 量 |
|---|---|
| 鶏ももひき肉 | 300g |
| 玉ねぎ | 1/4個 (60g) |
| 薄力粉 | 大さじ1 |
| 卵白 | 1個分 |
| 卵黄 | 2個分 |
| 塩 | 小さじ1/3 |
| 黒こしょう | 適量 |
| しょうゆ | 大さじ2.5 |
| みりん | 大さじ2 |
| 砂糖 | 大さじ1 |
| 温かいごはん | 2人分 |
| 万能ねぎ | 適量 (小口切り) |
作り方
以下に、鶏つくねの月見丼の作り方を詳しく説明します。
- 玉ねぎの下処理： 玉ねぎを1/4個（60g）みじん切りにしてボウルに入れます。これにより、つくねに甘みと柔らかさが加わります。
- つくねの下準備： 鶏ももひき肉300g、卵白1個分、薄力粉大さじ1、塩小さじ1/3、黒こしょう適量を加え、しっかりと混ぜ合わせます。均一に混ざることで肉の結束が良くなり、形が崩れにくくなります。
- 形成： 混ぜ合わせた肉を2等分し、円盤型にまとめ、中心をくぼませることで、卵黄をのせるスペースを作ります。
- 調味液の準備： しょうゆ大さじ2.5、みりん大さじ2、砂糖大さじ1を混ぜ合わせます。このタレが、つくねに深い味わいを与える要です。
- 焼き： フライパンを熱し、形成したつくねを並べ、蓋をして中弱火で2分焼きます。裏返してさらに2分、タレを加えてよく絡めます。
- 盛り付け： 温かいごはんを丼に盛り、つくねをのせ、くぼみに万能ねぎをちらし、最後に卵黄を静かに落とします。
「鶏つくねの月見丼」作りのコツ：料理のポイントを押さえて、家庭でもプロの味を
「鶏つくねの月見丼」を美味しく作るためには、以下の3つのポイントをしっかりと押さえることが重要です。これらを意識することで、より一層美味しい丼ぶりを楽しむことができます。
1. 玉ねぎの準備と効果
玉ねぎはこの料理の隠れた主役とも言えます。玉ねぎをみじん切りにすることで、その甘みが鶏つくねに深い風味とジューシーさを加え、食感の良さもプラスされます。また、玉ねぎは水分も多いため、つくねが焼き過ぎて硬くなるのを防ぎます。しっかりと細かく切ることで、均等に肉と混ざり合い、一口ごとに美味しさが広がります。
2. つくねの形成と焼き方
つくねを作る際は、肉の練り合わせが重要です。しっかりと練ることで肉がなじみ、ほどよい弾力が生まれます。形成する際は、中心を少し凹ませるデザインにすること。これにより、最終的に卵黄をのせた時に美しく見えるだけでなく、卵黄がつくねの熱で適度に温められるのを助けます。また、焼き始めは強火で表面をサッと固め、その後は蓋をして中弱火でじっくりと焼くことで、外はカリッと中はジューシーな食感に仕上がります。
3. 調味液のバランスと絡め方
調味液は、しょうゆ、みりん、砂糖のバランスが鍵です。この3つの比率を適切にすることで、甘辛さが絶妙にマッチし、つくね自体の味を引き立てます。焼き上がり間近に調味液を加え、強火で手早く絡めることで、つくねにしっかりと味が染み込みます。この工程は味の決め手となるため、焦がさず丁寧に絡めることがポイントです。
これらのポイントを押さえて「鶏つくねの月見丼」を作ることで、料理の楽しさと美味しさが倍増します。ぜひ、家庭でもこのレシピを試してみてください。
「鶏つくねの月見丼」をアレンジ！3つのバリエーションレシピ
ここからは、私からの提案です。『鶏つくねの月見丼』はそのままでも十分美味しいですが、ちょっとしたアレンジでさまざまな料理に変身させることができます。
以下、3つのアレンジレシピをご紹介します。これらのアイデアを利用して、日々の食卓にバリエーションを加えてみてください。
1. 鶏つくねの月見パスタ
「鶏つくねの月見丼」のつくねを使って、イタリアン風のアレンジを楽しむことができます。具体的には、つくねを手作りした後、小さめに崩しながらオリーブオイルで軽く炒めます。にんにくと赤唐辛子を加えたアグリオ・オリオソースで風味をつけ、茹でたスパゲッティと絡めます。最後に、パスタの上に生の卵黄をのせ、ペコリーノロマーノチーズをたっぷりと振りかけて完成です。卵黄を絡めることで、クリーミーでリッチな味わいになります。
2. 鶏つくね月見スープ
このアレンジでは、鶏つくねをアジアン風のスープにします。鶏つくねを作った後、それを丸めたまま、またはスライスして鶏ガラスープに入れて煮込みます。スープには、しょうがのスライス、ネギ、にんにくを加え、塩、こしょう、醤油で味を調えます。具材として白菜やキノコなどの野菜も加えると良いでしょう。仕上げに、器に盛りつけたスープの上に生の卵黄をのせて、ホットスープでゆっくりと火を通します。
3. 鶏つくねの月見バーガー
アメリカンスタイルのアレンジとして、鶏つくねをバーガーパティとして使用します。つくねをバーガーパティの形に成形し、グリルまたはフライパンでしっかりと焼きます。バンズの片面にマヨネーズやマスタードを塗り、葉物野菜、スライスしたトマト、オニオンを重ねます。焼き上がったつくねパティをのせ、その上から生の卵黄をトッピング。この卵黄がバーガーの決め手となり、リッチな味わいを引き出します。
これらのアレンジは、「鶏つくねの月見丼」の基本的な味を活かしつつ、異なる料理スタイルを楽しむためのアイディアです。普段の食事に新しい風を吹き込むことができるでしょう。
まとめ
今回紹介した「鶏つくねの月見丼」は、ご家庭で手軽に試せる美味しくて温かい料理です。栗原心平さんのレシピを参考に、ぜひこの料理を作ってみてください。その味わいの深さと作りやすさに、きっと満足いただけるはずです。料理を通じて、普段の食事がもっと楽しく、特別な時間に変わることでしょう。
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