2024年4月20日の「青空レストラン」で特集された、京都の有名なマルシン飯店風のたけのこ天津飯。この料理は、京都府京都市で収穫された新鮮なたけのこを使用し、その柔らかな食感と豊かな風味が料理を一層引き立てます。今回は、このテレビで紹介されたレシピをもとに、家庭でも簡単に再現できる方法をご紹介します。たけのこの魅力を存分に楽しめるこの料理で、特別な食卓を演出してみませんか？
材料・作り方
材料
| 材料名 | 分量 |
|---|---|
| たけのこ水煮 | 100g |
| たけのこ細切り | 50g |
| 醤油 | 大さじ1 |
| ラード | 大さじ2 |
| 卵 | 2個 |
| 青ネギ | 20g |
| ごはん | 200g |
| 鶏がらスープ | 200ml |
| 酒 | 大さじ1 |
| 水溶き片栗粉 | 大さじ1 |
| ごま油 | 小さじ1 |
作り方
- たけのこの準備: たけのこ水煮を一口大にカットし、大さじ1の醤油を全体に塗っておく。この工程でたけのこの味が均一になり、後の調理で味がなじみやすくなります。
- 卵とたけのこを炒める: フライパンにラードを入れ、熱したら溶き卵を加えて軽く炒めます。その後、刻んだ青ネギと細切りたけのこを加え、全体がふんわりとするまで炒める。
- 盛り付け: 炒めた卵とたけのこをごはんの上にのせる。その上から、1の醤油を塗ったたけのこをデコラティブにトッピングします。
- あんの作成: 同じフライパンに鶏がらスープ、酒、醤油を入れて温め、水溶き片栗粉を加えてとろみをつける。このあんが料理のコクと深みを出します。
- 完成: あんがとろみを帯びたら、溶き卵を軽く回し入れ、最後にごま油を加えて香り付けをする。完成したあんを3の上にかけ、バーナーで軽く炙ったたけのこをトッピングすれば完成です。
たけのこの天津飯を含めた３つの献立案
しげゆき
ここからは、私からの提案です。たけのこの天津飯をメインにした献立案を3つご提案します。これらの献立は、季節の食材を活用し、家庭でも簡単に実践できるよう配慮しています。
献立1: 春の味覚を堪能する和食献立
メイン: たけのこの天津飯
- たけのこの食感と醤油ベースのあんが特徴。
副菜: 若竹煮
- 筍とわかめを使い、春の若々しさを感じさせる煮物。
汁物: 菜の花のお吸い物
- 菜の花のほろ苦さがアクセントの優しい味わい。
デザート: 抹茶の寒天
- 抹茶の豊かな香りとさっぱりとした甘さが食後を爽やかに。
献立2: アジアンフュージョン献立
メイン: たけのこの天津飯
- ごま油と鶏がらスープで作るあんが魅力的。
副菜: タイ風パパイヤサラダ
- 青パパイヤを使用したスパイシーでフレッシュなサラダ。
副菜: 春雨サラダ
- 春雨を使った、さっぱりとしたアジアンテイストのサラダ。
デザート: マンゴープリン
- トロピカルなマンゴーを使った滑らかで甘いデザート。
献立3: 春の野菜を楽しむイタリアン献立
メイン: たけのこの天津飯
- 和食の技法を生かしたイタリアン風のアレンジで。
副菜: グリーンアスパラのグリル
- オリーブオイルとレモンでマリネしてからグリルしたアスパラ。
副菜: ラディッシュとルッコラのサラダ
- ピリッとしたラディッシュとルッコラの辛みが特徴。
デザート: イチゴのティラミス
- 新鮮なイチゴを使った春にぴったりのティラミス。
これらの献立案は、たけのこの天津飯を中心に、季節感あふれる料理を組み合わせることで、食卓を豊かに彩ります。それぞれの献立で、異なる食文化のエッセンスを取り入れることで、多様な食体験が楽しめます。
まとめ
今回紹介したたけのこの天津飯は、素材の味を生かしながらも、少しの工夫で格別の一皿に仕上がります。たけのこはその万能性で様々な料理に活用でき、特にこのレシピではその魅力を最大限に引き出しています。是非このレシピを参考に、春の味覚を楽しんでみてください。
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