基本のハンバーグの作り方を完全ガイド！「土曜はナニする？」で榎本稔が伝授するジューシーな秘訣と独自のレシピで家庭料理を格上げ！

2024年4月27日の放送で話題になった「土曜はナニする？」では、料理の達人榎本稔さんが「基本のハンバーグ」の作り方を詳しく紹介しました。今回は、彼のレシピをもとに、家庭でも簡単に作れる方法をご紹介します。榎本さんの工夫が詰まったハンバーグで、普段の食卓をもっと楽しく、もっと美味しくしましょう。

材料と作り方

材料

作り方

1. 玉ねぎの準備：玉ねぎを半分にして、一部を軽く炒めて甘みを引き出し、もう半分をじっくり飴色になるまで炒めて香ばしさをアップします。
2. 肉汁の秘訣：通常の牛脂やラードの代わりに、マヨネーズを加えることで簡単に肉汁感を増すことができます。
3. お麩の活用：お麩をおろし器ですりおろし、パン粉の代わりに使用することで肉汁の吸収を助け、ジューシーさを保持します。
4. 肉ダネの調整：最初に塩を加えて肉ダネをこねることで、ほどよく固まり、空気を抜く手間が省けます。
5. 具体的な焼き方：肉ダネを形成したら、最初は中火で片面を2〜3分焼きます。その後、フライパンのフチを使って優しく返し、弱火で6〜7分蒸し焼きにします。

「基本のハンバーグ」を極めるための3つのポイント

1. 玉ねぎの炒め方にこだわる

ハンバーグの味の決め手の一つは玉ねぎの処理にあります。玉ねぎを二通りに炒めることで、甘みと香ばしさのバランスを取ります。軽く炒めた玉ねぎは甘みを、じっくり飴色に炒めた玉ねぎは香ばしさをそれぞれハンバーグに加え、一層複雑で豊かな味わいを生み出します。

2. マヨネーズで肉汁感アップ

通常、肉汁を保持するために牛脂やラードを使用しますが、このレシピではマヨネーズを使うことで手軽に同様の効果を得ることができます。マヨネーズは油分と卵黄を含んでおり、これが肉汁の損失を防ぎながら、ジューシーでクリーミーな食感をハンバーグに与えます。

3. お麩の使用

パン粉の代わりにお麩を使用するのは、吸水力と保水力が高いため、肉汁をしっかりと閉じ込めることができる点にあります。お麩は細かくすりおろして使用することで、肉ダネに均一に混ざりやすく、焼成中の肉汁の流出を効果的に防ぎます。これにより、完成したハンバーグは外はしっかりとして内は非常にジューシーな仕上がりになります。

これらのポイントを抑えることで、家庭で作るハンバーグが一層美味しく、専門店の味に近づきます。

「基本のハンバーグ」に合う献立の具体的な作り方

こちらでは、「基本のハンバーグ」にピッタリ合うサイドディッシュとデザートの作り方を詳しく解説します。各料理は、ハンバーグの味を引き立てる同時に、食卓に彩りと栄養バランスを提供します。

1. クリーミーマッシュポテトの作り方

材料:

• ジャガイモ：500g
• バター：50g
• 生クリーム：50ml
• 塩：小さじ1/2
• 黒胡椒：適宜

手順:

1. ジャガイモは皮をむき、一口大に切って水にさらす。
2. 鍋に水を入れ、ジャガイモを加えて中火で20分程度煮る。
3. ジャガイモが柔らかくなったら水を切り、鍋に戻す。
4. 鍋を弱火にして、ジャガイモをマッシャーで潰しながら、バターと生クリームを加える。
5. 塩と黒胡椒で味を調え、滑らかになるまで混ぜ合わせる。

2. グリーンサラダの作り方

材料:

• ミックスグリーン：150g
• ミニトマト：10個
• キュウリ：1本
• オリーブオイル：大さじ2
• レモン汁：大さじ1
• 塩と黒胡椒：各少々

手順:

1. キュウリとミニトマトは洗って適切な大きさに切る。
2. ボウルにミックスグリーン、キュウリ、ミニトマトを入れる。
3. 別の小さなボウルで、オリーブオイル、レモン汁、塩、黒胡椒を混ぜてドレッシングを作る。
4. サラダにドレッシングをかけ、軽く混ぜ合わせて完成。

3. 蒸し野菜の作り方

材料:

• ブロッコリー：1株
• カリフラワー：1/2株
• 人参：1本
• 塩：少々

手順:

1. ブロッコリーとカリフラワーは小房に分け、人参は薄切りにする。
2. 蒸し器に水を沸かし、すべての野菜を並べる。
3. 蓋をして中火で10分程度蒸す。
4. 蒸しあがったら、お皿に盛り付けて、お好みで少量の塩を振る。

これらのサイドディッシュとデザートは、「基本のハンバーグ」をさらに楽しむための完璧な補完となります。ハンバーグの濃厚な味わいにバランス良く寄り添い、美味しく栄養満点の食事を提供します。

まとめ

この「基本のハンバーグ」レシピは、榎本稔さんの独自の工夫が光る一品です。家庭で簡単に再現できるこのレシピを試すことで、平凡なハンバーグが一味違う、特別な料理へと生まれ変わります。マヨネーズで肉汁をアップさせたり、お麩を使うことで、伝統的なレシピに新しい風を吹き込むことができるのです。ぜひ、この週末に家族と一緒に美味しいハンバーグを作って、楽しい食卓の時間をお過ごしください。