榎本稔直伝！『土曜はナニする』特製しるバーグで家庭でもプロの味を再現する方法とは？

今週の『土曜はナニする』で、料理の魔術師榎本稔さんが紹介した「しるバーグ」は、ただのハンバーグではありません。つけ麺のように楽しむこの新感覚ハンバーグは、誰もが食卓で楽しめる一品です。その魅力と独特の食べ方を、ここで詳しく解説していきます。

材料と作り方

材料

作り方

1. 玉ねぎ、ニラ、白菜の炒める：油を引いた鍋で玉ねぎ、ニラ、白菜を軽く炒めることで、野菜の甘みと香りを引き出します。
2. 調味液の作成：水を加え、醤油、麺つゆ、オイスターソース、顆粒和風だしの素、みりん、酢を加えて味を調えます。このスープがしるバーグの命となります。
3. ご飯の準備とトッピング：ご飯をお皿に盛り、ハンバーグ、煮卵、白ごま、万能ねぎ、味付きメンマをトッピングします。
4. 完成と提供：煮込んだ調味液をお椀に移し、作ったご飯のトッピングとともに提供します。ハンバーグをスープに浸しながら食べるという新しい楽しみ方をお楽しみください。

「しるバーグ」の料理ポイント：3つのコツでプロの味を再現

1. 野菜の炒め方に工夫を

しるバーグの特徴的な味わいは、野菜のうまみから始まります。特に、玉ねぎ、ニラ、白菜を適度に炒めることで、それぞれの野菜が持つ甘味と香りが引き出されます。炒め過ぎに注意しつつ、透明感が出るまでしっかりと炒めることがポイントです。これにより、スープに深みが加わり、全体の味わいを引き立てます。

2. 調味液のバランス

しるバーグのもう一つの鍵は、その調味液です。醤油、麺つゆ、オイスターソース、顆粒和風だしの素、みりん、酢を使用し、適切なバランスで味付けを行います。特に、醤油と麺つゆの組み合わせがこの料理の基本を形成し、みりんと酢の加え方一つで、味の深さやキレが変わってきます。これらの成分を適切に調合することで、コクと旨味が増し、食欲をそそる仕上がりになります。

3. トッピングの彩りと味のアクセント

最後に、トッピングの工夫もしるバーグを楽しむ上で重要です。ハンバーグ、煮卵、白ごま、万能ねぎ、そして味付きメンマを適量加えることで、見た目にも鮮やかで食感や味わいのバリエーションが楽しめます。特に、メンマのピリッとした味わいや、万能ねぎの爽やかさが、肉のジューシーさと相まって、一層の美味しさを引き立てます。

「しるバーグ」に合うサイドメニューの具体的な作り方

以下に、「しるバーグ」と一緒に楽しむことができるサイドメニューの具体的な作り方をご紹介します。これらのサイドメニューは、「しるバーグ」の味わいを引き立て、食卓を豊かに彩る役割を果たします。

1. ほうれん草の胡麻和え

材料

• ほうれん草：200g
• 白胡麻：大さじ2
• 醤油：小さじ1
• 砂糖：小さじ1
• みりん：小さじ1
• 胡麻油：少々

作り方

1. ほうれん草を茹で、冷水にさらした後、しっかりと水気を絞ります。
2. 白胡麻は軽く炒ってから、すり鉢で半分くらい潰します。
3. 潰した胡麻に醤油、砂糖、みりんを加えてよく混ぜ合わせます。
4. ほうれん草を食べやすい長さに切り、3のドレッシングと胡麻油をかけて和えます。

2. キャベツと人参のマリネ

材料

• キャベツ：1/4個
• 人参：1本
• レモン汁：大さじ1
• オリーブオイル：大さじ2
• 塩：小さじ1/2
• 黒こしょう：少々

作り方

1. キャベツと人参を薄くスライスします。
2. 大きなボウルにスライスしたキャベツと人参を入れ、塩を振ってよく手で揉みます。
3. レモン汁とオリーブオイルを加えてよく混ぜ、最後に黒こしょうで味を調えます。
4. 冷蔵庫で30分ほど寝かせることで味がなじみます。

3. かぼちゃのポタージュ

材料

• かぼちゃ：500g
• 玉ねぎ：1/2個
• チキンブロス：500ml
• 生クリーム：100ml
• 塩：適量
• 黒こしょう：適量
• バター：大さじ1

作り方

1. かぼちゃは種を取り除き、適当な大きさに切ります。玉ねぎも粗みじん切りにします。
2. 鍋にバターを熱し、玉ねぎを炒めます。玉ねぎが透明になったら、かぼちゃを加えて炒め合わせます。
3. チキンブロスを加えて、かぼちゃが柔らかくなるまで中火で煮ます。
4. すべての材料が柔らかくなったらミキサーで滑らかになるまで撹拌します。
5. 鍋に戻し、生クリームを加えて温めながら塩と黒こしょうで味を整えます。

これらのサイドメニューを「しるバーグ」の隣に添えることで、栄養バランスも良く、味のバリエーションも楽しめる食事が完成します。

まとめ

「しるバーグ」は、ハンバーグとつけ麺の組み合わせからインスピレーションを得た画期的な料理です。家庭で簡単に作れるこのレシピは、週末の食卓を特別なものに変えること間違いなし。是非、このユニークな味わいをご自宅で体験してみてください。なお、料理のコツとして、各材料の分量を守ることで、最適な味わいを楽しめます。