【きょうの料理】『みそギョーザ』『コーンと卵の中華スープ』『そうめんと牛肉のパクチーサラダ』の作り方｜脇雅世&加藤巴里が教える「わが家の初夏レシピ」

NHKの人気料理番組「きょうの料理」で、2024年5月14日に放送されたエピソードでは、料理研究家である脇雅世さんとその娘、加藤巴里さんが特別ゲストとして登場しました。この母娘はそれぞれがフランスで料理の技術を磨き上げた経験を持ち、家庭での定番料理から初夏にぴったりのレシピを披露しました。

みそギョーザ

(画像元：きょうの料理 – NHK)

材料

作り方

1. キャベツをみじん切りにし、ボウルに入れて小さじ1/2の塩を加えてよくもみ込みます。これによりキャベツから水分が出て、ギョーザの具がよりジューシーになります。約15分ほど置いておきます。
2. 別のボウルで豚ひき肉を入れ、キャベツの水けをしっかりと絞ってから加えます。【A】と【B】の材料もすべて加え、手で均一に混ぜ合わせることで、味がより均一になります。
3. ギョーザの皮を手に取り、2の肉ダネを適量のせて皮の縁に水を塗ります。この工程がポイントで、水を塗ることで皮がしっかりと密封されます。半分に折ってひだを寄せながら閉じます。
4. 中火で熱したフライパンにサラダ油をひき、ギョーザを並べ入れます。一度に全量を焼かないことで、焼きムラを防ぎます。底面に焼き色がついたら、水を加えて蓋をし、蒸し焼きにします。
5. 蓋を取り、余分な水分を飛ばします。フライパンの縁から少量のサラダ油を加え、カリッとするまで焼き上げます。焼きあがったギョーザは、酢やこしょうを添えてどうぞ。

みそギョーザの作り方における3つの重要ポイント

1. キャベツの下処理

みそギョーザを美味しく作るための一つ目のポイントは、キャベツの下処理です。キャベツはみじん切りにしてから、しっかりと塩もみを行います。この工程により、キャベツから余分な水分が抜け、後の調理でギョーザの皮がべたつくことを防ぎます。また、塩もみすることでキャベツ自体の甘みが引き出され、具材全体の味わいが深まります。十分に水けを絞ることが、具材の味が濃厚になる秘訣です。

2. みそを隠し味に使用

みそギョーザの特徴的な味わいは、みそを隠し味として使用することにあります。みそは豚ひき肉と非常に相性が良く、ひき肉の旨味と合わせることで深い味わいが生まれます。みそを加えることで、普通のギョーザにはない独特の風味が加わり、食欲をそそる香りが口の中に広がります。みそは大さじ1/2と少量ですが、この添加量が絶妙なバランスを生み出します。

3. ギョーザの焼き方

ギョーザの焼き方にもコツがあります。まず、中火で熱したフライパンにサラダ油をひき、ギョーザを並べます。ここで大切なのは、ギョーザを詰めすぎないこと。ギョーザ同士が触れずにしっかりと焼き上げることで、全体に美味しい焼き色がつきます。水を加えた後の蒸し焼きは、ギョーザの皮を柔らかくし、中の具材をジューシーに保つためです。蒸し焼きの後、蓋を取り余分な水分を飛ばし、再び油を少量加えることで、皮の外側がカリッと仕上がります。この一連の焼き方により、外はカリッと中はジューシーな完璧なギョーザが完成します。

これらのポイントを押さえることで、みそギョーザの美味しさがさらに引き立ち、食卓が豊かに彩られるでしょう。

コーンと卵の中華スープ

新鮮なコーンの甘みと卵のまろやかさが絶妙にマッチした「コーンと卵の中華スープ」は、どんな食卓にもぴったりの一品です。NHK「きょうの料理」で紹介されたこのレシピは、脇雅世さんと加藤巴里さんによるもので、そのシンプルさと深い味わいで多くの家庭に愛されています。ギョーザのサイドメニューとしても最適で、しょうがの爽やかさがコーンの甘さを引き立てること間違いなしです。

材料

• コーン (缶詰/クリームタイプ): 1缶 (180g)
• 卵: 1個
• ねぎ (みじん切り): 大さじ1
• しょうが (みじん切り): 小さじ1
• 水: カップ1+1/2
• チキンスープの素 (中華風/ペーストタイプ): 小さじ1/2
• サラダ油, 塩, こしょう, かたくり粉: 各適量

作り方

1. 卵をボウルに割り入れ、軽くほぐします。これにより、スープに均一な卵の食感を加えることができます。
2. 鍋にサラダ油小さじ2を熱し、ねぎとしょうがを弱火で炒めます。香りが立つまで炒めることで、スープに深みを出します。
3. 香りが出たら、コーンと水、チキンスープの素を加え、中火で沸騰させます。その後、弱火にして8～10分間煮込みます。
4. 味を調えるために、塩とこしょうを加えます。かたくり粉を水で溶いて加えると、スープにとろみがつきます。
5. 火を強めて煮立たせたら、卵液を回し入れ、ふんわりと固まるまで煮ます。これにより、卵がスープに美しく広がります。

「コーンと卵の中華スープ」は、そのシンプルな材料と作り方で、忙しい日々の中でも手軽に楽しめる一品です。今回紹介したレシピは、NHK「きょうの料理」で取り上げられたもので、誰でも簡単に美味しいスープを作ることができます。このレシピを参考に、あなたの食卓にも新しい風を吹き込んでみてはいかがでしょうか。コーンの甘みと卵のふんわりとした食感が、あなたの心と体を温めてくれることでしょう。

そうめんと牛肉のパクチーサラダ

(画像元：きょうの料理 – NHK)

夏の暑さを忘れさせてくれる爽やかな一皿、それが「そうめんと牛肉のパクチーサラダ」です。2024年5月14日のNHK「きょうの料理」で、料理人加藤巴里さんが紹介したこのレシピは、フランスで出会ったベトナム料理「ボブン」にインスパイアされたもの。甘辛く炒めた牛肉と香り高いパクチー、そしてエスニックなドレッシングが絡むヌードルサラダは、食卓に新鮮な風を運んでくれます。

材料

• そうめん: 100g
• 牛こま切れ肉: 150g

A

• ねぎ(みじん切り): 1/4本分(25g)
• にんにく(みじん切り): (小)1かけ分
• しょうが(みじん切り): (大)1かけ分
• しょうゆ: 大さじ1
• 砂糖: 小さじ2
• 白ごま: 小さじ1
• ごま油: 小さじ2/3

• にんじん: 1/2本(90g)
• パクチー: 2株
• リーフレタス・ベビーリーフ: 各適量
• ピーナツ: 大さじ1

ドレッシング

• ごま油(白/またはサラダ油): 大さじ2
• ごま油: 小さじ1

B

• にんにく(すりおろす): 1/4かけ分
• 赤とうがらし(種を除いてみじん切り): 少々
• ナムプラー: 大さじ1+1/2
• 砂糖・酢・レモン汁・水: 各大さじ1

作り方

1. そうめんは袋の表示通りに茹で、流水で洗い、水気を切った後、食べやすい長さに切ります。これにより、サラダに混ぜやすくなります。
2. にんじんはせん切りにし、パクチーとリーフレタスはちぎっておきます。ピーナツは粗く砕いておくと、食感のアクセントになります。
3. 牛肉にAの調味料を混ぜ、中火で炒めます。これにより、牛肉の旨味が引き立ちます。
4. ドレッシングの材料を混ぜ合わせ、砂糖が溶けたらごま油を加えます。このドレッシングが、サラダに深みとコクを与えます。
5. 皿にリーフレタスとベビーリーフを敷き、そうめん、にんじん、炒めた牛肉を盛り付け、ピーナツとパクチーをトッピングします。最後にドレッシングをかけて完成です。

「そうめんと牛肉のパクチーサラダ」は、夏の食卓にぴったりの一品です。エスニックな香りと味わいが食欲をそそり、見た目にも鮮やかなサラダは、家族や友人との食事を特別なものに変えてくれるでしょう。このレシピで、あなたもプロの味をお家で再現してみてはいかがでしょうか。夏の暑い日には、この冷たいヌードルサラダでさっぱりとしたひと時をお楽しみください。

脇さんと加藤さんは、国際的な料理の技術と地元の食材を組み合わせることで、どの家庭でも楽しめる美味しくて健康的なレシピを提供しています。視聴者にとっては、これからの季節にピッタリな料理のアイデアを得る絶好の機会と言えるでしょう。