2024年5月15日（水）のNHK【あさイチ】の「みんな！ゴハンだよ」では、料理研究家の重信初江さんが「キムチひき肉チヂミ」のレシピを披露しました。じゃがいものモチッとした食感とピリ辛のキムチが絶妙にマッチした、家庭で簡単に作れる韓国料理です。この記事では、材料から作り方まで丁寧にご紹介しますので、ぜひお試しください。
材料と作り方
材料
- じゃがいも(男爵) 300g
- 合いびき肉 50g
- 【A】
- しょうゆ 小さじ1/3
- にんにく(すりおろす) 小さじ1/3
- 砂糖 ひとつまみ
- 塩 ひとつまみ
- こしょう 少々
- キムチ(粗みじん切り) 50g
- 細ねぎ(小口切り) 1～2本分
- サラダ油 大さじ1
- ピザ用チーズ 40g
- 白ごま 少々
作り方
- じゃがいもをすりおろす
じゃがいもはすりおろし、ざるにあげて軽く手で押しながら水分を出し、5分間おきます。新じゃがいもを使う場合は片栗粉か小麦粉を大さじ1加えてください。 - でんぷんを残して水分を捨てる
すりおろしたじゃがいもをボウルに移し、沈殿したでんぷんを残して上の水分を捨てます。そのでんぷんにすりおろしたじゃがいもを加えて軽く混ぜます。 - ひき肉の下ごしらえ
合いびき肉に【A】のしょうゆ、にんにく、砂糖、塩、こしょうを加え、菜箸でほぐすようにさっくりと混ぜます。 - 材料を混ぜ合わせる
1のじゃがいもと2のひき肉、キムチ、細ねぎをボウルに入れ、しっかりと混ぜ合わせます。 - フライパンで焼く
フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、3の生地を1～1.5cm厚さの平らな円形に広げます。ふたをして、弱めの中火で4分間焼きます。 - ひっくり返してチーズをのせる
上下を返してピザ用チーズを上にのせ、再びふたをして3分間焼きます。 - 仕上げに白ごまをふる
器に盛り付けたら、仕上げに白ごまを少々ふりかけて完成です。
キムチひき肉チヂミのポイント3つ
1. じゃがいものモチモチ食感を最大限に活かす
キムチひき肉チヂミの最大の魅力は、じゃがいものモチモチとした食感です。この食感を出すためには、じゃがいもをすりおろしてから水分をしっかりと絞り出すことが重要です。水分をしっかりと取り除くことで、じゃがいものでんぷんがしっかりと生地をつなぎ、モチモチ感が増します。また、新じゃがいもを使用する場合は、片栗粉や小麦粉を加えることで、生地のまとまりが良くなります。
2. キムチとひき肉のバランス
キムチひき肉チヂミの風味のポイントは、キムチとひき肉のバランスです。合いびき肉にしょうゆ、にんにく、砂糖、塩、こしょうを加えて下ごしらえをすることで、ひき肉にしっかりと味が付き、キムチの辛さと相まって深い味わいが楽しめます。キムチは粗みじん切りにして、生地全体に均一に混ぜ込むことで、どこを食べてもキムチの風味が楽しめるように工夫しています。
3. ピザ用チーズでコクをプラス
仕上げにピザ用チーズをのせることで、コクと香ばしさが一段とアップします。チーズをのせてからさらに焼くことで、チーズがとろけて生地に絡み、全体の味わいがまろやかになります。このひと手間が、シンプルなチヂミをワンランクアップさせるポイントです。また、白ごまをふりかけることで、見た目にもアクセントが付き、食感も楽しくなります。
これらのポイントを押さえることで、キムチひき肉チヂミの美味しさが一層引き立ちます。ぜひ試してみてくださいね！
まとめ
じゃがいものモチモチ食感とキムチのピリ辛がたまらない「キムチひき肉チヂミ」は、手軽に作れてボリューム満点の一品です。重信初江さんのレシピは、シンプルながらも細やかな工夫が詰まっており、家庭でもプロの味を楽しむことができます。ぜひこのレシピを参考にして、おうちで韓国料理を堪能してください。特に、新じゃがいもを使う場合の工夫や、チーズを加えることで、より一層美味しさがアップします。忙しい日でもサクッと作れるこのレシピ、ぜひ試してみてくださいね！
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