「DAIGOも台所」で紹介された「いさきとアスパラのソテー」は、旬の食材を使った家庭料理です。焼き魚や煮魚に飽きた子どもたちでも喜んで食べてくれるような目新しい魚料理を探している方にぴったりです。このレシピでは、白ワインを使った洋風のソースが味の決め手。いさきの旨味とアスパラガス、しめじの風味が絶妙にマッチし、バランスの取れた一品に仕上がります。
材料・作り方
材料
- いさき（三枚おろし）：2枚（160g）
- アスパラガス：3本
- しめじ：100g
- イタリアンパセリ（みじん切り）：小さじ2
- 白ワイン：30ml
- ブイヨン：80ml
- バージンオリーブ油：大さじ1と1/2
- 小麦粉：適量
- 塩：適量
- こしょう：適量
作り方
- いさきの準備
- いさきは皮目に切り込みを入れ、一口大に切ります。
- ポイント： 皮目に切り込みを入れることで、焼くときに反り返りを防ぎます。
- 野菜の準備
- アスパラガスは下半分の皮をむき、根元を切り落として斜めに5cmの長さに切ります。
- しめじは小房に分けます。
- ポイント： アスパラガスの皮をむくことで、柔らかい食感を楽しめます。
- いさきを焼く
- いさきに塩、こしょうをし、皮目に小麦粉をまぶします。
- フライパンにバージンオリーブ油大さじ1/2を熱し、いさきを皮目から強火で焼き、取り出します。
- ポイント： 皮目をパリッと焼くことで、食感が良くなります。
- 野菜を炒める
- 同じフライパンでアスパラガスとしめじに塩小さじ1/4とこしょうを加えて強火で炒めます。
- 白ワインを加えてアルコール分を飛ばし、ブイヨンを加えて半量になるまで煮詰めます。
- ポイント： 白ワインで炒めることで、香りが引き立ちます。
- 仕上げ
- バージンオリーブ油大さじ1を加え、いさきを戻し入れてサッと火を通します。
- イタリアンパセリのみじん切りをふり、器に盛り付けます。
- ポイント： 最後に加えるオリーブ油で風味が増し、見た目も美しくなります。
まとめ
この「いさきとアスパラのソテー」は、家庭で手軽に作れるレストラン級の料理です。白ワインが効いた洋風の味わいは、大人から子どもまで幅広く喜ばれること間違いなし。さらに、アスパラガスやしめじといった旬の野菜もたっぷり使っているので、栄養バランスも抜群です。ぜひ、日常の食卓に取り入れてみてください。 子どもたちも大満足の新しい魚料理を楽しんでみませんか？
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