2018年5月21日放送の『プロフェッショナル 仕事の流儀』では「伝説の家政婦」として知られるタサン志麻さんに密着。その中で紹介された簡単作り置きレシピ「しっとりだし鶏ハム」をご紹介します。ジューシーで柔らかい鶏ハムが誰でも簡単に作れます！
（出典：http://www4.nhk.or.jp/professional/）
材料・作り方
材料
（4人分）
- 鶏むね肉 1枚（250ｇ）
- 片栗粉 適量
［だし］
- 市販つゆ（濃縮4倍） 50ml
- 水 400ml
- （市販つゆ：水＝1：8）
［ソース］
- プチトマト 1/2パック
- 青じそ 2枚
- 玉ねぎ 1/4個
- レモン 1/4個
- オリーブオイル 小さじ1
- 市販つゆ 大さじ1
作り方
- 鶏むね肉の下準備
- 鶏むね肉の皮を取り、厚みを均一にするために開きます。
- 味が染み込みやすいよう、フォーク等で全体に穴をあけます。
- 鶏むね肉全体に片栗粉をまぶします。片栗粉をまぶすことで、しっとりとしたプルンとした食感になります。
- だしの準備と調理
- 市販つゆ50mlと水400mlを鍋に入れ、火にかけて沸騰させます。
- 沸騰しただしに鶏肉を入れ、すぐに火を止めます。
- 鍋にフタをして、そのまま冷まします。余熱でじっくりと火を通すことで、ジューシーで柔らかい鶏ハムが完成します。
- 仕上げ
- 約20分ほど冷ましたら、一口大に切ります。
- 特製ソースの作り方
- プチトマトは1/4～1/8に切り、青じそは粗みじん切り、玉ねぎはみじん切りして水にさらします。
- 全ての材料をボウルに入れ、レモンを絞ってオリーブオイルと市販つゆを加え、よく混ぜます。
アレンジレシピ：しっとりだし鶏ハムを使った簡単アレンジレシピ3選
しっとりだし鶏ハムを作ったら、そのまま楽しむだけでなく、アレンジしてさらに美味しく楽しめます。ここでは、志麻さんのレシピを使った3つのアレンジレシピをご紹介します。忙しい日にも手軽にできるので、ぜひ試してみてください！
1. 鶏ハムとアボカドのサラダ
材料（2人分）
- しっとりだし鶏ハム 100g
- アボカド 1個
- ミニトマト 5個
- ベビーリーフ 適量
- オリーブオイル 大さじ1
- レモン汁 小さじ1
- 塩・胡椒 少々
作り方
- しっとりだし鶏ハムを一口大に切ります。
- アボカドは皮をむいて種を取り、一口大に切ります。
- ミニトマトは半分に切ります。
- ベビーリーフ、鶏ハム、アボカド、ミニトマトをボウルに入れ、オリーブオイルとレモン汁をかけて和えます。
- 塩・胡椒で味を調えて完成です。
ポイント
- アボカドのクリーミーさと鶏ハムのジューシーさが絶妙なハーモニーを作ります。
- 彩り豊かで見た目も美しいサラダです。
2. 鶏ハムのクリームパスタ
材料（2人分）
- しっとりだし鶏ハム 150g
- スパゲッティ 200g
- 生クリーム 200ml
- 玉ねぎ 1/2個
- ほうれん草 100g
- オリーブオイル 大さじ1
- 塩・胡椒 少々
- パルメザンチーズ 適量
作り方
- スパゲッティを塩を入れたたっぷりのお湯で茹でます。
- 玉ねぎは薄切り、ほうれん草は食べやすい大きさに切ります。
- フライパンにオリーブオイルを熱し、玉ねぎを炒めます。
- 玉ねぎがしんなりしたら、しっとりだし鶏ハムとほうれん草を加えます。
- 生クリームを加え、塩・胡椒で味を調えます。
- 茹で上がったスパゲッティを加え、ソースと絡めます。
- 器に盛り付け、パルメザンチーズを振りかけて完成です。
ポイント
- 鶏ハムの旨味がクリームソースに溶け出し、濃厚でリッチな味わいになります。
- ほうれん草の鮮やかな緑が彩りを添えます。
3. 鶏ハムのサンドイッチ
材料（2人分）
- しっとりだし鶏ハム 100g
- 食パン 4枚
- レタス 2枚
- トマト 1個
- マヨネーズ 大さじ2
- マスタード 小さじ1
- 塩・胡椒 少々
作り方
- トマトは薄切りにします。
- レタスは食べやすい大きさにちぎります。
- マヨネーズとマスタードを混ぜ、パンに塗ります。
- パンにレタス、トマト、しっとりだし鶏ハムをのせ、塩・胡椒を振ります。
- もう一枚のパンで挟み、軽く押さえます。
- 食べやすい大きさに切って完成です。
ポイント
- しっとりだし鶏ハムの柔らかさと新鮮な野菜のシャキシャキ感が絶妙です。
- 手軽に作れて、ランチやピクニックにもぴったりなサンドイッチです。
しっとりだし鶏ハムは、そのまま食べるのはもちろん、様々な料理にアレンジできる万能レシピです。どのアレンジレシピも簡単で美味しく、忙しい日常の中でも手軽に楽しめます。ぜひ、志麻さんのレシピを活用して、豊かな食卓を演出してください！
まとめ
志麻さんの「しっとりだし鶏ハム」は、シンプルな材料と手順で作れるおいしい保存レシピです。鶏むね肉のしっとりプルンとした食感と、特製ソースのさっぱりとした風味が絶妙にマッチします。作り置きとしても活用できるので、忙しい日々の中で大活躍すること間違いなしです。ぜひ一度試してみてください！志麻さんの他のレシピも参考にしながら、毎日の食卓を豊かにしましょう。
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