2024年1月23日の『きょうの料理』では、はじめての手仕事「大根料理」が紹介されました。滋賀県にある禅寺の住職・三好良久さんが教えてくれたレシピの中で、特に注目すべきは「たくあんのぜいたく煮」。この記事ではその魅力的なレシピを紹介し、手軽に美味しい大根料理を楽しむ方法をお伝えします！
（出典：https://www.nhk.jp/p/kyounoryouri/）
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材料と作り方
材料:
- たくあん：約240ｇ（酸っぱくなった古漬けのものがオススメ）
- 赤唐辛子（小口切り）：2本分
- めんつゆ（3倍濃縮）：大さじ2
- しょうゆ：大さじ1
- 酒：大さじ2
- 昆布だし：玉じゃくし3杯分（水1カップに昆布5を浸して一晩おき、昆布を除いたもの）
- ごま油：適量
- みりん：適量
たくあんの作り方はこちら
作り方:
- たくあんの下ごしらえ:
- たくあん（約240ｇ）を2～4mm厚さに切り、水につけて半日ほど置いて塩抜きをし、水気を切る。
- 炒める:
- 鍋にごま油（適量）を中火で熱し、たくあん・赤唐辛子（2本分）をしっかりと炒める。
- 調味料を加えて炒める:
- めんつゆ（大さじ2）、しょうゆ（大さじ1）、酒（大さじ2）を順に加え、その都度炒める。
- 昆布だしを加えて煮る:
- 昆布だし（玉じゃくし3杯分）を加え、汁気が半分になるまで煮て、弱火にする。
- 味を調えて火を止める:
- 汁気がなくなったら、みりん（適量）で味を調え、火を止める。
- 冷ます:
- 冷まして味を含ませる。
注意ポイント:
- 古漬けのたくあん: このレシピでは酸っぱくなった古漬けのたくあんを使用します。これにより、独特の風味が加わり、料理全体の奥深さが増します。新しいたくあんでも良いですが、古漬けを使うことでより深い味わいが楽しめます。
メリット:
- 手軽な材料で本格味: 「たくあんのぜいたく煮」は手軽な材料で手間をかけずに本格的な味わいを楽しむことができます。普段の食材で、家庭でも気軽に作れるのが魅力です。
- 滋賀の禅寺レシピ: 三好良久さんが伝える伝統的なレシピは、滋賀の禅寺で培われた知恵が詰まっています。その特別なレシピを通じて、料理を通じた文化や風土を感じることができます。
まとめ:
手間をかけずに手軽に本格的な味わいを楽しめる「たくあんのぜいたく煮」。滋賀の禅寺の知恵を取り入れ、家庭でも簡単に伝統の味を楽しむことができます。家族や友人と共に、特別な一皿を味わってみてください。
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