豚肉となすの梅かつおカレー
2024年5月27日（月）のNHK「きょうの料理」では、吉田愛さんが「豚肉となすの梅かつおカレー」を紹介しました。梅干しと削り節の組み合わせが生み出す豊かなうま味、そしてしょうがの爽やかな風味が絶妙にマッチしたこのカレーは、家庭でも簡単に再現できます。さっぱりとした味わいながらも、しっかりとしたコクが楽しめる一品です。
材料と作り方
材料 (2人分)
- 豚バラ肉（薄切り）: 150g
- なす: 2個（150g）
- ねぎ: 1/2本（50g）
- 梅干し（塩分8%）: 1個（15g）
- 削り節: 1袋（4g）
- カレールー（市販）: 2かけ（約40g）
- ご飯（温かいもの）: 適量
- しょうが（せん切り）: 適量
- サラダ油: 大さじ1/2
- しょうゆ: 小さじ1/2
作り方
- 豚肉の準備
豚バラ肉150gを4cmの長さに切ります。これは、食べやすさと火の通りやすさを考慮しています。 - 野菜の準備
なす2個（150g）はヘタを落とし、縦半分に切ってから1.5cmの長さに切ります。ねぎ1/2本（50g）は斜めに1cm幅に切ります。なすは煮込むと柔らかくなり、カレーにとろけるような食感を与えます。 - 豚肉を炒める
鍋にサラダ油大さじ1/2を中火で熱し、豚肉を炒めます。色が変わったらなすを加えて炒め、油が回ったらねぎを加えてさっと炒めます。豚肉の旨味が野菜に染み込み、美味しさがアップします。 - 煮込み
削り節1袋（4g）と水カップ2を加え、梅干し（塩分8%）1個（15g）をちぎって種ごと加えます。煮立ったらふたをして弱火で5分間煮ます。梅干しの酸味が全体に広がり、さっぱりとした味わいを引き立てます。 - 仕上げ
ふたを取り、梅干しの種を除きます。火を止めてカレールー2かけ（約40g）を溶き入れ、しょうゆ小さじ1/2を加えて再び中火にかけ、とろみがつくまで2～3分間煮ます。しょうゆがカレーに深みを与えます。 - 盛り付け
器にご飯を盛ってカレーをかけ、しょうが（せん切り）適量をのせます。しょうがの風味がカレーの味を引き締めます。
料理家、唎酒師 吉田愛さんの紹介
和食の魅力を伝えるプロフェッショナル
吉田愛さんは、料理家であり、唎酒師（ききざけし）としての資格も持つ、日本料理のエキスパートです。東京の日本料理店で板前としての経験を積み、その後、より本格的に和食を学ぶために京都で修業しました。この豊富な経験と知識を活かし、作りやすく美味しい和食のレシピを多くの人々に提供しています。
吉田愛さんの和食へのこだわり
経験に裏打ちされた技術
東京の日本料理店で培った基本的な技術と、京都での修業を通じて学んだ本格的な和食の技術を融合させ、誰でも簡単に作れる和食から、本格的な料理まで幅広く提案しています。吉田さんのレシピは、家庭でも再現しやすいように工夫されており、初心者でも安心して挑戦できます。
幅広いレシピの提案
吉田さんは、和食の基本となる出汁の取り方や、季節の食材を活かした料理など、本格和食のレシピを紹介する一方で、忙しい日常にぴったりな簡単に作れる和テイストのおつまみや、スピードメニューも提案しています。これにより、多くの人が日常的に和食を楽しむことができるようになっています。
唎酒師としての活動
日本酒と料理のペアリング
吉田愛さんは唎酒師として、日本酒と料理のペアリングにも精通しています。日本酒の特性を活かし、料理との相性を考えた提案を行っています。例えば、カレーのスパイシーさには、辛口の冷酒を合わせることで、料理の味を引き立てることができます。日本酒の選び方や楽しみ方も合わせて提案することで、食事の時間をより豊かなものにしています。
吉田愛さんのレシピが人気の理由
吉田愛さんのレシピが多くの人に愛される理由は、その親しみやすさと美味しさにあります。本格的な和食の技術を持ちながら、家庭でも簡単に作れるようにアレンジされているため、和食の初心者から上級者まで、幅広い層の人々が楽しむことができます。また、唎酒師としての知識を活かし、料理とお酒のペアリングも提案しているため、食事全体の楽しみ方が広がります。
吉田愛さんの提案するレシピを通じて、和食の魅力を再発見し、日常の食卓をより豊かに彩ってみてはいかがでしょうか。
カレーに合う付け合わせの提案
豚肉となすの梅かつおカレーをさらに美味しく楽しむための付け合わせをいくつかご紹介します。これらのサイドディッシュやドリンクは、カレーの味を引き立て、食事全体のバランスを良くします。
さっぱりとしたサラダ
カレーの濃厚な味わいには、さっぱりとしたサラダがよく合います。新鮮な野菜を使ったサラダは、カレーの辛さやコクを和らげる役割を果たします。
- きゅうりとトマトのサラダ
きゅうりとトマトを薄くスライスし、オリーブオイル、レモン汁、塩、コショウで和えます。ミントの葉を加えるとさらに爽やかさが増します。 - キャベツと人参のコールスロー
キャベツと人参を細かく千切りにし、ヨーグルト、マヨネーズ、レモン汁、塩、コショウで和えます。ヘルシーなヨーグルトドレッシングがカレーにぴったりです。 - 大根と水菜の和風サラダ
大根と水菜をシャキシャキに切り、ポン酢とごま油で和えます。刻み海苔や白ごまをトッピングすると風味が増します。
ヨーグルトドリンク
カレーのスパイス感を和らげるために、ヨーグルトドリンクは理想的な飲み物です。さっぱりとした口当たりが食事全体をさわやかにしてくれます。
- ラッシー
プレーンヨーグルト、牛乳、砂糖、少量の水を混ぜ合わせ、ミキサーで滑らかになるまでブレンドします。ミントの葉を飾ると、見た目も爽やかです。 - フルーツヨーグルトスムージー
バナナやベリー、マンゴーなどお好みのフルーツをヨーグルトと一緒にミキサーでブレンドします。フルーツの甘みがカレーとよく合います。
その他の付け合わせ
カレーと一緒に楽しむことで、食事全体のバランスが取れ、満足感が高まる付け合わせをいくつかご紹介します。
- ピクルス
さっぱりとした酸味のピクルスは、カレーの濃厚な味わいをリフレッシュしてくれます。きゅうり、人参、カリフラワーなどの野菜を酢漬けにしておきます。 - ナンやチャパティ
ご飯の代わりに、インド風のパンであるナンやチャパティもおすすめです。カレーをナンに付けて食べると、違った食感が楽しめます。
これらの付け合わせを加えることで、豚肉となすの梅かつおカレーの食事が一層充実したものになります。さっぱりとしたサラダやヨーグルトドリンクは、カレーの味を引き立て、食事全体のバランスを良くしてくれます。是非、お試しください。
まとめ
吉田愛さんがNHK「きょうの料理」で紹介した「豚肉となすの梅かつおカレー」は、梅干しと削り節が織りなすうま味が特徴です。しょうがの爽やかな香りがアクセントとなり、食欲をそそります。簡単に作れるうえに、味わい深いカレーは、忙しい日常の中で手軽に作れる一品としておすすめです。ぜひ、家庭で試してみてください。温かいご飯と一緒にいただくことで、さらに美味しさが引き立ちます。
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