『豚肉のみぞれ酢和え』の作り方｜DAIGOの台所で紹介された簡単レシピ

豚肉のみぞれ酢和え：さっぱりとした家庭料理の基本

娘さんからの「さっぱりしたものが食べたい！」というリクエストに応えるべく、今回はDAIGOも台所で紹介された「豚肉のみぞれ酢和え」を作ってみましょう。このレシピは、豚肉と新鮮な野菜を使ったさっぱりとした和食の一品です。大根おろしとすだちの絞り汁がアクセントとなり、暑い日にもぴったりです。

材料・作り方

材料（2人分）

• 豚肩ロース肉（しゃぶしゃぶ用）：150g
• なす：1本
• アスパラガス：2本
• 塩：適量

みぞれ酢

• 大根：450g
• あさつき（小口切り）：1束
• だし：100ml
• 酢：50ml
• 薄口しょうゆ：大さじ1
• 砂糖：大さじ1/2
• すだちの絞り汁：大さじ2

作り方

1. アスパラガスは根元の皮をむき、3cm長さに切ります。なすは縦半分に切り、皮に斜めの細かい切り込みを入れて、水で洗います。これで野菜の味が染みやすくなります。
2. アスパラガスとなすを耐熱皿に並べ、薄く塩をふり、ラップをして600Wの電子レンジで3分30秒加熱します。電子レンジを使うことで、簡単に下ごしらえができます。
3. 鍋に熱湯を用意し、水を加えて80度くらいに調整します。豚肩ロース肉を入れ、色が変わるまで加熱したら取り出します。この工程で豚肉がしっとりと仕上がります。
4. 加熱したなすをさらに縦半分に切り、3cm長さに切ります。
5. みぞれ酢の大根はすりおろし、水分をしっかり切ってボウルに入れます。だし、酢、薄口しょうゆ、砂糖、すだちの絞り汁、あさつきを加えてよく混ぜます。すだちの絞り汁がさっぱりとした風味を加えます。
6. 別のボウルに、なす、アスパラガス、豚肉を合わせ、みぞれ酢を加えて和えます。器に盛り付けて完成です。

料理のポイントとコツ

豚肉を柔らかく仕上げるコツ

しげゆき

豚肉を柔らかく仕上げるためには、いくつかの重要なポイントがあります。

お湯の温度を80度に保つこと

豚肩ロース肉をしゃぶしゃぶ用に調理する際、お湯の温度を80度に保つことが非常に重要です。以下の手順で進めると、柔らかく美味しい豚肉を仕上げることができます。

1. お湯を沸かす：まず鍋にお湯を沸かします。
2. 温度調整：お湯が沸騰したら火を止め、水を少し加えて温度を80度に下げます。温度計を使うと正確です。
3. 豚肉を入れる：80度に保たれたお湯に豚肩ロース肉を入れ、色が変わるまで短時間茹でます。この低温での調理が、肉を柔らかく保つ秘訣です。

野菜の食感を楽しむための工夫

しげゆき

野菜の食感を楽しむためには、アスパラガスやなすの切り方や下処理の方法に工夫が必要です。

アスパラガスの下処理と切り方

1. 根元の皮をむく：アスパラガスの根元部分は固いので、皮を薄くむいて食べやすくします。
2. 3cmの長さに切る：食べやすい大きさに揃えて切ることで、見た目もきれいになります。

なすの下処理と切り方

1. 縦半分に切る：なすを縦に半分に切ることで、火の通りが均一になります。
2. 皮に斜めの細かい切り込みを入れる：なすの皮に細かい斜めの切り込みを入れることで、味がしみ込みやすくなり、また見た目も美しくなります。
3. 水で洗う：切り込みを入れたなすを水で洗い、アクを抜きます。これにより、なすのえぐみを取り除きます。

これらの工夫をすることで、野菜の自然な甘みや食感を最大限に引き出すことができます。

豚肉のみぞれ酢和えを作る際の豚肉を柔らかく仕上げるコツと野菜の食感を楽しむための工夫について具体的に説明しました。お湯の温度を80度に保つことで豚肉は柔らかくなり、アスパラガスやなすの適切な下処理で野菜の美味しさを引き出します。これらのポイントを押さえて、美味しい「豚肉のみぞれ酢和え」を作ってみてください。

まとめ：爽やかさと旨味が詰まった一品

この「豚肉のみぞれ酢和え」は、さっぱりとした風味と野菜の食感が楽しめる一品です。すだちの絞り汁が爽やかな酸味を加え、暑い日でもさっぱりと食べられます。簡単に作れるので、忙しい日にもぴったりです。DAIGOも台所で紹介されたこのレシピを試して、家族みんなで美味しい和食を楽しんでください。ぜひ作ってみてくださいね。