2024年5月28日のNHK「あさイチ」では、山野辺仁シェフによる「トマトの水ギョーザ」が紹介されました。フルーツトマトを具とつけだれの両方に使った贅沢な一品です。ゲストの三山凌輝さんも生放送で料理に挑戦！旬のトマトを存分に楽しめるレシピです。
材料と作り方
材料（2人分）
- フルーツトマト（小/1cm角）：2個分（100g）
- 豚ひき肉：100g
- 塩：2つまみ
- ねぎ（みじん切り）：大さじ1
- しょうが（みじん切り）：小さじ1/3
- しょうゆ：小さじ1/3
- こしょう：少々
- ドライトマト（みじん切り）：10g
- ギョーザの皮：40枚
- バジルの葉：20枚
A
- トマト汁：大さじ1強
- しょうゆ：小さじ1
- 酢：小さじ1
- 砂糖：小さじ1/2
作り方
- トマトの準備
フルーツトマト2個（100g）を1cm角に切り、タネを取り除き、ザルにのせて10分ほど置きます。出てきた汁はたれに使うので取っておきます。トマトの水分を抜くことで、餃子の餡が水っぽくならず、まとまりやすくなります。 - 餡の準備
ボウルに豚ひき肉100g、塩2つまみ、みじん切りのねぎ大さじ1、しょうが小さじ1/3、しょうゆ小さじ1/3、こしょう少々を入れてよく混ぜます。しっかり混ぜることで、肉の旨味が引き出されます。 - トマトとドライトマトを加える
みじん切りのドライトマト10gと、1のトマトを加え、潰さないように全体を混ぜます。ドライトマトの濃縮された旨味がアクセントになります。 - ギョーザの皮の準備
ペーパータオルを濡らして用意し、ギョーザの皮の片面をペーパータオルで濡らします。濡らした面の上にバジルの葉を置き、もう1枚の片面を濡らした皮を上から乗せてバジルをはさみます。これを20組作ります。皮が二重になってモチモチした食感が楽しめます。 - 餃子を包む
餡を20等分し、ギョーザの皮の中央にのせ、縁に水をつけて折りたたみ、3か所にひだを寄せ、最後にギュッとつまむようにして包みます。しっかりと閉じることで、茹でた時に餡が漏れません。 - 餃子を茹でる
鍋にたっぷりの湯を沸かし、ギョーザを入れて5分ほど茹でます。穴じゃくしですくって器に盛ります。餃子が浮いてきたら茹で上がりのサインです。 - たれを作る
Aのトマト汁大さじ1強、しょうゆ小さじ1、酢小さじ1、砂糖小さじ1/2をよく混ぜてたれを作ります。フルーツトマトの甘みと酸味が効いたたれが、餃子の美味しさを引き立てます。
トマトの水ギョーザをさらに美味しく！おすすめのタレや薬味、サイドディッシュの紹介
トマトの水ギョーザを一層美味しく楽しむためのポイントをご紹介します。絶品のタレや薬味、そして相性抜群のサイドディッシュを取り入れて、食卓をさらに華やかにしましょう。
おすすめのタレ
- ポン酢タレ
- 材料: ポン酢大さじ2、すりおろし生姜小さじ1、ネギのみじん切り大さじ1、ゴマ油小さじ1
- 作り方: 材料をすべて混ぜ合わせるだけ。さっぱりとした酸味がトマトの爽やかさを引き立てます。
- ゴマダレ
- 材料: 練りごま大さじ2、醤油大さじ1、酢小さじ1、砂糖小さじ1、水大さじ2
- 作り方: 材料をよく混ぜ合わせ、滑らかになるまで混ぜます。コクのあるタレが餃子に深みを加えます。
- 辛味噌ダレ
- 材料: 味噌大さじ1、豆板醤小さじ1、砂糖小さじ1、酢大さじ1、水大さじ2
- 作り方: 材料をすべて混ぜ合わせます。ピリ辛のタレがアクセントになります。
おすすめの薬味
- ネギと生姜の薬味
- 材料: みじん切りのネギ大さじ2、おろし生姜小さじ1、ゴマ油小さじ1、醤油小さじ1
- 作り方: すべての材料を混ぜ合わせて、餃子に添えます。風味豊かな薬味がトマトの甘みを引き立てます。
- 香菜（パクチー）
- 材料: みじん切りの香菜大さじ2、レモン汁小さじ1、塩少々
- 作り方: 材料を混ぜて、餃子の上にのせます。爽やかな香りが餃子にエキゾチックな風味を加えます。
おすすめのサイドディッシュ
- 中華風コーンスープ
- トマトの酸味と豚肉のコクに合う、優しい味わいのコーンスープ。簡単に作れるので、餃子と一緒に楽しめます。
- きゅうりの中華風漬物
- さっぱりとしたきゅうりの漬物が、餃子の味を引き立て、口直しに最適です。ごま油と酢で和えたきゅうりに塩をふり、冷やしておくだけで簡単に作れます。
- 春雨サラダ
- 春雨と野菜をたっぷり使ったサラダは、ヘルシーで餃子との相性も抜群です。ピリ辛のドレッシングで和えれば、食欲をそそります。
トマトの水ギョーザをさらに美味しく楽しむためには、タレや薬味、そしてサイドディッシュの工夫が重要です。さっぱりとしたポン酢タレやコクのあるゴマダレで味のバリエーションを楽しんだり、ネギや生姜の薬味で風味をプラスしたりすることで、一層美味しい食卓になります。また、中華風コーンスープやきゅうりの中華風漬物、春雨サラダなどのサイドディッシュを取り入れることで、バランスの取れた食事が完成します。ぜひ、これらのアイデアを取り入れて、トマトの水ギョーザを楽しんでください。
山野辺仁さんの料理人歴
1998年 町田調理師専門学校卒業
山野辺仁さんは1998年に町田調理師専門学校を卒業後、天厨菜館グループに入社しました。新宿タカシマヤの「天厨菜館」に配属され、ここで中国料理の基礎を学びました。
2003年 「天厨菜館銀座本店」に異動
2003年には、「天厨菜館銀座本店」に異動し、さらに腕を磨く機会を得ました。銀座の一等地で、多くの顧客に満足してもらうため、日々努力を重ねました。
2005年 「天厨菜館銀座本店」料理長に就任
2005年には「天厨菜館銀座本店」の料理長に就任。料理長として、メニューの開発やキッチンスタッフの指導に尽力し、店の評判を高めました。
2020年 ミシュラン1つ星「銀座やまの」を開店
2020年11月29日、山野辺仁さんは独自の「江戸中華」を目指し、ミシュラン1つ星を獲得した「銀座やまの」を開店しました。「江戸中華」とは、江戸時代の食材や技法を取り入れた中華料理のことを指し、日本の伝統と中国料理の融合を追求しています。山野辺さんは、この新しいスタイルの料理を提供することで、多くの美食家に喜ばれています。
山野辺仁さんの料理哲学
山野辺仁さんの料理哲学は、伝統を重んじながらも革新を恐れない姿勢にあります。彼の料理は、古き良き江戸の風味を現代に蘇らせると同時に、新しい食材や調理法を取り入れることで、常に進化し続けています。
彼の努力と情熱は、多くの人々に感動を与え続け、今後もさらなる飛躍が期待されます。
まとめ
トマトの水ギョーザは、フルーツトマトの爽やかな酸味と豚肉の旨味が絶妙にマッチした一品です。バジルの香りともちもちの皮が、さらに美味しさを引き立てます。 NHKあさイチで紹介された山野辺仁シェフのこのレシピ、ぜひお試しください。三山凌輝さんの挑戦を見て、自分でも作ってみたくなった方も多いのではないでしょうか。丁寧に調理することで、プロの味に近づけることができます。旬のフルーツトマトを使って、美味しい水ギョーザを楽しんでくださいね。
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