2024年6月3日のNHK「あさイチ」みんな！ゴハンだよのコーナーで、料理研究家の渡辺あきこさんが紹介する「豚バラ冷や汁うどん」のレシピをご紹介します。埼玉県の郷土料理『すったて』をアレンジしたこの料理は、暑い夏にぴったりの一品です。
材料と作り方
材料
- 冷凍うどん（表示通りゆでて水にとって水けをきる）2玉
- 豚バラ肉（薄切り/7～8㎝長さに切る）100g
- A
- しょうゆ 小さじ2
- こしょう 少々
- かけつゆ
- みそ 大さじ2
- すりごま（白）大さじ2
- 砂糖 小さじ1
- 冷水 100ml
- きゅうり（細切り）1/2本分
- 青じそ（せん切り）6枚分
- しょうが（すりおろす）1かけ分
- 細ねぎ（小口切り）2本分
- ラー油 お好みで
作り方
- かけつゆを作る
- みそ 大さじ2に砂糖 小さじ1、すりごま（白）大さじ2を入れて混ぜます。
- 冷水 100mlを少しずつ加えて溶き混ぜ、滑らかにします。
- 豚バラ肉を炒める
- 豚バラ肉 100gにAのしょうゆ 小さじ2、こしょう 少々をまぶします。
- 中火で炒め、しっかりと火を通します。
- うどんと具材を盛り付ける
- 器に冷凍うどんを盛り、きゅうり、青じそ、しょうがをのせます。
- 作ったかけつゆをかけ、その上に炒めた豚バラ肉をのせます。
- 最後に細ねぎを散らし、お好みでラー油をかけて完成です。
すったての由来と歴史
「すったて」は、埼玉県の郷土料理として広く知られています。この料理は、夏の暑い日にさっぱりと食べられる冷やしつゆうどんとして親しまれています。もともと、農作業の合間に手軽に作れて栄養価も高いことから、農家の人々の間で愛されていました。
すったての特徴
- 冷たいつゆ: すったての最大の特徴は、冷たいつゆをうどんにかけて食べることです。このつゆには、味噌やすりごま、しょうがなどが使われ、風味豊かでさっぱりとした味わいが特徴です。
- 具材の豊富さ: すったてには、きゅうりや青じそ、しょうがなどの新鮮な野菜がたっぷり使われます。これにより、食感や彩りが豊かになり、見た目も美しい料理になります。
- 栄養バランス: 味噌やごまの栄養価が高く、たんぱく質やビタミン、ミネラルをバランスよく摂取できるため、夏バテ防止にも効果的です。
すったての歴史
「すったて」という名称は、「すりたて」という意味が由来です。ごまやしょうがなどの具材をすりつぶして使うことから、この名前が付けられました。江戸時代から続く伝統的な料理であり、埼玉県内の家庭で代々受け継がれてきました。
近年では、その手軽さと栄養価の高さから再評価され、家庭だけでなく飲食店のメニューにも取り入れられるようになっています。また、夏の風物詩として、地域のお祭りやイベントでも提供されることが多く、地元の人々や観光客に親しまれています。
現代のすったて
現代では、すったてのレシピもさまざまにアレンジされ、豚肉や鶏肉、季節の野菜などを加えて楽しむことが一般的です。特に、今回紹介する「豚バラ冷や汁うどん」は、伝統的なすったてをベースにしながら、現代の食材を取り入れた新しいバリエーションです。
このように、すったては伝統を守りながらも進化を続ける料理として、多くの人々に愛されています。暑い夏の日にぴったりの一品として、ぜひご家庭でもお試しください。
渡辺あきこさんのプロフィール
渡辺あきこさんは、和食を基本とした家庭料理のレシピを提供する料理研究家です。彼女の料理人歴には、大学卒業後、著名な料理研究家である土井勝さんが主催する学校で講師として8年間勤めた経験があります。1995年に土井勝さんが亡くなった後、渡辺さんは独立し、メディアや出版を通じて活動を始めました。
活動と著書
渡辺さんは「渡辺あきこの東大合格ごはん」という料理本も出版しており、受験生の親を中心に話題となり、高評価を得ています。この本では、家で安心して食べられるごはんについて伝えるとともに、母親としての心構えも書かれています。
研究とライフワーク
全国の郷土料理を研究することをライフワークとしており、仕事の合間に郷土料理を求めて地方に足を運んでいます。彼女の料理教室やテレビ番組、数々の著書を通して、ほっこりとした家庭料理のレシピを伝え続けていることで知られています。
学歴と家族
渡辺さんの学歴については公表されていませんが、息子さんが東京大学に合格していることから、ご両親もそれなりの学歴をお持ちなのではないかと推測されています。具体的な学歴や詳細な経歴については、見つかり次第追記される予定です。渡辺さんのレシピや活動に興味がある方は、彼女の著書やテレビ番組をチェックしてみてください。
まとめ
「豚バラ冷や汁うどん」は、冷たくてさっぱりとした味わいが特徴の一品です。豚バラ肉の旨味とみその風味が絶妙にマッチし、暑い夏の日にぴったりです。このレシピは、簡単に作れるだけでなく、栄養バランスも良いので、忙しい日常でも手軽に楽しむことができます。うどんのもちもち感と具材のシャキシャキ感が絶妙なハーモニーを奏で、食欲がない日でもしっかり食べられます。ぜひ、家族みんなで楽しんでください。
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