野永喜三夫が教える『アジフライ』の作り方｜相葉マナブで紹介された簡単レシピ

「相葉マナブ」で紹介された、日本橋の名店「ゆかり」の野永さん直伝のアジフライレシピをご紹介します。 白だしの旨味をしっかりと浸透させたアジを、サクサクに揚げるバッター液で仕上げるのがポイントです。家庭でも簡単に再現できるこのレシピ、ぜひお試しください！

材料と作り方

材料

• アジ (三枚におろしたもの) 約400g
• 白だし 大さじ1
• 薄力粉 適量
• 小麦粉 70g
• 水 90cc
• マヨネーズ 大さじ1
• パン粉 適量
• 揚げ油 適量

作り方

1. アジに白だしをかける
   アジに白だしを全体にかけ、片面をひっくり返して元に戻し、しばらく置きます。これにより、白だしの旨味がアジに浸透し、風味豊かに仕上がります。
2. バッター液を作る
   ボウルに小麦粉を入れ、マヨネーズ大さじ1と水90ccを少しずつ加えながら混ぜます。マヨネーズが卵の代わりになり、揚げた時にカリッとした食感を実現します。
3. パン粉の準備
   パン粉をバットに出し、手でもみ込んで細かくします。細かいパン粉を使うことで、揚げた時にヘルシーでカリッとした仕上がりになります。
4. アジに衣をつける
   アジの表面の水分を拭き取り、薄力粉、小麦粉のバッター液、パン粉の順にしっかりとつけます。
5. 高温で揚げる
   揚げ油を190℃に熱し、アジを30秒ほど高温で一気に揚げます。これにより、外はサクサク、中はジューシーに仕上がります。
6. 完成
   火が通る前に切り分けて、しょうゆを少しつけながら食べるのがおすすめです。シンプルな味付けでアジの旨味を楽しめます。

まとめ

「相葉マナブ」で紹介された野永さん直伝のアジフライレシピは、白だしの旨味とサクサクの食感が特徴です。 白だしを使うことでアジの風味が一層引き立ち、マヨネーズを加えたバッター液でカリッと揚げることができます。家庭でも簡単に作れるこのレシピは、アジフライの新たな魅力を再発見させてくれます。ぜひ一度試してみてください！