6月6日【昼めし旅】の魅力を大公開！日常の食材で楽しむ絶品アレンジレシピ特集

昼めし旅の魅力を大公開！日常の食材で楽しむ絶品アレンジレシピ特集

2024年6月6日放送、テレビ東京の「昼めし旅」では、普段使いの食材を使った少し変わったアレンジレシピが紹介されました。今回は埼玉県日高市、栃木県日光市、青森県青森市、長崎県壱岐島、神奈川県小田原市、そして栃木県宇都宮市を訪れ、各地の魅力とともに、地元の方々が作る美味しいご飯を探訪しました。

埼玉県日高市 加藤牧場の濃厚ミルク料理

豊かな自然が育む美味しい牛乳

埼玉県日高市は、豊かな自然環境に恵まれた美しい町です。ここには日和田山がそびえ立ち、高麗川が静かに流れる風景が広がっています。この自然の中で育まれる乳牛たちが、美味しい牛乳を生み出す源となっています。

加藤牧場の歴史とこだわり

加藤牧場は、日高市で長年にわたり家族経営を続けている牧場です。現在、約180頭の乳牛を飼育しており、彼らの健康管理と飼育環境に細心の注意を払っています。特に、牛たちのストレスを最小限に抑えるため、広々とした牧場でのびのびと育てています。さらに、加藤牧場では5年前からお客さんの要望に応える形でヤギの飼育も始め、多様な乳製品を提供しています。

特別な牛乳とモッツァレラチーズ

加藤牧場の一番の魅力は、なんといってもその特別な牛乳です。この牧場で生産されるノンホモ低温殺菌牛乳は、生乳を30分間65℃の低温でじっくりと殺菌することで、牛乳本来の風味を最大限に引き出しています。一般的な高温殺菌牛乳とは異なり、濃厚でありながらもあっさりとした後味が特徴です。また、加藤牧場では自家製のモッツァレラチーズも生産しており、このチーズもまた、牧場の牛乳から作られた新鮮でクリーミーな味わいが魅力です。

濃厚ミルクのリゾット風ご飯のレシピ

この特別な牛乳とモッツァレラチーズを使った一品が、濃厚ミルクのリゾット風ご飯です。このリゾット風ご飯は、以下のような手順で作られます。

材料

• 加藤牧場のノンホモ低温殺菌牛乳：500ml
• 加藤牧場のモッツァレラチーズ：100g
• 白米：2カップ
• タマネギ：1個（みじん切り）
• バター：30g
• 白ワイン：100ml
• 塩・こしょう：適量
• パルメザンチーズ：適量
• パセリ（飾り用）：少々

作り方

1. 準備：タマネギをみじん切りにし、モッツァレラチーズを細かく切ります。
2. 炒める：大きな鍋にバターを溶かし、タマネギを透明になるまで炒めます。
3. 米を加える：白米を加え、全体がバターとよく混ざるまで炒めます。
4. 白ワインを加える：白ワインを加え、アルコール分を飛ばします。
5. 牛乳を少しずつ加える：牛乳を少しずつ加えながら、米が柔らかくなるまで中火で煮ます。牛乳が足りない場合は水を足してください。
6. チーズを加える：米が柔らかくなったら、モッツァレラチーズを加えてよく混ぜ、塩・こしょうで味を調えます。
7. 仕上げ：火を止め、パルメザンチーズを振りかけて混ぜます。器に盛り付け、パセリを飾って完成です。

加藤牧場の未来への展望

加藤牧場の加藤さんは、この牧場を日本一有名な牧場にしたいという大きな夢を抱いています。そのためには、美味しい乳製品を提供し続けるだけでなく、地域の皆さんや観光客に愛される牧場を目指しています。また、加藤牧場では牧場直営のカフェも運営しており、新鮮な乳製品を使ったパスタやピザなどのメニューも楽しむことができます。訪れる人々が笑顔になれる場所として、これからも努力を続けていくことでしょう。

栃木県日光市 Girouetteの洋風トマトそうめん

自然豊かな日光市の魅力

栃木県日光市は、四季折々の美しい風景が広がる自然豊かな街です。華厳の滝や中禅寺湖など、観光名所も数多く存在し、国内外から多くの観光客が訪れます。この街は、古くからの歴史と文化が息づく場所でもあり、美味しい食材が豊富に揃っています。

人気のフランス料理店 Girouette

そんな日光市にある地元で人気のフランス料理店が「Girouette」です。店長の福井さんは、日光市で生まれ育ち、料理への情熱を持って東京とフランスで修業を積んだ後、この地で自分の店をオープンしました。彼の料理は、地元の新鮮な食材を使い、フランスの技法と融合させた創造的なメニューが特徴です。

洋風トマトそうめんの魅力

今回、Girouetteで紹介されたのは、夏にぴったりの爽やかな一品「洋風トマトそうめん」です。この料理は、トマトとニンニクを使ったシンプルなレシピでありながら、驚くほど美味しい一品に仕上がります。家庭でも手軽に作れるこのレシピは、忙しい日常でも気軽に楽しめるのが魅力です。

洋風トマトそうめんのレシピ

材料（2人分）

• そうめん：200g
• トマト：2個（完熟したもの）
• ニンニク：2片
• オリーブオイル：大さじ3
• バジルの葉：適量
• 塩・こしょう：適量
• パルメザンチーズ：お好みで

作り方

1. 準備：トマトを湯むきし、種を取り除いて粗みじん切りにします。ニンニクはみじん切りにします。
2. ソースを作る：フライパンにオリーブオイルを熱し、ニンニクを弱火でじっくりと炒めます。香りが立ってきたら、トマトを加えて中火で炒め、塩・こしょうで味を整えます。トマトが柔らかくなり、ソース状になったら火を止めます。
3. そうめんを茹でる：大きな鍋にたっぷりの水を沸かし、そうめんをパッケージの指示通りに茹でます。茹で上がったら冷水でしっかりと洗い、ぬめりを取ります。
4. 合わせる：茹で上がったそうめんをしっかりと水気を切り、トマトソースと和えます。器に盛り付け、バジルの葉を飾ります。
5. 仕上げ：お好みでパルメザンチーズを振りかけて完成です。

福井さんのこだわり

店長の福井さんは、この料理に込めた思いを語ります。「トマトの酸味とニンニクの風味がそうめんに絶妙にマッチし、爽やかな一品に仕上がりました。地元の新鮮な食材を使うことで、家庭でも簡単にプロの味を楽しんでいただけます」とのこと。彼の料理に対する情熱と地元愛が、このシンプルな一品にも感じられます。

Girouetteの今後の展望

福井さんは、Girouetteを通じて日光市の食材の魅力を全国に広めたいと考えています。「地元の食材を活かし、新しい料理の可能性を探り続けたいです。そして、多くの人に日光の美味しさを知ってもらいたい」と語る彼の目は、未来を見据えています。

青森県青森市 三上さんの家庭料理

青森市の魅力と特産品

青森県青森市は、北の大地ならではの豊かな自然環境に恵まれ、美味しい食材が豊富に揃う街です。特に、リンゴ、カシス、ホタテが有名で、これらの食材を使った料理は地元の人々に親しまれています。また、青森ねぶた祭りなどの伝統的な文化も根付いており、訪れる人々に多くの魅力を提供しています。

地元の美容院から始まるご飯調査

今回の「昼めし旅」では、ディレクターが青森市の美容院Hair room Koaを訪れ、美容師の佐藤さんに「あなたのご飯見せてください」とお願いしました。佐藤さんは自身のご飯は見せられませんでしたが、親しい知り合いである三上さんを紹介してくれました。

三上さんの家庭料理の特徴

三上さんのお宅を訪れたディレクターは、三上さんが作る家庭料理を拝見しました。三上さんは夫と義母の3人で暮らしており、子供の頃から親しまれている伝統的な料理を日常的に作っています。

セリ汁

まず紹介されたのは、地元で採れる新鮮なセリを使ったセリ汁です。セリのシャキシャキとした食感と香りが特徴で、特製のダシと合わせて煮込むことで、深い味わいが楽しめます。

ワラビと豆腐の炒め物

続いて登場したのは、ワラビと豆腐の炒め物です。ワラビのほろ苦さと豆腐の柔らかさが絶妙にマッチし、地元ならではの風味が広がります。三上さんは、ワラビをさっと茹でてアク抜きをした後、豆腐と一緒に炒めてシンプルに塩で味付けをしています。

ホタテの刺身

青森市は新鮮な海産物が豊富で、特にホタテは絶品です。三上さんは市場で仕入れた新鮮なホタテを刺身にして提供しました。プリプリとした食感と甘みが口いっぱいに広がり、一度食べたら忘れられない味です。

ゴボウとシイタケの煮物

さらに、ゴボウとシイタケの煮物も紹介されました。ゴボウの香りとシイタケの旨味がしっかりと染み込んだ一品で、ご飯が進むこと間違いなしです。

三上さんの料理の魅力

三上さんの料理は、地元の新鮮な食材を使い、シンプルながらも素材の味を最大限に活かしたものばかりです。彼女は「子供の頃から食べ慣れた味を大切にしています」と話し、その言葉通り、温かみのある家庭料理が食卓に並びました。

青森市の自然と食文化

青森市の豊かな自然環境は、美味しい食材を育む土壌となっており、その恵みを受けた料理は、地元の人々にとってかけがえのない存在です。また、季節ごとに変わる食材を使った料理も多く、四季折々の味わいを楽しむことができます。

長崎県壱岐島 大川さんのサザエ料理

美しい壱岐島とその特産品

長崎県壱岐島は、美しい海と豊かな自然に囲まれた島で、豊富な海の幸が魅力です。ウニ丼や希少な壱岐牛といった名物料理が観光客に人気です。この島では、地元の漁師や海女さんが新鮮な魚介類を提供しており、その料理の数々は絶品です。

海女さんの大川香菜さんの挑戦

壱岐島でのご飯調査では、海女さんの大川香菜さんが登場しました。彼女はレオタード姿でサザエ漁を行っており、その独特なスタイルは一見すると驚きますが、実はこれには合理的な理由があります。レオタードは動きやすく、漁の際にサザエやアワビを効率的に捕ることができるためです。

大川さんは、10年以上にわたって海女として活動しており、師匠の三浦美智子さんと共に漁に出ています。彼女たちの技術と経験に支えられた漁は、4月中旬から10月上旬の期間限定で行われ、資源保護のために禁漁期間も設けられています。この日はサザエ漁を行い、2時間の漁で自家消費分を確保しました。

大川漁志さんのサザエ料理

大川香菜さんの夫である大川漁志さんは、漁師としても活動しながら、家庭料理にも情熱を注いでいます。彼が作る料理は、新鮮なサザエを使った創造的な一品が多く、その中でも「サザエのスパイス仕立て」は特に人気です。

サザエのスパイス仕立てのレシピ

材料

• 新鮮なサザエ：数個
• ニンニク：2片
• ヨーグルト：100g
• ガラムマサラ：大さじ1
• カレーリーフ：適量
• 塩・こしょう：適量
• オリーブオイル：大さじ2

作り方

1. サザエの準備：サザエを殻から取り出し、肝を取り除きます。肝は別にしておきます。
2. スパイスソースの準備：フライパンにオリーブオイルを熱し、みじん切りにしたニンニクを炒めます。香りが立ったら、ガラムマサラとカレーリーフを加えて炒めます。
3. ヨーグルトソース：ヨーグルトを加え、全体をよく混ぜ合わせます。塩・こしょうで味を調えます。
4. サザエを炒める：別のフライパンでサザエの身を炒め、肝も加えて軽く炒めます。
5. 仕上げ：スパイスソースに炒めたサザエを加え、全体をよく混ぜて完成です。

ゲストハウス みなとやの魅力

大川さん夫妻は、漁業だけでなくゲストハウス「みなとや」も経営しています。このゲストハウスは素泊まりで一泊4300円から提供しており、宿泊客は地元の新鮮な食材を使った料理を楽しむことができます。この日は香菜さんの誕生日ということで、漁志さんの母親が手作りしたウニのおにぎりも食卓に並びました。

壱岐島の生活と伝統

壱岐島では、海女さんの仕事が長年続けられており、その技術と知識は次世代に受け継がれています。大川香菜さんも宮城県から移住し、壱岐島の魅力に惹かれて海女となりました。彼女のように、外から来た人々も壱岐島の生活に溶け込み、新たな伝統を作り上げています。

神奈川県小田原市 梅の炊き込みご飯

梅の里・小田原市曽我地区の魅力

神奈川県小田原市の曽我地区は、豊かな自然と歴史に彩られた地域です。この地区は梅の栽培で有名で、毎年2月上旬から約1ヶ月間、「曽我別所梅まつり」が開催されます。梅の花が咲き誇る風景は、多くの観光客を魅了し、訪れる人々に癒しと感動を与えます。

梅まつりでのご飯調査

今年の梅まつりでは、梅農家の女性たちが中心となり、梅を使った様々な料理が紹介されました。ディレクターは、この地域の伝統的な梅料理を探るため、曽我別所梅まつり観光協会の会長に案内され、梅農家の女性部が運営する食堂を訪れました。

梅の炊き込みご飯

まず紹介されたのは、「梅の炊き込みご飯」です。この料理は、米と梅干し、ちりめんじゃこ、料理酒、かつおだしを使って炊き上げたもので、梅の風味がご飯全体に広がり、さっぱりとした味わいが楽しめます。酸味と塩気が絶妙に調和し、食欲をそそる一品です。

材料（4人分）

• 米：2合
• 梅干し：2～3個（好みで調整）
• ちりめんじゃこ：大さじ2
• 料理酒：大さじ2
• かつおだし：400ml
• 水：適量
• 塩：少々
• 大葉：適量（飾り用）

作り方

1. 米を洗う：米を洗い、30分ほど水に浸してから水を切ります。
2. 材料を用意する：梅干しは種を取り除き、果肉を細かく切ります。
3. 炊飯：炊飯器に米、ちりめんじゃこ、料理酒、かつおだしを入れ、2合の目盛りまで水を加えます。梅干しを散らし、塩を少々加えたら、普通に炊きます。
4. 仕上げ：炊き上がったら、全体を軽く混ぜ、大葉を飾って完成です。

イワシの梅煮

次に紹介されたのは、「イワシの梅煮」です。新鮮なイワシと梅の酸味が絶妙にマッチし、さっぱりとした味わいが特徴です。この料理は、家庭でも簡単に作ることができ、梅の健康効果も期待できる一品です。

材料（4人分）

• イワシ：4尾
• 梅干し：2個
• 醤油：大さじ3
• みりん：大さじ2
• 酒：大さじ2
• 砂糖：大さじ1
• 水：200ml
• 生姜：1片（薄切り）

作り方

1. イワシの下処理：イワシの頭と内臓を取り除き、流水で洗います。
2. 煮汁を作る：鍋に水、醤油、みりん、酒、砂糖を入れて火にかけます。砂糖が溶けたら、生姜と梅干しを加えます。
3. 煮る：煮汁が沸騰したらイワシを加え、中火で煮込みます。アクを取りながら、煮汁が半分になるまで煮詰めます。
4. 仕上げ：煮汁が少なくなったら、火を止めて器に盛り付け、完成です。

豚肉の梅肉ネギ包み揚げ

最後に紹介されたのは、「豚肉の梅肉ネギ包み揚げ」です。豚肉とネギを梅肉で包んで揚げるこの料理は、梅の風味が肉の旨味を引き立て、カリッとした食感が楽しめます。

材料（4人分）

• 豚薄切り肉：300g
• 梅干し：2個
• ネギ：1本
• 小麦粉：適量
• 溶き卵：1個
• パン粉：適量
• 揚げ油：適量

作り方

1. 梅肉を準備：梅干しは種を取り除き、果肉を細かく刻みます。
2. 豚肉を包む：豚薄切り肉に梅肉を塗り、斜め薄切りにしたネギを巻きます。
3. 衣をつける：巻いた豚肉に小麦粉をまぶし、溶き卵にくぐらせてからパン粉をつけます。
4. 揚げる：中温の油でカリッとするまで揚げ、余分な油を切って器に盛り付けます。

梅まつりの魅力

曽我別所梅まつりは、ただ花を楽しむだけでなく、地元の特産品や料理を楽しむことができるイベントです。梅農家の女性たちが手掛ける梅料理は、どれも家庭で簡単に作れるものばかり。梅の健康効果と美味しさを存分に味わえるこのお祭りは、多くの人々に愛されています。

栃木県宇都宮市 石川さんのハニーマスタード焼き

自然豊かな宇都宮市とビーグル養蜂園

栃木県宇都宮市は、豊かな自然と農産物で知られる街です。特にハチミツはこの地域の特産品の一つで、宇都宮市のビーグル養蜂園では、そのハチミツを使った様々なスイーツや料理を楽しむことができます。ビーグル養蜂園は、自然と共生しながら高品質なハチミツを生産しており、訪れる人々にその魅力を伝えています。

ビーグル養蜂園の取り組み

ビーグル養蜂園では、4月から6月の期間だけハチミツを採取しています。この期間中に採れるハチミツは、「宇都宮産ミルフィオーリ」として知られ、その上品な甘さと風味が特徴です。養蜂園内には、ハチミツの直売所や、改装した蔵を利用したカフェもあり、訪れた人々は新鮮なハチミツを使ったスイーツや料理を楽しむことができます。

石川さんのこだわり料理

ビーグル養蜂園の店主、石川さんは料理にも情熱を注いでおり、ハチミツを使った創造的な料理を提供しています。今回は、彼のおすすめ料理「豚肉のハニーマスタード焼き」と「タケノコの味噌汁」が紹介されました。

豚肉のハニーマスタード焼き

ハチミツの甘さとマスタードの辛味が絶妙にマッチした「豚肉のハニーマスタード焼き」は、家庭でも手軽に作れる一品です。この料理は、シンプルながらも深い味わいが特徴で、ご飯にもお酒にもよく合います。

材料（4人分）

• 豚ロース肉：4枚（約600g）
• ハチミツ：大さじ3
• 粒マスタード：大さじ2
• 醤油：大さじ1
• 塩・こしょう：適量
• オリーブオイル：大さじ1
• レモン：1個（飾り用）

作り方

1. 下準備：豚ロース肉に塩・こしょうをふり、下味をつけます。
2. ソース作り：ボウルにハチミツ、粒マスタード、醤油を混ぜ合わせてソースを作ります。
3. 焼く：フライパンにオリーブオイルを熱し、豚ロース肉を両面焼き色がつくまで中火で焼きます。
4. ソースを加える：豚肉に焼き色がついたら、ソースを加えて絡めながらさらに焼きます。全体にソースが馴染んだら火を止めます。
5. 仕上げ：器に盛り付け、レモンを添えて完成です。

タケノコの味噌汁

タケノコの旬の時期には、「タケノコの味噌汁」もおすすめです。新鮮なタケノコのシャキシャキとした食感と、ハチミツを隠し味に使った味噌汁は、優しい甘さが広がります。

材料（4人分）

• タケノコ（茹でたもの）：200g
• 味噌：大さじ3
• ハチミツ：小さじ1
• だし汁：800ml
• ネギ：1本（小口切り）
• 油揚げ：1枚（細切り）

作り方

1. 準備：タケノコは薄切りに、油揚げは細切りにします。
2. だしを取る：鍋にだし汁を入れて火にかけ、沸騰したらタケノコと油揚げを加えます。
3. 味噌を溶かす：具材が煮えたら、味噌を少しずつ溶かし入れ、ハチミツを加えます。
4. 仕上げ：最後にネギを加え、ひと煮立ちさせたら火を止めて完成です。

石川さんの想いと展望

石川さんは、ビーグル養蜂園で採れるハチミツの美味しさを多くの人に知ってもらいたいと考えています。「ハチミツは自然の恵み。料理に使うことで、その魅力をもっと感じてもらえます」と語る彼の料理には、自然への感謝と食材への愛情が溢れています。

まとめ

「昼めし旅」は、各地の特色ある食材を使ったアレンジレシピを楽しみながら、地元の魅力をたっぷりと味わえる番組です。食を通じて日本各地の文化や人々とのふれあいを感じることができるこの番組は、多くの人々に愛されています。次回の放送も、お見逃しなく！