プロ直伝！ワンランク上の海鮮和え＆美味！ヤングコーンの天ぷら
2024年6月11日に放送された「昼めし旅」では、東京都あきる野市を舞台に、プロの料理人による魚料理の紹介や地元の特産品を使った料理が紹介されました。本記事では、番組の内容を詳しくお届けします。
東京都あきる野市の魅力：自然と趣味が融合する楽園
東京都あきる野市は、美しい自然環境と豊かな文化が融合する魅力あふれる地域です。特に秋川渓谷は、その清らかな水流と豊かな緑が広がる風景で、多くの人々を魅了しています。秋川は多摩川の支流の中でも最大規模を誇り、その美しさと清らかさは訪れる人々に心の安らぎを与えます。
鮎釣りとレジャー
毎年6月から解禁される鮎釣りは、あきる野市の風物詩とも言えるイベントです。多くの釣り愛好者がこの時期を待ちわび、清流での釣りを楽しみます。鮎釣りの名所としても知られる秋川では、釣り以外にも川遊びやバーベキューを楽しむ人々で賑わいを見せています。家族連れや友人同士で訪れる人々が、自然の中でリフレッシュしながら楽しいひと時を過ごしています。
鉄道模型とバーベキューの融合
今回の「昼めし旅」では、あきる野市に住む鉄道模型愛好家の武井さんが登場しました。武井さんは、自宅の庭に本格的な鉄道模型の線路を敷き、手作りの電車を走らせています。鉄道模型はモーターとバッテリーで動き、手作りの信号機まで設置されています。子供から大人まで楽しめるこの鉄道模型は、訪れる人々に驚きと喜びを与えています。
手作り電車で楽しむバーベキュー
武井さんの趣味は鉄道模型だけにとどまりません。彼は、スーパーで購入した食材を使って庭でバーベキューを楽しむことも大好きです。バーベキューにはエビやイカ、ナスなどの新鮮な食材が並び、その香ばしい香りが漂います。手作り電車に乗りながら、庭でバーベキューを楽しむ光景は、まさにあきる野市ならではの贅沢なひと時です。
あきる野市の魅力的な文化
あきる野市は、自然の美しさだけでなく、地元の文化や人々の温かさも魅力の一つです。地域の人々が協力し合い、自然を大切にしながら暮らしている様子が、訪れる人々に感動を与えます。また、あきる野市は趣味や特技を生かした生活を楽しむ人々が多く、その多様性と活力が地域全体を活気づけています。
プロの料理人による絶品魚料理の紹介
佐藤さんの背景とお店の魅力
佐藤さんは元遠洋漁業の漁師であり、昨年9月に東京都あきる野市で魚料理のお店をオープンしました。彼は長年にわたる漁師経験を活かし、厳選された新鮮な魚を提供することで、多くの地元住民や観光客から支持を得ています。佐藤さんの店は、開店直後から地元の食通たちが足を運ぶようになり、瞬く間に人気店となりました。
おすすめの大漁海鮮丼
お店の看板メニューである「大漁海鮮丼」は、その名の通り、さまざまな新鮮な魚介類を贅沢に使用した一品です。丼には、南半球の澄んだ海で獲れたミナミマグロの赤身や中トロがふんだんに盛り付けられています。ミナミマグロはその独特の甘みと柔らかさが特徴で、クセがなく誰でも美味しく楽しめます。
また、イワシやサバといった新鮮な魚もたっぷりと使用されており、それぞれの魚の風味が絶妙に調和しています。さらに、特別なトッピングとして、エビの頭が入った味噌汁がセットになっており、この味噌汁は魚の旨味が凝縮されていて、海鮮丼との相性が抜群です。価格は1980円とリーズナブルでありながら、高級魚をたっぷり楽しめる贅沢な一品です。
佐藤さんのこだわり
佐藤さんは、自らの目で厳選した新鮮な魚介類のみを使用することに強いこだわりを持っています。彼は毎朝早く市場に出向き、最良の魚を選び抜くための目利きをしています。特にミナミマグロの仕入れには力を入れており、その質の高さが海鮮丼の美味しさに直結しています。また、彼はお客さまに常に最高の状態で料理を提供するため、調理法や盛り付けにも細心の注意を払っています。
でか美ちゃんの試食レポート
番組内ででか美ちゃんが大漁海鮮丼を試食し、「めっちゃ美味しい」と感激のコメントを残しました。でか美ちゃんは、ミナミマグロの赤身と中トロの滑らかな食感、そして新鮮なイワシやサバの豊かな風味に感動し、味噌汁の深い味わいも絶賛しました。彼女のコメントは視聴者にも強い印象を与え、多くの人がこのお店を訪れたいと思うきっかけとなりました。
自宅でも簡単に作れる漁師めし：プロ直伝の絶品レシピ
佐藤さんの漁師めしの背景
元遠洋漁業の漁師である佐藤さんは、長期間海の上で生活するため、手軽に作れて美味しい料理のレパートリーを豊富に持っています。遠洋漁業では10か月以上も海に出ることが多く、限られた食材を使いながら工夫を凝らした料理を作る必要があります。そんな彼が、自宅でも簡単に作れる漁師めしとして紹介したのが、海鮮和えとミナミマグロのネギトロです。
海鮮和えの作り方
材料:
- ミナミマグロの赤身：200g
- イカ：100g
- カツオ：100g
- サバ：100g
- サーモン：100g
- 日持ちする野菜（玉ねぎ、ニンニク、大葉、生姜）：適量
- 鶏ガラスープの素：大さじ1
- ごま油：大さじ1
- 醤油：大さじ2
- 胡椒：適量
作り方:
- 魚の準備: ミナミマグロ、イカ、カツオ、サバ、サーモンを一口大に切ります。魚は新鮮なものを使用し、臭みを取るために軽く塩を振っておくと良いでしょう。
- 野菜の準備: 玉ねぎは薄切り、ニンニクと生姜はみじん切りにします。大葉は細かく刻んでおきます。
- 調味料の準備: ボウルに鶏ガラスープの素、ごま油、醤油、胡椒を入れ、よく混ぜます。
- 和える: 切った魚と野菜をボウルに入れ、調味料とよく和えます。全体に味が馴染むように混ぜ合わせましょう。
- 仕上げ: 冷蔵庫で少し冷やしてから、器に盛り付けて完成です。
この海鮮和えは、魚の新鮮な旨味と野菜のシャキシャキ感が絶妙にマッチし、鶏ガラスープとごま油の風味が食欲をそそります。
ミナミマグロのネギトロの作り方
材料:
- ミナミマグロの赤身：200g
- 長ネギ：1本
- 醤油：大さじ2
- ごま油：小さじ1
- すりごま：大さじ1
作り方:
- ミナミマグロの準備: ミナミマグロの赤身を包丁で細かく叩いて、トロトロの状態にします。
- 長ネギの準備: 長ネギをみじん切りにします。ネギの香りがアクセントになります。
- 和える: ボウルにミナミマグロと長ネギ、醤油、ごま油、すりごまを入れ、よく混ぜます。ネギトロの滑らかな食感とごまの香ばしさが加わり、風味豊かな一品に仕上がります。
- 仕上げ: 器に盛り付け、冷蔵庫で少し冷やしてからいただきます。
このネギトロは、ミナミマグロの濃厚な旨味と長ネギのさっぱりとした風味が絶妙に調和し、簡単に作れるのに本格的な味わいを楽しむことができます。
でか美ちゃんの試食レポート
番組内ででか美ちゃんがこれらの漁師めしを試食し、「美味しい」と絶賛しました。特に、魚の新鮮な味わいと調味料のバランスが絶妙であるとコメントしました。また、シンプルながらも深みのある味わいが家庭でも手軽に再現できる点に驚いていました。
ヤングコーンの天ぷらと藤村さん家のご飯
藤村省吾さんの畑とヤングコーンの魅力
東京都あきる野市でとうもろこしを栽培している藤村省吾さんの畑では、夏の初めにヤングコーンの収穫が始まります。ヤングコーンは、成熟する前の若いとうもろこしで、その小ぶりな姿と甘みのある柔らかな食感が特徴です。省吾さんの畑は、あきる野市内でも有数の規模を誇り、彼の丹精込めた作物は地元でも評判です。
美佐さんの絶品ヤングコーンの天ぷら
藤村さんの母・美佐さんが作るヤングコーンの天ぷらは、一味違います。通常の天ぷらと異なり、ヤングコーンのひげ根の部分も含めて揚げることで、香ばしさと独特の食感が増します。ひげ根は、カリッと揚がることで香りが引き立ち、ヤングコーンの甘さとの相性も抜群です。
ヤングコーンの天ぷらの作り方
材料:
- ヤングコーン：10本
- 天ぷら粉：適量
- 冷水：適量
- 揚げ油：適量
- 塩：少々
作り方:
- 準備: ヤングコーンの外皮を剥き、ひげ根を残します。ひげ根を水洗いし、軽く水気を切ります。
- 衣の準備: 天ぷら粉と冷水をボウルに入れ、さっくりと混ぜます。ダマが残る程度に混ぜるのがポイントです。
- 揚げる: ヤングコーンを衣にくぐらせ、180℃に熱した油でカリッと揚げます。揚げ色がついたら油を切り、塩を軽く振って完成です。
小松菜と豚肉の炒め物
美佐さんは、家庭料理の代表として、小松菜と豚肉の炒め物も紹介しました。小松菜は藤村さんの畑で収穫されたもので、栄養価が高く、新鮮な食材を使うことで一層美味しく仕上がります。
小松菜と豚肉の炒め物の作り方
材料:
- 小松菜：1束
- 豚バラ肉：200g
- ニンニク：1片（みじん切り）
- 醤油：大さじ1
- みりん：大さじ1
- サラダ油：適量
作り方:
- 準備: 小松菜は洗って3cm幅に切り、豚バラ肉は食べやすい大きさに切ります。
- 炒める: フライパンにサラダ油を熱し、ニンニクを炒めて香りを出します。豚バラ肉を加え、色が変わるまで炒めます。
- 調味する: 小松菜を加えてさっと炒め、醤油とみりんで味を整えます。全体に火が通ったら完成です。
自家製ネギドレッシングのサラダ
さらに、美佐さんは自家製のネギドレッシングを使ったサラダも披露しました。このドレッシングは、シンプルながらも深い味わいで、旬の野菜を一層引き立てます。
ネギドレッシングの作り方
材料:
- 長ネギ：1本（みじん切り）
- 醤油：大さじ2
- 米酢：大さじ1
- ごま油：大さじ1
- 砂糖：小さじ1
- 胡椒：少々
作り方:
- 混ぜる: すべての材料をボウルに入れ、よく混ぜ合わせます。
- サラダにかける: お好みの野菜にドレッシングをかけて完成です。サラダにはレタスやトマト、キュウリなど、旬の野菜を使うと良いでしょう。
神奈川県小田原市での取材：神田さん家の家庭料理
神田さん家の夕食とDIYの魅力
次に、番組は神奈川県小田原市を訪れ、神田さん宅での夕食の様子が紹介されました。神田さんの家庭は、温かい家族の絆と美味しい家庭料理で溢れています。特に母・裕美さんの手料理は、家族みんなが楽しみにしているものです。
裕美さんのDIY趣味とその作品
裕美さんは料理だけでなく、DIY（Do It Yourself）も得意で、これまでに本棚やテーブル、椅子などの家具を10点以上製作しています。彼女のDIY作品は、家の中を温かく飾り、家族の生活を便利で快適にしています。例えば、リビングにある大きな本棚は、家族みんなの愛読書が並び、落ち着いた雰囲気を醸し出しています。また、手作りのダイニングテーブルは、家族が集まる中心的な場所となっており、日々の食事や団欒の時間を支えています。
裕美さんが作る絶品家庭料理
裕美さんが用意したこの日の夕食は、新玉ねぎとパプリカ、鮭ハラスを使ったサラダと、カニの味噌汁です。これらの料理は、季節の新鮮な食材を活かした健康的なメニューで、家族みんなの健康を考えた愛情たっぷりの料理です。
新玉ねぎとパプリカ、鮭ハラスのサラダの作り方
材料:
- 新玉ねぎ：1個
- パプリカ（赤・黄）：各1/2個
- 鮭ハラス：200g
- オリーブオイル：大さじ2
- レモン汁：大さじ1
- 塩：少々
- 胡椒：少々
作り方:
- 準備: 新玉ねぎは薄切りにし、パプリカは細切りにします。鮭ハラスは一口大に切ります。
- 鮭の調理: フライパンにオリーブオイルを熱し、鮭ハラスを両面焼き色がつくまで焼きます。
- 和える: ボウルに新玉ねぎ、パプリカ、焼いた鮭ハラスを入れ、レモン汁、塩、胡椒で味を整えます。
- 仕上げ: 全体をよく混ぜ合わせてサラダボウルに盛り付け、オリーブオイルを回しかけて完成です。
このサラダは、新玉ねぎの甘さとパプリカの彩り、鮭ハラスの旨味が絶妙にマッチした爽やかな一品です。
カニの味噌汁の作り方
材料:
- カニ：200g
- 昆布：10cm
- 味噌：大さじ2
- 水：800ml
- ねぎ：適量（小口切り）
作り方:
- 出汁を取る: 鍋に水と昆布を入れ、弱火でじっくりと出汁を取ります。昆布は取り出しておきます。
- カニの調理: カニを適当な大きさに切り、出汁の中に入れて煮ます。
- 味噌を溶く: カニに火が通ったら、味噌を溶き入れます。味噌は出汁で少しずつ溶かしながら入れると、ダマになりません。
- 仕上げ: 最後に小口切りにしたねぎを散らして完成です。
この味噌汁は、カニの豊かな風味と昆布の出汁が効いた深い味わいが特徴で、家庭料理ながらも贅沢な一品です。
裕美さんの家族とその日常
裕美さんの家庭では、家族全員が協力して家事や料理を行っています。特に夕食の時間は、家族全員が集まって一緒に料理をし、楽しい時間を過ごします。息子の和志さんはバイオリンを習っており、食後には家族に演奏を披露することもあります。音楽が響く暖かな家庭で、裕美さんの手料理を囲んで家族が笑顔で過ごす様子は、見ているだけで心が温まります。
福島県いわき市の郷土料理：サンマのポーポー焼きと家庭の味
いわき市の魅力と郷土料理
福島県いわき市は、豊かな自然と温かい人々が暮らす地域で、その食文化も非常に多様で豊かです。今回の番組では、いわき市の代表的な郷土料理である「サンマのポーポー焼き」が紹介されました。この料理は、昔から地元で愛され続けている伝統的な一品で、シンプルながらも深い味わいが特徴です。
サンマのポーポー焼きの魅力
サンマのポーポー焼きは、サンマを叩いてペースト状にし、ミニ赤味噌やみりんなどの調味料で味付けし、ネギを加えて形を作って焼く料理です。この料理は、サンマの旨味が凝縮されており、香ばしい風味が食欲をそそります。いわき市では、このポーポー焼きが家庭料理として親しまれており、お祝いの席や普段の食卓に登場します。
サンマのポーポー焼きの作り方
材料:
- サンマ：3尾
- ミニ赤味噌：大さじ2
- みりん：大さじ1
- 醤油：大さじ1
- ネギ：1本（みじん切り）
- しょうが：1片（すりおろし）
- ごま油：適量
作り方:
- サンマの準備: サンマの頭と内臓を取り除き、身を叩いてペースト状にします。
- 味付け: ボウルにサンマのペースト、ミニ赤味噌、みりん、醤油、みじん切りのネギ、すりおろししょうがを入れ、よく混ぜ合わせます。
- 形を作る: 混ぜたペーストを手のひらに取り、小判形に整えます。
- 焼く: フライパンにごま油を熱し、中火で両面をこんがりと焼きます。焼き色がついたら完成です。
このサンマのポーポー焼きは、外はカリッと中はふんわりとした食感が楽しめ、家庭で簡単に作れるのに本格的な味わいを堪能できます。
井手さんの家庭でのツナごはん
番組では、井手さんの家庭で紹介された「ツナごはん」も注目されました。これは、いわき市の学校給食でも人気のあるメニューで、子どもたちが大好きな一品です。ツナ缶とニンジンを使った簡単な料理で、家庭でも手軽に作れます。
ツナごはんの作り方
材料:
- ツナ缶：1缶
- ニンジン：1本（みじん切り）
- 米：2合
- 醤油：大さじ2
- みりん：大さじ1
- 砂糖：小さじ1
- 水：適量
作り方:
- 準備: 米は洗って炊飯器に入れ、通常通りの水加減にします。
- 調味料の準備: 醤油、みりん、砂糖を混ぜ合わせておきます。
- 炊飯: 炊飯器にみじん切りのニンジンとツナ缶、混ぜ合わせた調味料を加え、炊飯します。
- 仕上げ: 炊き上がったら全体を軽く混ぜて、器に盛り付けて完成です。
このツナごはんは、ツナの旨味とニンジンの甘みが絶妙に調和し、子どもから大人まで楽しめる一品です。井手さんの家庭では、子どもたちも協力して調理を行い、家族全員で料理を楽しむ様子が伺えました。
家族の協力と温かい家庭
井手さんの家庭では、家族全員が協力して料理を作ることで、食事の時間が一層楽しく温かいものとなっています。子どもたちも料理に参加することで、食材への興味や料理の楽しさを学び、家族の絆を深めています。特に、ツナごはんのようなシンプルで美味しい料理は、家族全員が楽しめる素敵なメニューです。
まとめ
本日の「昼めし旅」では、東京都あきる野市の自然豊かな環境と、プロの料理人による魚料理、地元の特産品を使った家庭料理が紹介されました。番組を通じて、各地域の魅力と美味しい料理を楽しむことができました。これからも「昼めし旅」で紹介される美味しい料理に注目していきましょう。
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