2024年6月13日のNHKあさイチ「みんな！ゴハンだよ」コーナーでは、料理研究家のしらいのりこさんが「いわしのカリカリパン粉がけ」を紹介します。油で揚げずにサクサク食感を実現するこのレシピは、ヘルシーで手軽に作れるのが魅力です。いわしの栄養価も存分に活かしたこの一品を、家庭で簡単に楽しむ方法をご紹介します。
材料・作り方
材料
- いわし（頭とワタと背びれを取ったもの）: 4匹
- 塩（A）: ひとつまみ
- こしょう（A）: 少々
- じゃがいも: 1個分（約150g）
- さやいんげん: 8本分
- 塩: 少々
- パン粉: 大さじ2
- パセリ（乾）: 小さじ1
- 粉チーズ: 大さじ1
- にんにく（みじん切り）: 少々
- オリーブ油: 大さじ2と1/2
作り方
カリカリパン粉をつくる
- フライパンの準備
- フライパンにオリーブ油（大さじ1/2）を入れ、中火で熱します。
- にんにくを入れ、香りが立つまで炒めます。
- パン粉を炒める
- パン粉とパセリを加えて炒めます。
- パン粉がきつね色になったら、粉チーズを加えてサッと混ぜます。
いわしの準備
- 中骨と腹骨の除去
- いわしの中骨と腹骨を取り除きます。利き手の親指の腹を中骨にあて、なぞるように尾に向かって開きます。
- 中骨を上に引っ張るようにして身からはがし、包丁で腹骨をすき取ります。
- 味付け
- いわしの両面に【A】をふります。
じゃがいもとさやいんげんの準備
- じゃがいもの準備
- よく洗って芽があれば除き、皮付きのまま5mm厚さに切ります。
- 電子レンジ（600W）で2分30秒加熱します。
- さやいんげんの準備
- 縦半分に切ります。
焼きの工程
- フライパンでの焼き
- フライパンにオリーブ油（大さじ2）を引いて中火で熱します。
- じゃがいもとさやいんげんを並べて塩をふり、焼き色がついたら上下を返します。
- 両面に焼き色がついたら、油を残して器に盛ります。
- いわしの焼き
- フライパンにいわしを皮側を下にして並べ、皮がパリッとするまで中火で1～2分間焼きます。
- 上下を返して約1分間焼いたら器に盛り、カリカリパン粉を全体にふりかけて完成です。
料理研究家 しらいのりこさんのプロフィール
名前: しらいのりこ
年齢: 46歳（2021年1月26日現在）
出身地: 新潟県新潟市南区
所在地: 東京都江東区
配偶者: シライジュンイチ
職業: お米料理研究家
資格: 調理師免許
活動ユニット: 「ごはん同盟」
しらいのりこさんは、大学卒業後にWEBデザイナーとして働いていた後、お米料理研究家としての活動を始めました。夫であるシライジュンイチさんと共に「ごはん同盟」という2人組炊飯系ユニットを結成し、美味しいご飯の炊き方やご飯に合うおかずの研究・試作を行っています。
彼女の著書には、『しらいのりこの絶品!ご飯のおとも101』（NHK出版）や『ごきげんな晩酌 家飲みが楽しくなる日本酒のおつまみ65』（山と渓谷社）など、多数のレシピ本があります。これらの本は、ご飯好きな人々に大変な人気を博しています。
ごはん同盟は、日本中の様々なイベントや料理教室、ワークショップなどの依頼を受けており、その活動は多岐にわたります。ファンの間では今後の活躍が大いに期待されています。
しらいのりこさんは、「美味しいご飯をいただくこと」を常に研究し続けており、レシピ開発や炊飯教室、イベント、メディアなどでも精力的に活動しています。詳細なプロフィールや公式SNS情報は、公式ウェブサイトやSNSでご確認いただけます。
まとめ
「いわしのカリカリパン粉がけ」は、しらいのりこさんがNHKあさイチで紹介する、簡単でヘルシーな一品です。油で揚げないことでカロリーを抑え、いわしの栄養をしっかり摂れるのが魅力です。パン粉のカリカリとした食感と、パルメザンチーズの風味が絶妙にマッチします。家庭で簡単に作れるので、日々の食卓に取り入れてみてはいかがでしょうか。ぜひ、いわしの栄養価とサクサク食感を楽しんでください。
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