【青空レストラン】三崎マグロを塩麹でしっとりカツに！彩り野菜とスイカのソースが夏にぴったり｜2025年7月26日

三崎マグロのカツ 夏野菜ソースの作り方

2025年7月26日放送の「満天☆青空レストラン」（日本テレビ系）では、神奈川県の三崎で水揚げされた新鮮なマグロを使ったごちそう「三崎マグロのカツ 夏野菜ソース」が紹介されました。暑い夏にぴったりな一品で、ジューシーなマグロのカツと、爽やかでカラフルな夏野菜ソースの組み合わせが絶妙でした。おうちでも真似できるレシピとして、番組内で丁寧に作り方が紹介されました。

三崎マグロのカツに使う材料

まずは主役のマグロとカツの衣に使う材料です。

下味に塩麹とにんにくを使うことで、マグロの旨味がさらに引き立ちます。

夏野菜たっぷりのソース材料

続いて、マグロのカツにかける夏野菜ソースの材料です。フレッシュで彩りもきれいな組み合わせです。

スイカを加えることで、甘さとジューシーさが加わり、夏らしいソースに仕上がります。

作り方の手順

まず、マグロの下準備からスタートです。さく状の赤身を食べやすくカットして、水分をしっかり拭き取ってからポリ袋に入れます。そこに塩麹とにんにく、コショウを加えて揉み込み、冷蔵庫で半日ほど漬け込んでおきます。これで味がよく染み込み、揚げたときの香ばしさもアップします。

続いて、ソースの準備です。蒸したかぼちゃは角切り、トマトは6等分にカットし、紫玉ねぎは細かく刻みます。きゅうりとスイカはそれぞれ5mmの角切りに、オクラは塩で茹でてから5mm幅の輪切りにします。これらをボウルに入れて、にんにくのすりおろし、酢、オリーブオイル、塩麹、粒マスタードとしっかり混ぜ合わせます。

マグロは、小麦粉を水で溶いたバッター液にくぐらせてからパン粉をまぶし、180度の油で揚げます。カラッと揚がったら油をきって、皿に盛りつけます。

最後にたっぷりの野菜ソースをかければ、マグロのカツ 夏野菜ソースの完成です。見た目も華やかで、マグロのうまみと野菜の爽やかさが口いっぱいに広がります。

番組の見どころと家庭でのポイント

今回の放送では、三崎の港で水揚げされた新鮮なマグロを使って調理されていました。スタジオの皆さんが驚くほど、マグロの赤身がとてもやわらかく、揚げてもジューシーさが失われていませんでした。夏野菜ソースには、地元の旬の野菜が使われていて、冷蔵庫の残り野菜でもアレンジ可能なのがうれしいポイントです。

三崎マグロの美味しさを活かしたシンプルながら華やかな一皿。家でも作れるようなレシピになっていたので、家族や友人との夏の食卓にぴったりです。マグロの新しい食べ方として、試してみる価値ありです。夏バテ気味でも食欲がわくような、さっぱりなのに食べ応えのある一品でした。