【きょうの料理】豆乳プリン×柿マリネ＆型なし豆腐ドーナツ｜今井ようこ菓子研究家が初登場【2025年9月16日放送】

豆乳や豆腐で作る！体にやさしいおやつ

「卵や牛乳を使わずにおいしいデザートは作れないのでは？」と悩んでいませんか？甘いものを食べたいけれど、カロリーや体への負担が気になる方も多いはずです。私も同じ気持ちを持っていました。そこで今回紹介するのが、NHK「きょうの料理」おやつのじかん（2025年9月16日放送）で登場した、今井ようこさんの豆乳や豆腐を使ったスイーツ。豆乳プリンや豆腐ドーナツは、やさしい味わいで罪悪感なく楽しめます。この記事では、その内容を詳しくまとめ、レシピの魅力や実際に作るメリットを紹介します。これを読むことで、健康的でおいしい手作りおやつのヒントが得られるはずです。

豆乳プリンは食後にぴったりの軽やかデザート

「豆乳プリン」は、秋らしい柿を添えて楽しめるやさしいデザートです。卵や牛乳を使わず、豆乳と粉寒天でつくるので、ヘルシーで軽やかな仕上がりになります。調理時間は約20分、エネルギーは1人分90kcalほど（冷やし固める時間は別）。グラスに盛り付ければ食後のデザートやおやつにぴったりです。ここでは、材料と作り方を詳しく整理しました。

材料（100〜120mlのグラス 5〜6コ分）

※作る前に【B】は混ぜておきます。バニラビーンズはさやに切り目を入れ、粒をしごき出してさやごと鍋に入れておきます。

作り方

1. 鍋にバニラビーンズを入れ、【A】を加える。さらに【B】を少しずつ注ぎ、なじませる。

2. 中火にかけて加熱し、沸騰直前で弱火にし、耐熱ゴムべらで1〜2分混ぜる。火から下ろしてボウルに移す。

3. 別の大きめのボウルに保冷剤または氷水を用意し、②のボウルを重ねる。混ぜながら粗熱を取り、バニラビーンズのさやを取り出す。

4. グラスに注ぎ入れ、ラップをかけて冷蔵庫で冷やし固める。

5. 柿は皮をむき、種を除いて一口大に切る。ボウルに入れ、メープルシロップとレモン汁を加えてあえる。好みで冷蔵庫で冷やしておく。

6. 食べる直前にプリンの上に柿のマリネをのせて完成。

懐かしさを感じる豆腐ドーナツ

次に登場したのは「豆腐ドーナツ」。豆腐を生地に加えることで、ふんわり軽やかな食感を実現しています。しかも型を使わずに手で成型できるので、料理初心者でも気軽に挑戦できます。揚げたてを口にすると、どこか懐かしくホッとする味わい。砂糖やシナモンをまぶして楽しんだり、黒蜜をかけて和風に仕上げるアレンジも可能です。おやつタイムにはもちろん、朝食代わりにもなりそうな万能スイーツです。

今井ようこさんの初登場とレシピの魅力

今回講師を務めたのは、菓子・料理研究家の今井ようこさん。初登場ながら、身近な食材を使った工夫いっぱいのレシピで注目を集めました。豆乳や豆腐という日本人になじみ深い食材を、スイーツに変えるアイデアはとても新鮮。しかも体にやさしく、どの世代にも喜ばれるのがポイントです。番組を見て「自分でも作ってみたい」と思った方は多いでしょう。

この記事のポイントまとめ

• 豆乳プリンは卵や牛乳を使わず、豆乳と寒天で作るやさしいデザート

• 柿のマリネを添えることでカラメルなしでも風味豊か

• 豆腐ドーナツはふんわり軽やかで懐かしい味わい、成型も簡単

• 講師の今井ようこさんが初登場し、体にやさしいおやつを提案

まとめ

豆乳や豆腐を使ったスイーツは、普段のおやつや食後のデザートに取り入れやすいレシピです。ぜひご家庭でも試してみてください。さらに知識を広げたい方は、関連記事として「豆乳を使ったスープレシピ」や「子どもと作れる簡単おやつ」もチェックしてみると、食卓のバリエーションがぐんと広がります。