冬の台所に湯気が立つ一杯
寒さが増す季節、鍋から立ち上る湯気だけで心がほどけることがあります。
2026年1月20日放送の ノンストップ！ では、笠原将弘 さんの「おかず道場」で、魚と冬野菜を組み合わせた温かい料理が登場しました。淡白なカジキに、甘みを増した白菜。だしと牛乳を合わせたスープが、家庭の食卓にやさしい時間を運びます。
このページでは『ノンストップ！（2026年1月20日放送）』の内容を分かりやすくまとめています。番組で紹介された工夫や流れを追いながら、季節に寄り添う一皿の魅力をそのまま伝えます。
おかず道場で紹介された一皿
この日の 笠原将弘 さんのレシピは、洋風の名前でも和の考え方が土台にあります。
カジキは下処理をしてから一度ゆでることで、くさみを抑えて食べやすくしています。白菜は葉と軸を分け、切り方を変えることで火の通りと食感に差が出ます。
バターで野菜を炒め、だし汁と牛乳を合わせたスープで煮る流れは、家庭でも取り入れやすい工程でした。仕上げにショウガのしぼり汁を加えることで、後味がすっと軽くなるのも特徴です。
カジキと白菜のクラムチャウダーの材料
材料は身近なものが中心で、特別な準備は必要ありません。
・カジキ（切り身）4切れ
・白菜 1/6個
・塩 適量
・ニンジン 100g
・タマネギ 1/2個
・シイタケ 4枚
・ショウガ 20g
・バター 20g
A
・だし汁 2カップ
・牛乳 2カップ
・薄口しょうゆ 大さじ2
・みりん 大さじ2
・オイスターソース 大さじ1
B
・片栗粉 大さじ1と1/2
・水 大さじ1と1/2
・粗びき黒コショウ 少し
作り方の流れ
番組で紹介された手順は、ひとつひとつが分かりやすく整理されていました。
・カジキは水気をふき、2センチ角に切って塩をふり、20分ほど置く
・白菜は葉と軸に分け、葉は粗みじん、軸は1センチ角に切る
・ニンジンとタマネギは1センチ角、シイタケは粗みじんにする
・ショウガはすりおろしてペーパーで包む
・湯を沸かし、カジキをさっとゆでて水に取り、水気をしっかりふく
・フライパンでバターを溶かし、ショウガ以外の野菜を炒める
・塩を少しふり、しんなりしたらAを加えてひと煮立ちさせる
・カジキを加えて弱火にし、野菜がやわらかくなるまで煮る
・Bを混ぜて加え、とろみをつけて3分ほど煮る
・塩で味を整え、ショウガのしぼり汁を加える
・器に盛り、黒コショウをふる
味のポイントと仕上がり
スープはだし汁と牛乳を合わせているため、重くなりすぎず、白菜の甘みが自然に広がります。
オイスターソースを少量使うことで、コクが増し、魚と野菜がなじみやすくなっていました。
一人分は281キロカロリーと紹介され、日常のおかずとしても取り入れやすい一杯です。
まとめ
2026年1月20日の ノンストップ！ 「笠原将弘 のおかず道場」では、『カジキと白菜のクラムチャウダー』が紹介されました。
魚の下処理や野菜の切り分けなど、家庭で役立つ工夫が詰まった内容で、寒い季節に合わせた温かい料理として番組内で伝えられていました。
素材の工夫をもう少し紹介します
今回の『カジキと白菜のクラムチャウダー』には、実は下ごしらえの工夫がいくつもあります。番組で触れられていた内容に加えて、料理そのものを深く理解できるよう、素材の扱い方をもう少し具体的に紹介します。どれも家庭でそのまま真似できる方法です。
クラムチャウダーを和風にする理由
スープにだしを使うと、魚介のうまみと野菜の甘みがきれいに重なります。だしは昆布やかつおの風味が溶け込んでいて、牛乳と合わせても味がぼやけません。むしろ、牛乳のコクを支えてくれるので、全体がやさしい味になります。和風に仕上げることで、カジキや白菜の持つ自然な甘さがそのまま引き立つところがポイントです。
白菜を葉と軸に分ける意味
白菜は、葉と軸では食感も水分もまったく違います。葉は火が通りやすく、煮るとスープになじんでとろっとした口当たりになります。軸はシャキッとした歯ごたえが残り、噛むたびにみずみずしさが広がります。切り方を変えることで、ひと口の中にやわらかさと歯ごたえが同時に出て、仕上がりに奥行きが出ます。番組でも葉は粗みじん、軸は角切りにして使っていました。
カジキを一度ゆでる下処理の理由
カジキはそのまま使うと、加熱した時に出る独特のにおいが残ることがあります。そこで、番組ではさっとゆでる下処理をしていました。短い時間でもゆでることで余分な水分が抜けて、臭みが落ちつきます。その結果、仕上がりの食感がふっくらとして、スープに入れても味が濁りません。煮込み時間が長くても、形が崩れにくくなるのも特徴です。
以上のポイントは、どれも家庭の料理でもそのまま使える工夫です。少し手をかけるだけで、仕上がりがぐっと変わるので、番組と同じように作りたい方にはとても役に立ちます。
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