回鍋肉は中国四川省の郷土料理で、野菜や豚肉を炒めた料理です。
孫特家の回鍋肉に使用されている春キャベツは、季節限定の食材で、非常に柔らかくて甘味があります。高齢者には、野菜をしっかりと味わえる、繊維質が柔らかい春キャベツがおすすめです。
回鍋肉には、豚肉や野菜に含まれる栄養素が豊富で、消化吸収も良いため、高齢者の健康維持にも良い食材です。また、回鍋肉は調味料を使って味付けするため、塩分や脂質の摂取量を調整しやすく、高齢者の食事にも適しています。
ただし、個々の高齢者の健康状態やアレルギー等によっては、回鍋肉が適していない場合もありますので、医師や管理栄養士の指導のもと、食事内容を選定することが大切です。
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今回は、井土ヶ谷の人気中華で、番組でも度々お世話になっている
「上海料理 孫特家」の孫関義シェフから、
春キャベツを美味しく味わうのにぴったりの中華、
「回鍋肉」のレシピを教えて頂きました。
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【材料】1皿分
・豚肉 100g
・キャベツ 130g
・パプリカ 1/3個
・ネギ 2/3本
・キクラゲ 20g
・にんにく 小さじ１
・豆板醤 少々
・甜麺醤 大さじ１と1/2
・砂糖 小さじ１
・醤油 小さじ１
・ラー油 少々
・サラダ油 小さじ１
【作り方】
①キャベツを手で大きめにちぎり、ちぎったキャベツを
両手でまな板に押し付け軽くつぶす。
こうすることで、崩れた繊維に味が絡みやすくなる。
②沸騰したお湯にキャベツを20秒ほど潜らせたら、取り出して水気を切っておく。
③パプリカを熱した油に10秒ほど潜らせたら、豚肉を追加して
さらに10秒ほど潜らせ、豚肉に火が通ったらバットに取り出しておく。
④熱したフライパンにサラダ油を引き、ネギをさっと炒めたら
にんにく・豆板醤を加え香りを立たせる。
⑤④に甜麺醤・砂糖・醤油を入れたら、②のキャベツを加えタレを絡ませる。
⑥⑤に③・キクラゲを入れたらさっと温める火を通し、皿に盛り付ける。
⑦仕上げにお好みでラー油をかけたら出来上がり。
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＜出演＞ 森本毅郎 小島奈津子
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