夏の食卓にぴったりの「さわやかな香りたつ すだちおろしそば」をご紹介します！爽やかなすだちの風味と香りが添えられた、冷たくて美味しい一品です。ここでは、すだちの切り方や出汁の取り方など、プロ目線でわかりやすく作り方を解説していきます。さらに、魅力的なポイントや栄養面の良さをお伝えし、最後にはアレンジもご紹介していきます。

さわやかな香りたつ　すだちおろしそば

【すだちおろしそばの魅力】

すだちは、レモンを上回る豊富なビタミンCを含んでいます。果汁だけでなく、果皮まで料理に使われる万能な食材です。さまざまな形で料理を引き立てる名脇役として活躍します。爽やかな風味が、夏の暑さを吹き飛ばしてくれます。

【材料】

• すだち … 2個
• そば（乾麺） … 2人分
• 大根おろし … 大さじ4
• ミョウガ … 1個
• 一味トウガラシ … 適量
• 【だし】（作りやすい分量）
  • 水 … 2L
  • 昆布 … 20g
  • かつお節 … 60g
• 【つゆ】
  • だし … 500ml
  • こいくちしょうゆ … 50ml
  • みりん … 50ml
  • 砂糖 … 小さじ1

【作り方】

1. すだちを洗って、皮付きのまま側面を少し切り落とします。安定させるために横にして、ヘタ部分を厚めに切り、残りは1ミリ以下の輪切りにします。 ※側面を切ることで、輪切りがしやすくなります。
2. 大根をおろして水気を切り、冷蔵庫で冷やしておきます。
3. ミョウガは極細の千切りにします。
4. 【だし】の作り方：
   • 水をはった鍋に昆布とかつお節を投入し、ふつふつしてきたら中火で10分間煮出します。
   • だしが取れたら、ざるとオタマなどを使って昆布とかつお節の旨みを絞り出します。 ※一番だしのうまみと二番だしの簡単さを合わせた1.5番だしです。
5. 【つゆ】の作り方：
   • 全ての材料（1.5番だしはあらかじめ作っておく）を鍋に入れて一煮立ちさせます。アルコールをとばしたら火を止めて粗熱を取ります。そして、すだちのヘタ部分の果汁を絞って加え、冷蔵庫で冷やしておきます。 ※すだちの切れ端も有効活用しましょう。
6. そばはたっぷりの熱湯でゆでて、流水で洗い、しっかりと水気を切ります。
7. そばを器に盛り、【つゆ】をかけ、すだちの輪切り、大根おろし、ミョウガをトッピングします。お好みで一味トウガラシをふりかければ完成です！

【アレンジ】

• そばの代わりにうどんを使っても美味しいです。また、ソーメンを使えばさっぱりとした食感を楽しめます。
• 麺を茹でる際に、香味野菜を加えるとより奥深い味わいになります。例えば、にんにくや生姜を入れると、風味がアップします。
• トッピングに、刻んだネギや細切りの梅干しを加えてもおいしいです。

まとめ

夏の暑さを乗り切る爽やかな香りと美味しさが詰まった「すだちおろしそば」を、ぜひ家族や友人と楽しんでみてください。自家製の麺を使うことで、さらに贅沢なひとときが味わえること間違いなしです。梅雨の甘みとすだちの酸味と香りが調和した、最後の一滴まで飲み干したくなる素晴らしい料理を堪能してください！

中京テレビ「キャッチ！」で毎週水曜日に放送している「食卓のひみつ」。
今回は、予約の取れない人気和食店の料理長に教わる、この時季に特に食べたくなる冷やしそばです。見た目に涼しく、ひみつのだしにすだち果汁の香りと酸味でさっぱりと、最後の一滴まで飲み干したくなるおいしさです。

・「さわやかな香りたつ　すだちおろしそば」
詳しいレシピは「キャッチ！」公式ホームページで!!
https://www.ctv.co.jp/catch/