今回は、山形の風土が生み出した素晴らしい「だし」を使った夏野菜のレシピをプロの目線でご紹介します。山形の「だし」は、地元の食材を最大限に活かし、野菜たちの旨味を存分に引き出す秘訣があります。簡単に作れて、美味しさも折り紙付きなので、ぜひ試してみてください！
山形の「だし」
【山形の「だし」とは？】
山形の「だし」とは、地域特有の素材を使って丁寧に仕込まれた出汁のことを指します。山形の風土が育んだ食材は、野菜の旨味や甘みが豊かで、それを引き出すだしは格別です。今回のレシピでは、山形の出汁をベースに、夏野菜の美味しさを存分に味わっていただけます。
【夏野菜の魅力と栄養】
夏野菜は水分やカリウムを豊富に含んでおり、暑い季節にぴったりの栄養源です。特にトマトやキュウリなどは生で食べることができるため、栄養素を手軽に補給できる点が魅力的です。一方、冬野菜には身体を温める成分が多く含まれているので、季節ごとに野菜を楽しむことが大切です。
【レシピ紹介：山形の「だし」を使った夏野菜料理】
では早速、山形の「だし」を使った簡単な夏野菜料理を紹介しましょう。材料は以下の通りです。
材料（4人分）
- なす 1本
- きゅうり 1本
- 長いも 100g
- みょうが 2本
- 青じそ 5枚
- しょうが 1片
- 納豆昆布 5ｇ
- ヤマキウ杉桶仕込み吟醸 大さじ2
- 酢 小さじ2
- みりん 大さじ1/2
作り方
- みょうがは粗みじん切り、なすは5㎜角に切り、それぞれ2～3分水にさらして水けをきる。
- きゅうり、長いもは5㎜角に切る。青じそ、しょうがは粗みじん切りにする。
- ボウルに★を混ぜ、材料を全て加える。全体を混ぜ合わせてラップをし、冷蔵庫に1時間おいて味をなじませる。
【保存のポイントとアレンジ方法】
この料理は冷蔵庫で3日間保存可能ですが、できるだけ早めにお召し上がりください。また、さらなるアレンジ方法として、冷やしてご飯や麺にかけたり、お豆腐にのせても美味しく楽しむことができます。自分流にアレンジして、さらなる食の楽しみを見つけてみてください！
【まとめ】
山形の「だし」を使った夏野菜料理は、簡単に作れておいしさ満点！野菜の栄養を存分に活かし、夏の暑さをクールダウンしましょう。季節ごとの食材を楽しむことで、より豊かな食生活を送ることができます。皆さんもぜひ、地元の食材を使ったレシピに挑戦してみてくださいね！
以上、山形の「だし」を使った夏野菜料理のレシピをプロ目線でお届けしました。料理を楽しむ皆さんのお役に立てれば幸いです。それでは、おいしい料理作りを楽しんでください！
誰でも簡単においしく出来るレシピを紹介！
今回は秋田市の野菜ソムリエ 最上美貴子さんが、山形の「だし」をつくります。
詳しいレシピは番組HPからもご覧いただけます
https://www.akita-abs.co.jp/blog/abst/archives/5970#秋田放送 #abs #えびステ #簡単レシピ #プロ直伝 #山形 #だし
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