おうちでプロの味を楽しむための鍵、それは「豆魚菜 万さく」の厚揚げ・油揚げレシピです。この記事では、プロの手による料理のアートを手軽にあなたの食卓へ。驚くほど簡単な手順と、驚くほど美味しい結果を、一緒に作り上げていきましょう。
厚揚げ・油揚げ by 豆魚菜 万さく
レシピのエッセンス
厚揚げの魅力
もちもちの絹ごし豆腐に、香ばしいしらしめ油のコンビネーション。豆魚菜 万さくの厚揚げは、まさに絶品です。厚揚げ作りのプロセスは簡単。絹ごし豆腐をカットして、熱した油で揚げるだけ。香り高い香ばしさと、口の中でとろける食感がたまりません。
油揚げの秘訣
次は油揚げ。水分を含んだ木綿豆腐を、時間をかけてじっくり揚げます。この手法により、ふわふわとした食感が生まれ、絶妙な歯ごたえが楽しめるのです。この工程では、重しを使って水分を抜き、じっくりと揚げることがポイント。豆腐の柔らかさと、外側のカリッとした食感のバランスが、まさに絶品です。
〜厚揚げ・油揚げ by 豆魚菜 万さく の作り方〜
■材料（2人分）
[厚揚げ]
絹ごし豆腐・・・・・・1丁（約400g）
しらしめ油・・・・・・適量[油揚げ]
木綿豆腐・・・・・・・１丁（約400g）
しらしめ油・・・・・・適量■作り方
① [厚揚げを作る]絹ごし豆腐は３×４の12等分に切る。
② 約200℃に熱した油に①を入れる。
③ 泡の音が小さくなってきたら、くっついた豆腐をはがす。
④ 揚げ色がついたら取り出して油をきる。
⑤ お好みで白髪ねぎを盛りつけて完成。⑥ [油揚げを作る]木綿豆腐は半分に切り、厚さ1.５cm程度で６等分する。
⑦ 半分ずつ、厚めのペーパータオルで包む。
⑧ 水を受けるバットに⑦をのせる。
⑨ その上から重し用のバットをのせる。
⑩ バットに水を入れて、重しにする。※水の代わりにペットボトルなどでもOK
⑪ 冷蔵庫で2時間ほどおいて、水をきる。
⑫ 約100℃に熱した油に水切りした豆腐を入れる。
⑬ 箸でつんつんしながら豆腐をふくらませる。
⑭ 裏返しながら揚げ、豆腐がふくらんだら、約200℃に熱した油に入れる。
⑮ 上から油をかけながら揚げる。
⑯ 裏返し、上から油をかける。
⑰ 豆腐が固くなったら、取り出して油をきって完成。■ポイント・コツ
※油揚げの豆腐は、手作り豆腐を使うとふくらみやすい。（豆腐の種類によっては同じようにできないこともあります。）
※豆腐を約200℃の揚げ油に入れるときは、油はねに注意してください。
※豆腐が破けないように優しくつんつんすること。
プロの技を活かすポイント
- 油揚げには、手作り豆腐を使うとよりふんわりとした食感が楽しめます。
- 揚げる際は、油はねに注意しながら、慎重に行いましょう。
- 豆腐が破れないように、やさしくつんつんすることが大切です。
レシピの楽しみ方
このレシピで作る厚揚げ・油揚げは、どちらも絶妙な食感と風味を持っています。おつまみとして、ごはんのおかずとして、シンプルながらも奥深い味わいを楽しめること間違いなしです。プロの技を借りて、家庭で本格的な一品を楽しんでみませんか？
【お知らせ】 豆魚菜 万さくのレシピは、毎週水曜〜金曜の午後6時に放送される『#日本一ふつうで美味しい植野食堂 by dancyu』で紹介されています。詳細は番組公式サイトとInstagramをご覧ください。
番組公式サイト：https://www.bsfuji.tv/ueno_shokudo/ 番組公式Instagram：https://www.instagram.com/ueno_shokudo/
プロの味を家庭で楽しむ、この名店レシピ。あなたもぜひ、自宅のキッチンで挑戦してみてください！
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