【中京テレビ】グループホームでの食事提供におすすめのハヤシライス『食卓のひみつキャッチ！グループホーム高齢者料理2020/9/9放送Rich Horse Hayashi Rice

コクうまハヤシライスは、グループホームで提供するには非常に相性が良い料理の一つです。その理由は以下の通りです。

柔らかい食感：この料理に使われる牛こま切れ肉は、軟らかくジューシーな食感が特徴です。高齢者のような咀嚼力が弱い方でも食べやすいため、食事介助が必要な方にもおすすめです。
豊富な栄養素：タマネギやマッシュルームには食物繊維やビタミンが豊富に含まれており、牛肉にはたんぱく質が豊富に含まれています。これらの栄養素は高齢者にとって必要不可欠であり、バランスの良い食事を提供する上で重要な役割を果たします。
食欲をそそる香りと味：ハヤシライスは、タマネギやマッシュルーム、牛肉、赤ワインなど、豊かな香りと味わいを持つ料理です。このような香りと味わいは、高齢者の食欲をそそり、食事の楽しみを与えることができます。
食事のバリエーションになる：ハヤシライスはご飯との相性が良く、高齢者にも親しまれているメニューの一つです。グループホームでは、同じメニューが続くことで食事のマンネリ化が起こりがちですが、ハヤシライスは他のメニューとの組み合わせでバリエーションを増やすことができます。

以上のように、コクうまハヤシライスはグループホームで提供するには非常に相性が良く、高齢者にとって栄養価の高い、美味しく食べられるメニューと言えます。

４人分
タマネギ　　大２個
マッシュルーム　　１０個
牛こま切れ肉　　３００ｇ
サラダ油　　大さじ２
バター　　大さじ２
小麦粉（薄力粉）　　大さじ３
赤ワイン　　１００ｍｌ
トマトジュース　　５００ｍｌ
固形コンソメ　　１個
ケチャップ　　大さじ３
ウスターソース　　大さじ４
砂糖　　５０ｇ
水　　２０ｍｌ
塩・コショウ　　適量
ご飯　　４人分

作り方

タマネギを５ミリ幅に切り分ける。

マッシュルームは熱を加えると縮むので、大き目に切る。

牛肉も大き目に切り分ける。

フライパンを熱してサラダ油をひき、バターを入れ、音が消えるまで待つ。

音が消えたらタマネギを炒め、しんなりとしたら、小麦粉を加えてよく混ぜる。

粉が見えなくなったら赤ワイン、トマトジュース、固形コンソメ、ケチャップ、ウスターソースを加えてよく混ぜ、マッシュルームを入れる。

小鍋に水、砂糖を入れて強火にし、カラメルを作る。

カラメルが黒っぽくなったら、濡れ布巾などで冷やして粗熱をとり、鍋のソースとよく混ぜあわせる。

塩・コショウで味の調整をする。

牛肉を加えて軽くかき混ぜて火をとおす。

ご飯の上に盛り付けたら、出来上がり。